Olej na varenie Olejová tyčinka je súčasťou zdravej kuchyne
Olejová tyčinka je súčasťou zdravej kuchyne
30.10.2007, 11:20 | tze
Bez ohľadu na to, či si podávate šalát, krájate steak na panvici alebo vyprážate chrumkavú zeleninu - z plastovej fľaše vždy použijete slnečnicový olej.?
Výmena oleja vo vašej kuchyni
Myslíte si, že jedlý olej funguje na všetky jedlá? Potom by ste mali urgentne vymeniť olej vo vašej kuchyni. Po prvé, niektoré oleje sú pre zdravú výživu cennejšie ako iné. Po druhé, nie všetky oleje sú vhodné na vyprážanie alebo ako zálievka do šalátu. Po tretie, existujú aj rozdiely v chuti. Vo vašom aktuálnom sprievodcovi Len sa lepšie najesť odporúča trojicu autorov Michaela Axt-Gadermann, Peter Axt a Sylvia Schmitt: „Dajte dokopy ropnú tyčinku“. Ako základnú výbavu označujú olivový olej, repkový olej a orechový olej.
Všetko závisí od správneho tuku
Jedna téza troch odborníkov na výživu znie: „V zásade nejeme príliš veľa tuku, ale príliš veľa nesprávneho a príliš málo správneho tuku.“ Tuk a olej by sa nemali plošne odsudzovať ako potraviny na výkrm, pretože telo potrebuje esenciálne mastné kyseliny, ktoré sa nachádzajú hlavne v rastlinných olejoch a rybách. Okrem toho je potrebné určité množstvo na vstrebávanie vitamínov. To, či je tuk škodlivý alebo zdraviu prospešný, závisí od mastných kyselín. Nasýtené mastné kyseliny, ktoré sa nachádzajú v mäse, údeninách, masle a syroch, sa považujú za nezdravé, pretože okrem iného môžu prispievať k kôrnateniu ciev. Naproti tomu mononenasýtené tuky sú prospešné pre cholesterol a srdce. Nachádzajú sa napríklad v olivovom a repkovom oleji. Existujú aj polynenasýtené mastné kyseliny. Na druhej strane sa rozlišuje medzi omega-3 a omega-6 mastnými kyselinami.
Základné pravidlo pre výmenu oleja
Omega-3 mastné kyseliny chránia cievy, rednú krv a majú protizápalové účinky. Nachádzajú sa v rybách a orechoch, ale aj v oleji z repky, ľanu a vlašských orechov. Omega-6 mastné kyseliny môžu mať naopak negatívne účinky. Prebytok týchto mastných kyselín v potrave by mohol zvýšiť riziko kardiovaskulárnych chorôb, varujú autori. Preto odporúčajú nahradiť slnečnicový, svetlicový alebo kukuričný olej s vysokým obsahom omega-6 olivovým, repkovým, ľanovým alebo orechovým olejom.
olivový olej
Mastné kyseliny v olivovom oleji majú priaznivý vplyv na hladinu cholesterolu, pretože znižujú hladinu škodlivého LDL cholesterolu a zvyšujú hladinu HDL. Vyberte si obzvlášť kvalitný olivový olej s označením „extra panenský“. Olivový olej je vhodný nielen na zálievky a omáčky, ale je možné ho zahriať až na 160 stupňov. Môže sa tiež použiť na pečenie a dusenie.
Repkový olej
Repkový olej je vhodný aj na vyprážanie mäsa, rýb a zeleniny. Môže sa tiež použiť na pečenie: maslo alebo margarín, ktoré obsahujú veľmi vysoký podiel nasýtených mastných kyselín, sú jednoducho nahradené zdravším repkovým olejom. Vyznačuje sa priaznivým pomerom omega-3 k omega-6 mastným kyselinám.
Orechový olej
Orechový olej nie je tepelne odolný a nie je vhodný na vyprážanie, pretože ničí jeho cenné zložky. Je to však ideálny doplnok k šalátom a iným studeným jedlám, ako aj k omáčkam. Je bohatý na omega-3 mastné kyseliny.
Info o knihe
Sprievodca výživou „Jednoducho jedz lepšie“ vysvetľuje, ako môžete žiť zdravšie a udržať svoje telo dlhšie čerstvé vďaka správnemu výberu a kombinácii rôznych jedál. Kniha obsahuje aj rozsiahlu časť s receptami. Autori: Dr. Michaela Axt-Gaderman je dermatologička a lekárska novinárka. Profesor Peter Axt je zdravotnícky pracovník, ktorý sa špecializuje na anti-ageing. Sylvia Schmitt je zdravotnícka pedagóg.
Dôležitá poznámka: Informácie za žiadnych okolností nenahrádzajú odborné rady alebo ošetrenie vyškolenými a uznávanými lekármi. Obsah portálu t-online nemôže a nesmie byť použitý na nezávislé stanovenie diagnózy alebo začatie liečby.