Olivovník - chemická škola

Olivovník

Tento článok sa zaoberá olivovníkom ako rastlinou. Článok o politickom spojenectve v Taliansku nájdete pod jazykom L’Ulivo (taliansky olivovník).

A: Kvitnúca vetva
1: Uzavretý kvet = kvetný púčik
2: Tyčinky, predné a zadné v otvorenom kvete
3: Piestik v kvete bez listeňov
4: Olivový kameň = semeno jadrovníka, pravý pozdĺžny rez
5: Tyčinka
6: Kvet a vaječník: pozdĺžny rez
7: Oliva v priereze, s dužinou a semenami
8.: Jadrovník (olivový)

9: Hviezdne vlasy

The Olivovník (Olea europaea), tiež Pravý olivovník nazývaný, je stredne veľký strom z rodu olivovníkov, často starý,Olea), ktorý patrí do čeľade olív (Oleaceae). Je od 4. tisícročia pred n. Pestuje sa ako užitočná rastlina.

popis

Kôra mladých vetvičiek, stopky a listové čepele sú intenzívne striebornošedé alebo hrdzavo sfarbené šupiny.

Zvyk a kmeň

Olivovník rastie ako bohato rozvetvený, vždyzelený strom alebo ker a dosahuje (v závislosti od odrody) výšky postavy od 10 do 20 metrov. Divoké olivovníky sú menšie ako kultivary. Olivovník rastie dlho, ale môže žiť niekoľko stoviek rokov. Drevo pomaly rastie. Mladé vetvičky sú trochu hranaté. Zelenošedá, hladká kôra sa vekom mení na prasknutú kôru.

Olivovníky v olivových hájoch sa kosia pre lepšiu úrodu, aby zostali menšie. Všeobecné pravidlo je: čím krivejšie a sukovitejšie, tým lepšia úroda.

koreň

Vývoj a rast koreňov závisí vo veľkej miere od kyprenia pôdy. Uvoľnená pôda spôsobuje takmer vertikálny rast, až 7 m do zeme, ale ak je živné médium pevné a kamenisté, korene sa vyvíjajú skôr ploché a okolo kmeňa tvoria rozvetvenú sieť. Spravidla sa však väčšina koreňov nachádza v hĺbke asi 1 m bez ohľadu na typ pôdy. [1] Každý hlavný koreň olivy možno priradiť k určitej hlavnej vetve. Ak je táto vetva odstránená, celá časť koreňa sa zdegeneruje v pôde.

list

Olivovník je vždyzelená rastlina, čo znamená, že nestráca všetky svoje listy kedykoľvek v roku, ale niekoľkoročné listy sa vrhajú bez ohľadu na ročné obdobie. Naopak, malé listy sú rozdelené na stopku a listovú čepeľ. Stopka je dlhá 2 až 5 mm. Jednoduchá, kožovitá listová čepeľ je úzko kopijovitá až eliptická, zriedka úzko vajcovitá, 1,5 až 10 cm dlhá, 0,5 až 2 cm široká, s celými okrajmi a zužuje sa dopredu v kopijovitom tvare. Na každej strane stredného žebra je 5 až 11 hlavných bočných nervov. Horná strana listu je sivozelená. Striebristá, lesklá a sivá farba spodnej strany listu má malé chĺpky; sú koncipované ako hviezdicové chĺpky alebo hviezdicovité chĺpky, ktoré znižujú množstvo vody uvoľňovanej stromom znižovaním difúzie vodnej pary z priedušiek.

Kvetenstvo a kvet

V závislosti od oblasti distribúcie olivovníky kvitnú od konca apríla do začiatku júna. Na terminálnych alebo bočných, 2 až 4 cm dlhých, latkových kvetenstvách, je 10 až 40 kvetov.

Takmer sediace, štvornásobné kvety olivovníka sú hermafroditické, ale môžu byť funkčne jednopohlavné a majú dvojitú kvetinovú obálku (perianth). Štyri sepaly sú dlhé 1 až 1,5 mm. Štyri biele až žltkasté, 2,5 až 4 mm dlhé okvetné lístky sú zrastené a tvoria korunnú trubicu dlhú asi 1 mm, ktorá končí v štyroch elipticky predĺžených, evolventných, 1,5 až 3 mm dlhých korunných lalokoch. Každá kvetina obsahuje štyri tyčinky a dva plodolety.

Ak je strom stresovaný asi šesť týždňov pred kvitnutím v dôsledku sucha alebo nedostatku výživných látok, výnos sa zníži, pretože sa zníži počet kvetov a nedôjde k ich uskutočneniu. Väčšina odrôd je samoopelivá, pričom krížové opelenie zvyčajne zvyšuje úrodu. Niektoré odrody však závisia od vzájomného opelenia a na opelenie potrebujú geneticky odlišný exemplár. Kvet je opeľovaný vetrom.

Ovocie a semená

Vznikne osamelý jadrovník, oliva. Elipsovité až takmer guľovité kôstkové ovocie má dĺžku 0,7 až 4 cm a priemer 1 až 2 cm. Tvrdé „jadro“, semeno, je obklopené mäkkou buničinou. Farba nezrelých olív je zelená, farba zrelých je čierna alebo fialová/hnedá. Olivový strom je najproduktívnejší asi po 20 rokoch.

Priemerné zloženie buničiny olív pozostáva z: [2]

v% hmotnosti čerstvých olív, zelených olív s kyselinou mliečnou

voda	50-70	61-81
Tuky	6-30	9-28
červená. cukor	2-6	-
Dusíkaté látky	1-3	1-1,5
Surová vláknina	1-4	1.4-2.1
popol	0,6-1	4,2-5,5

Oliva je stredomorské jadrovník. Pre svoju horkosť nie je jedlý surový, ale po niekoľkonásobnom namočení do vody, v ktorej sa vymyjú horké látky, je jedlý. Pravé čierne olivy sú úplne zrelé zelené (olivovozelené) olivy. Zelené olivy sfarbené na čierno s glukonátom železitým sa však často predávajú.

90% olív sa lisuje do olivového oleja.

Olivy sú k dispozícii hlavne v upravenej forme. Je bežné plniť zelenú olivu (paprikou, mandľami) a marinovať celé alebo vykôstkované ovocie.

Olivy v oleji sa môžu uchovávať pomerne dlho bez ďalších konzervačných látok a tiež nie sú napadnuté škodcami, čo aspoň čiastočne vysvetľuje ich veľký význam pre stredomorskú kuchyňu.

Rovnako ako iné ovocné stromy, aj olivovník vykazuje jav striedania; jeho úroda ovocia kolíše každé dva roky.

Ovocie po odkvitnutí.

Nezrelá oliva v Camargue.

Zrelé olivy na konári.

Chromozómy

Počet chromozómov je 2n = 46.

vlasť

Divoká oliva má takzvanú disjunktnú oblasť a má veľmi rozšírený prirodzený výskyt, ktorý nespojuje: oblasť Stredozemného mora, Blízky východ a Južná Afrika. Kultivačná plocha dnešných kultivarov sa od nej veľmi líši (pozri kultiváciu/distribúciu). Už dlho sa tvrdí, že olivu do Stredozemného mora priniesli ľudia. Fosílne nálezy odtlačkov listov z Olea europea na ostrove Santorini (GR) vyvracajte túto tézu. Listy boli uzavreté popolovými ložiskami sopky Thera pri erupcii pred 54 000 rokmi (tephra z regionálneho prepojenia medzi hornými Scoriae a Vouroulosovými vrstvami pri Fire).

ekológia

Olivovník je dôležitým prvkom stredomorskej vegetácie a kultúrnej krajiny.

Olivovníku sa najlepšie darí v stredomorskom podnebí, to znamená, že s priemernými ročnými teplotami od 15 do 20 ° C a ročnými zrážkami od 500 do 700 mm je potrebných minimálne 200 mm.

Príklady stredomorských spoločenstiev rastlín s olivovníkmi:

Egejský olivový pistáciový tvrdý listový les (Oleo-Ceratonion): Existujú formácie olivového pistáciového tvrdého listového lesa závislé od podnebia. Okrem divokej formy olivovníka (Olea europaea var. sylvestris), ale sú zastúpené tieto druhy: rohovník (Ceratonia siliqua), Divoká pistácia (Pistacia lentiscus). Rastlinné spoločenstvá tohto združenia zväčša kolonizujú pobrežnú oblasť a vyskytujú sa iba do nadmorskej výšky asi 200 m nad morom na hlbokých pôdach a v subhumidnom podnebí. V oblastiach s účinkami vetra sú však tieto lesné spoločenstvá už od 100 m n Quercus pubescens potlačený. Aj v Turecku olivovník (Olea europaea) Súčasťou lesov z tvrdých drevín hlbokých vrstiev sú ďalšími dôležitými druhmi dub kamenný (Quercus ilex), Dub Kermes (Quercus coccifera), Rohovník obyčajný (Ceratonia siliqua) a Pinus brutia.

Systematika

Prvé zverejnenie názvu druhu Olea europaea uskutočnil v roku 1753 Carl von Linné. [3]

Druhu Olea europaea existuje niekoľko poddruhov:

Kultivácia

distribúcia

Násobenie

Olivové kôstky šíria vtáky, ktoré konzumujú ovocie. Kultivované olivovníky sa však zvyčajne množia pomocou odrezkov (takže všetky vytvorené rastliny sú geneticky identické (pozri klonovanie), takže mladé rastliny majú všetky dobré vlastnosti materskej rastliny, ale všetky sú rovnako náchylné na choroby a škodcov, ako je táto).

úroda

Od mladej rastliny po prvú úrodu často trvá sedem rokov. Zber sa podľa oblasti uskutočňuje od polovice októbra, niekedy až do marca. Každý, kto príde do Kalábrie, vždy z diaľky uvidí červené oblasti; sú to jemné siete, ktoré sú rozmiestnené tak, aby zachytávali olivy. Na Sicílii z. B. siete sa posúvajú znova a znova, pretože sa tradične zbierajú ručne alebo akousi hrebeňom a nečakáte, až olivy sami spadnú na zem.

Aj v Grécku sa siete používajú na lov padlých olív. Olivové olivy sa čiastočne zbierajú pílením celých konárov, z ktorých sa potom olivy strojovo odrežú. Väčšie kusy dreva tradične slúžia ako palivové drevo, tenké konáre sa neskôr na mieste spália. Táto metóda zberu ide ruka v ruke so silným rezom stromov, ktoré prinášajú ovocie hlavne na dvojročných výhonkoch, ktoré udržujú strom vo veľkosti vhodnej pre zber.

Choroby a škodcovia

Olivová muška (Bactrocera oleae): Olivová muška je najobávanejším škodcom olivových hájov, kladie vajíčka do dozrievajúcich plodov, ktoré kazia ich červy. Prenáša tiež tuberkulózne ochorenie (pozri nižšie).
Kmeňová hniloba (Fomitiporia punctata): Huba, ktorá postupne rozkladá vnútro stromu. Postihnutá oblasť je väčšinou vyrezaná alebo zoškrabaná, ale tieto „udržovacie opatrenia“ zvyčajne znovu infikujú exponované zdravé tkanivo.
Tuberkulózna choroba (Pseudomonas syringae subsp. savastanoi pv. oleae): Bakteriálne ochorenie, ktoré spôsobuje extrémny rast, odumieranie vetvičiek a konárov a znižuje kvalitu a množstvo úrody. Prenáša sa cez mušku olivovú.
Hmyz z olivového oleja: Napadnutie stromov týmto špeciálnym hmyzom môže významne znížiť množstvo aj kvalitu úrody.
Vošky: Napadnutie mladých výhonkov na jar môže viesť k zakrpateniu výhonkov, listov alebo kvetov, a tým k neskorším stratám pri zbere.

triedi

Len v stredomorskom regióne existuje viac ako 1 000 odrôd olivovníkov. V závislosti na podnebí a povahe pôdy sa olivovník vyvíjal stovky rokov inak; niektoré odrody olivovníkov sú obmedzené na jednotlivé dediny.

Španielsko

Španielsko je najväčším producentom olív na svete. Odrody pestované dnes sa ešte stále vracajú na začiatok kultivácie. Sortiment odrôd v Španielsku dnes zodpovedá sortimentu v 15. storočí. V Španielsku sa pestuje asi 200 odrôd olív; výber nižšie:

Odrody na výrobu oleja:

Stolové olivy:

Manzanilla: Najdôležitejšia stolová oliva v Španielsku. Pochádza z Dos Hermanas (provincia Sevilla) a hlavne sa tam pestuje.
Gordal: Tiež typická stolová oliva z provincie Sevilla.
Morona: Podobné ako Gordal
Cornezuelo: Veľmi populárne v niektorých častiach južného Španielska. Má veľmi ostré a špicaté jadro a marinuje sa tradičným spôsobom s vodou, soľou, tymiánom, cesnakom a pomarančovou kôrou.

Taliansko

V Taliansku existuje veľká rozmanitosť odrôd, kde existuje iba 80 rôznych odrôd iba medzi Sicíliou a Ligúriou. Hlavné talianske odrody sú Leccino, Frantoio a Carolea. Pretože olivy rôznych odrôd majú odlišnú chuť, existuje veľké množstvo rôznych olejov.

Grécko

Grécke odrody sú napr. B. Athinolia, Kalamata a Koroneiki.

Tunisko

Tunisko je jedným z najväčších výrobcov olivového oleja mimo Európskej únie a má jednu z najstarších tradícií v pestovaní olív, ktorá sa datuje do 8. storočia pred naším letopočtom. Tuniská odroda obsahuje 21 odrôd olív. [8]

Odrody na výrobu olivového oleja:

Chemlali: pôvodom z južného Tuniska, vyznačuje sa vysokou odolnosťou a veľmi nízkou spotrebou vody. Malý Chemlali s priemernou hmotnosťou iba 1,2 g predstavuje asi 30% produkcie tuniského olivového oleja. Chemlali možno geneticky rozdeliť do štyroch oblastí: Sfax, Zarzis, Djerba a Tataouine. Chuť olivového oleja je v závislosti od pôvodu jemná až silná, vždy však má ľahkú arómu zelených mandlí.

Chetoui: druhá najbežnejšia odroda v Tunisku s hlavnou pestovateľskou oblasťou na severe, ktorá je viac daždivá. Chetoui váži 2,8 g a výsledkom je ovocný olivový olej s dominantnou horkosťou.

Ostatné druhy olív, ktoré prispievajú k výrobe olivového oleja Zalmati, Zarrazi, Chemkhali, Oueslati, El Horr, Gerboui, Toffehi, Fakhari, Jemri.

Odrody pre stolové olivy:

Meski a Besbessi sa pestujú predovšetkým v severnom Tunisku, zatiaľ čo Tounsi skôr na juhu medzi Chemlali vyrásť. Vážia medzi 7 a 10 g. [9]

použitie

Olivovník sa používa:

Ekonomika

Plantáže olivovníkov pokrývajú na svete 8,6 milióna hektárov, z čoho sa ročne zozbiera 17,3 milióna ton olív. Španielsko je najväčším producentom olív. Štyri hlavné krajiny (Španielsko, Taliansko, Grécko a Sýria) tvoria okolo 80% svetovej produkcie olív. V marketingu dominujú talianske spoločnosti vrátane netalianskej ropy. Zatiaľ čo popularita olivového oleja v Európe neustále rastie, vzhľadom na jeho pomerne vysokú cenu predstavuje na rozdiel od palmového oleja alebo sójového oleja iba malú časť celosvetovej produkcie jedlého oleja.

Hospodárstvo v Európskej únii

60 percent z približne 750 miliónov olivovníkov na celom svete je v Európskej únii. EÚ je nielen najväčším producentom olivového oleja, ale aj najväčším spotrebiteľom. Pretože dopyt po olivovom oleji neustále rastie aj v severných krajinách, pestovanie olivovníkov sa značne rozšírilo. V mnohých regiónoch hlavných producentov je olivovník základom vidieckeho hospodárstva.

Ekonomika mimo EÚ

Sýria, Turecko a Tunisko sú najväčšími producentmi olivového oleja a olív mimo EÚ. V týchto krajinách predstavuje výroba olivového oleja vyšší podiel na HDP a pestovanie olív spája veľkú pracovnú silu, čo z nej robí obživu mnohých ľudí.