Olivový olej - 25 kuriozít a vecí, ktoré ste o oleji nevedeli

Olivový olej sa používa už tisíce rokov v kuchyni aj v kozmetickom priemysle kvôli mnohým výhodám, ktoré má pre pokožku a vlasy.

Ako získať olivový olej?

Olivový olej je možné získať chemickou alebo mechanickou extrakciou z olív. Ako je zrejmé, chemická extrakcia spočíva v použití rôznych chemických rozpúšťadiel na oddelenie oleja od zvyšku olivových zložiek.

Mechanická extrakcia je zase dvoch typov: lisovaním za tepla alebo za studena. Proces lisovania za studena je riadený tak, aby sa počas extrakcie udržiavala nízka teplota. To je ten, ktorý najlepšie zachová živiny v olivách.

Po získaní môže byť olivový olej rafinovaný alebo nie. Ale keďže rafinácia zahŕňa ošetrenie oleja určitými chemikáliami a jeho vystavenie veľmi vysokým teplotám, týmto procesom sa stratí veľa výživných látok. Najzdravší je surový nerafinovaný olivový olej s intenzívnou olivovou príchuťou a vyššou kyslosťou.

Filtrovaný alebo nefiltrovaný olivový olej? Aký je rozdiel

Bez ohľadu na to, ako sa olej získava, v procese je aj filtračný stupeň. Podľa toho sa jedná o filtrovaný alebo nefiltrovaný olivový olej. Filtráciou sa odstránia olivové častice, ktoré môžu zostať v oleji. Existujú producenti, ktorí preferujú filtráciu olivového oleja, a iní nie. Nefiltrovaný olej môže pôsobiť viac zakalene a môže mať sedimenty. Okrem toho chutí intenzívnejšie, ale vydrží menej skladovaný, najmä ak bola pôvodná nádoba otvorená.

Na druhej strane, filtrovaný olivový olej má čírejšiu, nie tak intenzívnu chuť a bude mať dlhšiu trvanlivosť.

Aké vlastnosti má olivový olej

Lekárske výhody olivového oleja sú spôsobené jednak vysokým obsahom mononenasýtených mastných kyselín, jednak vysokým obsahom antioxidantov. Okrem vysokého obsahu omega 3 a omega 6 mastných kyselín obsahuje olivový olej sodík, draslík, vápnik, železo, vitamín E, vitamín K, antioxidanty - luteín, flavonoidy.

Výhody olivového oleja:

Piť večer je olivový olej vynikajúcim prostriedkom proti zápche. Pre zdravý črevný prechod stačia 1 - 2 čajové lyžičky oleja.
Vysoký obsah mastných kyselín a oleuropeínu pomáha znižovať „zlý“ cholesterol a chráni srdce a mozog. Nahradenie tukov z potravy olivovým olejom navyše zabráni vysokému krvnému tlaku a zníži tak riziko srdcového infarktu.
Olivový olej obsahuje vysoké množstvo mononenasýtených tukov, na rozdiel od iných olejov, ktoré pomáhajú stabilizovať hladinu cukru v krvi.
Spotreba olivového oleja je spojená s poklesom počtu triglyceridov
Luteín obsiahnutý v olivovom oleji, ktorý je silným antioxidantom, ničí voľné radikály, chráni bunky pokožky pred predčasným starnutím, posilňuje sietnicu a zlepšuje zrakovú ostrosť.
Beta-karotén (vitamín A) posilňuje zuby, kosti a pomáha omladiť pokožku.
Olivový olej sa odporúča aj na vonkajšie použitie. Používa sa na zvlhčenie pokožky, pokožky hlavy a vlasov. Z tohto dôvodu existuje veľa receptov na prírodné masky s olivovým olejom na vlasy, tvár a telo.
Zvyšuje pružnosť buniek a zabraňuje vzniku vrások.

Aké ďalšie oleje sa odporúčajú pre vlasy a pleť:

Arganový olej - výhody a vlastnosti

Ricínový olej - výhody a vlastnosti

Je to dobré na varenie olivového oleja?

Olivový olej je ideálny do šalátov

Olivový olej je bohatý na živiny a je prospešný pre zdravie. Olivový olej je vhodný na varenie pri príprave šalátov a dresingov, na varenie v pare, na chlieb alebo do polievok.

Na varenie pri veľmi vysokých teplotách a na vyprážanie však olivový olej nie je uvedený. Navyše sa môže dokonca stať škodlivým. Vysvetlenie je také, že olivový olej, podobne ako sezamový alebo kokosový olej, má bod horenia oveľa nižší ako v prípade repkového alebo slnečnicového oleja. Teplota varu je teplota, pri ktorej sa olej začína rozkladať alebo presnejšie meniť svoju molekulárnu štruktúru.

Napríklad bod horenia rafinovaného olivového oleja je výrazne vyšší ako bod spaľovania rafinovaného olivového oleja. Konkrétne je to 216 stupňov Celzia, čo je blízka teplota slnečnicového oleja, ktorý má bod horenia 227 stupňov. Preto sa môže rafinovaný olivový olej, aj keď stratil svoje vlastnosti, použiť pri varení.

Kuriozity týkajúce sa olivového oleja

Farba olivového oleja sa môže líšiť od hnedozelenej po svetlo žltú, v závislosti od prípravy a od olív, z ktorých je vyrobený. Farba však nemá vplyv na kvalitu.
Kalórie olivového oleja - Počet kalórií na 100 ml olivového oleja je 885 a je najdôležitejším zdrojom mononenasýtených tukov.
Španielsko bolo na vrchole ročnej spotreby olivového oleja na obyvateľa: 11 litrov, nasledované Gréckom s 10 litrami. V Rumunsku je spotreba iba 0,2 litra na obyvateľa.
90% zozbieraných olív sa používa na výrobu olivového oleja. Iba 10% sa zvykne podávať ako takých
V závislosti od odrody je na výrobu 1 litra olivového oleja potrebných 5 až 10 kilogramov olív.
Olivový olej sa uchováva na chladnom mieste chránenom pred svetlom. Priame slnečné svetlo vedie k starnutiu olivového oleja a strate vlastností a arómy.
Najlepšie je skladovať v tmavých fľašiach a nikdy nie v plastových.
Ropa sa vyrába už odpradávna, dokonca 4 000 rokov pred naším letopočtom.
V dávnych dobách sa olej nepoužíval v potravinách, ale v medicíne, na starostlivosť o pokožku, výrobu mydla a na svietenie žiaroviek na olejovom základe.
V minulosti sa olivy zbierali iba ručne, v súčasnosti technológia umožňuje používať zariadenia so silnými vibráciami, ktoré spôsobujú, že olivy padajú do sietí určených na tento účel.
Najdôležitejšie krajiny produkujúce olivový olej sú v Európe. Najväčším producentom je Španielsko, za ktorým nasleduje Taliansko a Grécko. V USA sa ropa vyrába v Kalifornii, Arizone, Texase, Gruzínsku, na Floride, Oregone a na Havaji.

Neznáme veci o kvalite olivového oleja

Kvalita olivového oleja sa určuje podľa stupňa zrelosti olív, ale aj podľa použitej odrody.
Existuje niekoľko odrôd olív, z ktorých sa olej vyrába. najznámejšie sú: Mission, Manzanillo, Sevillano, Arbequina, Koroneiki, Arbosana, Ascolano, Frantoio, Leccino, Pendolino, Maurino a Coratina.
Najkvalitnejší olivový olej sa vyrobí za menej ako 24 hodín po zbere olív.
Extra panenské oleje sa vyrábajú iba mechanickými metódami bez toho, aby boli chemicky upravené a aby si najlepšie zachovali výživné látky.
Koncentrácia kyseliny olejovej spôsobuje rozdiel v kvalite oleja. Takže pri koncentrácii do 0,8% kyseliny olejovej sa olej považuje za extra panenský a medzi 0,8 až 2% sa považuje za panenský.
Panenský olej, rafinovaný olivový olej a olej z olivového koláča sa považujú za oleje nižšej kvality.
Po spracovaní olív na získanie oleja zostávajú výrobky ako koláče a olivová voda, ktoré sa používajú v kozmetickom a potravinárskom priemysle, pretože obsahujú polyfenoly a zdravé vlákna.
Čím je olivovník starší, tým je ovocie a olej z neho cennejší.

Menej známe použitie olivového oleja

Olivový olej, ideálny na vonkajšie použitie

Môže byť použitý ako prírodný čistiaci prostriedok. Naneste olivový olej na vatový tampón a jemne zotrite make-up z tváre.
Čistí stopy farby a vosku na pokožke. Ak ste sa zašpinili farbou alebo vám po voskovaní zostali zvyšky vosku, môžete ho vyčistiť olivovým olejom. (Prečítajte si tiež: Definitívne odstránenie chĺpkov - výhody a nevýhody)
Perfektný ako kutikulový olej. Vďaka svojim zvlhčovacím vlastnostiam dokáže úspešne ošetrovať suché a nepekné kožičky.
Pomáha odlepovať nálepky - Potiahnite roh nálepky a potom odkvapkajte niekoľko kvapiek olivového oleja, aby ste ho ľahšie a bez stôp odlepili.
Pomáha udržiavať kvalitu koženej obuvi. Topánky namažte mäkkou handričkou, na ktorú dáte pár kvapiek olivového oleja a bude sa lesknúť a chrániť.
V staroveku používali Egypťania, Gréci a Rimania olivový olej na čistenie pokožky, Masau a potom ju čistili.

Aká je hustota oleja

Jednou z najdôležitejších vlastností oleja je jeho hustota. Rovnako ako v každom inom prípade je hustota daná pomerom medzi hmotnosťou a objemom. Hodnota hustoty oleja je vždy nižšia ako hustota vody, ktorá súvisí s neschopnosťou olejov sa v nej rozpúšťať.

Hustota olejov charakterizuje do istej miery zloženie a kvalitu oleja. Olej obsahuje parafíny, naftény a aromatické uhľovodíky, ktoré sa líšia hustotou. Vyššia hustota znamená vyšší obsah aromatických uhľovodíkov.

Hustota olivového oleja je 0,916 kg/l. Táto hustota zodpovedá teplote 17 ° C. Keď sa olej zahreje, jeho hustota klesá.

Kontraindikácie pre olivový olej

Aj keď to nemá žiadne kontraindikácie, nadmerná konzumácia olivového oleja môže byť škodlivá. Rovnako ako v prípade každého jedla, môže mať prebytočný olivový olej nepríjemné účinky. Odporúčané množstvo je asi 4 - 5 čajových lyžičiek denne.

Medzi účinky nadmernej konzumácie olivového oleja patria poruchy trávenia, bolesti brucha, zníženie krvného tlaku pod optimálnu hladinu. Tiež nadmerné nanášanie na pokožku môže viesť k tvorbe čiernych bodiek.

Odporúčame tiež:

Kakaové maslo - výhody, vlastnosti a na čo ich môžete použiť

Ľanové semená - Výhody, kontraindikácie a spôsob podávania