Olivový olej nie je všeliekom na artériosklerózu
Čomu by mal človek stále veriť? Už roky sa nám hovorí o tom, aký zdravý je olivový olej v boji proti kardiovaskulárnym chorobám. Teraz je však všetko úplne inak. Iba omega-3 mastné kyseliny, ktoré sa nachádzajú v rybom oleji, majú ochranný účinok. Ale teraz sme boli opatrní. Preto sa zdá byť pochopiteľná rada o vyváženej strave pozostávajúcej z nenasýtených mastných kyselín, ktoré sa s väčšou pravdepodobnosťou nachádzajú v tekutých tukoch, a nasýtených mastných kyselín, ktoré sa s väčšou pravdepodobnosťou nachádzajú v tuhých tukoch, ako je maslo.
Ateroskleróze sa dá predchádzať: Farmaceutický priemysel tvrdí, že užíva lieky na zníženie hladiny cholesterolu, ktoré lekári tiež radi predpisujú. Diétne opatrenia a zdravá strava s nízkym obsahom tukov by mali tiež pomôcť zabrániť vápenateniu tepien. Odborníci na výživu už roky hlásajú výhody stredomorského jedla. Najmä olivový olej sa považuje za zdraviu prospešný a všeobecne sa verí, že môže pomôcť znížiť hladinu cholesterolu a zabrániť tak infarktu.
Ale štúdie prof. Dr. Susanne Klumpp z Ústavu pre farmaceutickú a liečivú chémiu na univerzite v Münsteri a emeritný profesor z Marburgu Josef Krieglstein stavajú túto vieru na hlavu. „Súvislosť medzi stredomorskou stravou a nižšou frekvenciou infarktu možno jasne štatisticky preukázať,“ hovorí Krieglstein, „ale v stredomorskej strave je veľa rôznych zložiek.“ “
Nikdy nebolo dokázané, že je to práve olivový olej, ktorý je taký prospešný pre zdravie. Naopak: Klumpp a Krieglstein teraz dokázali, že niektoré mononenasýtené mastné kyseliny, ako je kyselina olejová, z olivového oleja výrazne zvyšujú aktivitu proteínovej fosfatázy typu 2C (PP2C), a tým zvyšujú riziko artériosklerózy a závažných kardiovaskulárnych chorôb.
Napríklad proteínové fosfáty regulujú enzýmy modifikáciou bočných skupín proteínu prostredníctvom fosfátových molekúl, ktoré sa používajú na aktiváciu alebo prenos signálu. Zohrávajú preto ústrednú úlohu vo funkcii buniek. Zvýšená aktivita PP2C vedie k takzvanej apoptóze, programovanej bunkovej smrti. To si však vyžaduje relatívne vysoké koncentrácie mononenasýtených mastných kyselín. To sa dá určite dosiahnuť v bunkách, ktoré lemujú vnútornú stenu ciev, takzvané endotelové bunky. To znamená, že väčšie množstvo olivového oleja uvoľňuje zodpovedajúco veľké množstvo kyseliny olejovej, čo potom prispieva k zvýšenej deštrukcii endotelových buniek.
Cievna stena sa stáva viac priepustnou pre tukové častice a biele krvinky, ktoré spôsobujú artériosklerózu, hromadením a tvorbou takzvaných arteriosklerotických plakov. Keď tieto prasknú, dostane človek infarkt. Olivový olej môže dokonca podporovať rozvoj artériosklerózy a nie - ako sa všeobecne predpokladá - inhibovať artériosklerózu.
Výsledky získané v laboratóriu Klumppa a Krieglsteina sú jasné, stále však nie je jasné, ako prebiehajú procesy v intaktnom organizme. Preto boli zdravé morčatá štyri mesiace kŕmené stravou bohatou na kyselinu olejovú. Potom však už nebolo možné zistiť artériosklerózu. „Môže to však byť aj preto, že u morčiat sa zriedka vyvinie artérioskleróza,“ uviedol Krieglstein.
Morčatá kŕmené oleátmi však mali štatisticky významne menšie a ľahšie srdcia ako kontrolné skupiny s normálnym kŕmením. Častejšie sa zisťovali aj poškodené bunky srdcového svalu. Pre úplnú istotu, že kyselina olejová môže tiež poškodiť bunky srdcového svalu, nielen endoteliálne bunky, Klumppov tím ich pestoval v bunkovej kultúre a za stanovených podmienok ich ošetroval kyselinou olejovou. Aj tu došlo k zjavnému poškodeniu buniek srdcového svalu. „Všeobecný názor, že olivový olej je zdravý, je potrebné revidovať,“ uviedol Krieglstein. „Pred konečným vyjadrením musí byť samozrejme vyskúšaný vplyv olivového oleja na človeka. Už teraz však môžeme mať oprávnené pochybnosti o jednostranne ocenených výhodách olivového oleja.“
V tejto súvislosti sa vedci samozrejme zaujímali aj o účinky polynenasýtených mastných kyselín. Anti-arteriosklerotický účinok takzvaných omega-3 mastných kyselín, ktoré sa nachádzajú v rybom oleji, bol preukázaný mnohokrát. Preto museli byť polynenasýtené mastné kyseliny skúmané aj na Klumppových experimentálnych modeloch. Tieto mastné kyseliny boli tiež schopné zvýšiť aktivitu proteínovej fosfatázy, ale iba v koncentrácii, ktorá sa v ľudskom organizme nedá dosiahnuť.
Naopak, v nízkych koncentráciách, aké sa nachádzajú v tele, dokázali vedci preukázať ochranný účinok takejto mastnej kyseliny, kyseliny 3-dokozahexaénovej, na endotelové bunky. Naopak, žiadny taký ochranný účinok nemohol byť stanovený pre kyselinu olejovú a iné mononenasýtené mastné kyseliny v nízkych koncentráciách.
Nasýtené mastné kyseliny čiastočne neutralizujú škodlivé účinky mononenasýtených mastných kyselín. Krieglstein a Klumpp odporúčajú vyváženú stravu pozostávajúcu z nenasýtených mastných kyselín, ktoré sa s väčšou pravdepodobnosťou nachádzajú v tekutých tukoch, a nasýtených mastných kyselín, ktoré sa s väčšou pravdepodobnosťou nachádzajú v tuhých tukoch, ako je maslo.