Olivový olej - v stredomorskej kuchyni nepostrádateľný CHUTNÝ
Natívne, lisované za studena, rafinované alebo extra panenské - na štítku s olivovým olejom je inzerovaných veľa vecí, ktorým možno ani nerozumieme. Preto teraz odpovedáme na najčastejšie otázky týkajúce sa lahodného oleja.
Výroba a použitie olivového oleja v kuchyni má okolo Stredozemného mora tradíciu, ktorá siaha tisíce rokov dozadu. Spotreba na obyvateľa za rok v Taliansku a Španielsku je v súčasnosti okolo 10 litrov a v Grécku dokonca 20 litrov. V Nemecku sa tento trend zvyšuje, ročne sa spotrebuje menej ako jeden liter na osobu.
Olivový olej - takto sa získava tekuté zlato
Najskôr sa olivy očistia, zbavia vetvičiek a konárov a potom sa pomelú na kašu. Potom z nej v zásade existujú dva spôsoby extrakcie olivového oleja: Počas lisovania sa olivy drvia v kamennom mlyne do tej miery, že sa z nich extrahuje olej. Počas extrakcie sa však olivová pasta umiestni do odstredivky, na základe ktorej sa odstredivými silami z nej vytiahne olej.
Olivový olej, čerstvé bylinky, veľa zeleniny a rýb - stredomorská kuchyňa má z kuchárskeho hľadiska čo ponúknuť. Najlepšie recepty!
Panenský, za studena lisovaný a rafinovaný olivový olej - aký je rozdiel?
- Panenské olivové oleje sa vyznačujú svojou typickou chuťou a farbou. Nie sú rafinované a získavajú sa mechanickým spôsobom. Extra panenský olivový olej pridáva ešte jedna vec na kvalite olív a starostlivej extrakcii. Na štítku sa môžu nachádzať aj iné názvy, napríklad „panenský extra“ alebo „vierge extra“.
- Olivový olej lisovaný za studena má rovnaké vlastnosti ako panenský olivový olej. V Nemecku je povolený iba za studena lisovaný olivový olej, a preto tento názov neposkytuje žiadne informácie o kvalite. Za studena lisovaný olivový olej môže byť rafinovaný.
- Rafinované olivové oleje sú relatívne bez chuti, pretože sú očistené od sprievodných látok v oleji. Pri tomto procese sa stráca veľa vitamínov a nenasýtených mastných kyselín.
Aký olivový olej teda na čo používam? Na prípravu všetkých studených jedál, ako sú šaláty, cestoviny alebo kyslé uhorky, odporúčame z dôvodov chuti a zdravia extra panenský olivový olej.
Môžete použiť olivový olej na vyprážanie a vyprážanie?
Pre mnohých prekvapujúce: olivový olej je vhodný aj na vyprážanie a vyprážanie mäsa, rýb a zeleniny. Je dôležité používať v horúcej kuchyni rafinovaný olivový olej. Rafinovaný a filtrovaný olej je možné zahriať na 220 ° C, zatiaľ čo na „extra panenský olivový olej“ si môžete pochutnať iba na maximálnej teplote 180 ° C. Olivový olej vhodný na vyprážanie je ako taký označený na štítku. Ak fľaša nehovorí nič o natívnom alebo za studena lisovanom, je to väčšinou lacnejší rafinovaný olej. Kuchynský hrot: Informácie o teplote označujú takzvaný dymový bod. Ak dôjde k jeho prekročeniu, olivový olej v panvici začne fajčiť a stane sa nepožívateľným.
Preto je olivový olej taký zdravý
Ak chcete variť zdravo a chutne, mali by ste použiť olivový olej. Obzvlášť pôvodné odrody sú bohaté na vitamín E a mononenasýtené mastné kyseliny. Obsahujú tiež polyfenoly, štipľavé a horké látky, ktoré sú známe svojimi protizápalovými a preventívnymi účinkami proti rakovine. S olivovým olejom nielen doladíte svoje jedlá typickou arómou, ale aj urobíte ich zdravšími.