Olivy zdravé K; estalita; časopis pre farmáciu
Zelené a čierne olivy chutia veľmi aromaticky a sú bohaté na cenné ingrediencie
Chuťovo nezameniteľné: zelené olivy
Zloženie olivy: Nenasýtené mastné kyseliny
Zelené olivy sú nedozreté plody olivovníka, čierne sú úplne zrelé. Oba sú bohaté na mononenasýtené mastné kyseliny, ktoré - ako súčasť zdravej výživy - majú chrániť pred srdcovo-cievnymi chorobami. Olivy majú vysoký obsah sodíka, vápnika, fosforu a železa. Obsah čiernych olív je vyšší ako v zelených olivách. Vitamíny sa nachádzajú aj v obidvoch plodoch, napríklad vo vitamíne A a v kyseline listovej.
Okrem toho existujú sekundárne rastlinné látky, ktoré sa považujú za zdraviu prospešné. Čierne olivy majú dosť vysokej energie pri 185 kilokalóriách na 100 gramov. Zelené plody majú okolo 140 kilokalórií. Kvôli marináde obsahujú olivy často veľa soli.
Pôvod: starodávny strom
Olivy boli známe už pred 9 000 rokmi, čo ukazujú archeologické nálezy olivových jám. Olivy sa pestovali ako užitočná rastlina od roku 4000 pred naším letopočtom. Olivový strom je spomenutý v mnohých starodávnych spisoch vrátane Biblie a hrá tam dôležitú úlohu: olivová ratolesť je symbolom mieru. Olivy boli ústrednou súčasťou stredomorskej stravy, pretože poskytovali dôležité tuky. Olej sa používal aj pri slávnostných obradoch a drevo stromu bolo pre svoju silu veľmi populárne. Aj dnes sú olivy nepostrádateľnou súčasťou jedálnička v Stredomorí.
Botanika olivy: kôstkové ovocie na pokazenom strome
Oliva (Olea europaea) patrí do rodiny olív. Vždyzelený olivovník často škrípe a môže dorásť až do výšky 20 metrov. Šedozelené listy sú malé, kožovité a kopijovité až elipsovité. Strom kvitne od apríla do júna a je opeľovaný vetrom. Z kvetu sa časom vyvinie jadrovník obklopený dužinou. Samotná oliva je eliptická až guľovitá a môže dorásť až do štyroch centimetrov. Len v Európe existuje viac ako tisíc rôznych druhov olív.
Olivy sa cítia dobre iba v teplejších klimatických podmienkach, v nemeckých vinárskych dolinách je teraz niekoľko oblastí pestovania. Strom znesie veľké horúčavy, ale nemôže tolerovať mrazy. Trvá sedem až dvadsať rokov, kým olivovník prinesie ovocie. Na druhej strane je mimoriadne odolný a môže žiť niekoľko stoviek rokov.
Olivové obdobie: v supermarkete po celý rok
Poľnohospodári zaoberajúci sa olivami zbierajú stromy od konca októbra, zber môže trvať až do februára. Veľká časť úrody sa spracováva na olej, ktorý predávame v rôznych kvalitatívnych úrovniach. Najväčším producentom olivového oleja na svete je Španielsko. Olivy sa ale pestujú napríklad aj v Grécku, Taliansku, Tunisku, Turecku, Maroku a Egypte. Sú k dispozícii v supermarkete po celý rok.
Skladovanie: Dlhá trvanlivosť
V surovom stave majú olivy toľko horkých látok, že sú nejedlé. Preto tu dostupné olivy nie sú nikdy surové, ale sú vždy držané v slanom náleve alebo vo vode. Hovoriť o čerstvých olivách by preto bolo nesprávne. Po nakladaní olivy dlho vydržia.
Tipy na prípravu: čisté alebo na pizzu
Čierne olivy chutia oveľa aromatickejšie ako zelené. Pretože proces dozrievania trvá dlhšie, mnohí producenti olív používajú trik: Na zafarbenie nezrelých zelených olív na čierno používajú glukonát železitý (E 579) alebo laktát železa (E 585). Spotrebiteľ spozná čierne farbenie podľa štítku alebo podľa vkusu: farebným čiernym olivám chýba osobitná ovocná poznámka.
Či už ako olivová pasta, v tapas, na pizzi alebo s paradajkami, uhorkou a fetou ako grécky šalát: olivy sú jednoducho vynikajúce. Dôležité: Pretože existuje riziko prehltnutia, odborníci odporúčajú nedávať olivy malým deťom.