Olúpte uhorky alebo nie, čo je zdravšie

Olúpte uhorku alebo nie? Čo je zdravšie

alebo

8. 8. 2020, 13:21 | jb, t-online

Uhorka: Väčšina vitamínov a ďalších živín v mnohých druhoch zeleniny je v šupke. (Zdroj: Thinkstock od spoločnosti Getty-Images)

Olúpanie uhoriek stojí nielen čas. Stratíte tiež väčšinu výživných látok, ktoré sú obsiahnuté v šupke mnohých druhov zeleniny. Preto by sa mal zmeniť spôsob, akým pri varení pristupujete k uhorkám a inej zelenine.

Každý má svoje preferencie, čo sa týka prípravy ovocia a zeleniny. to platí najmä pre uhorku. Niekto tekvicovú rastlinu olúpe, iný ju konzumuje. Čo je lepšie?

Živiny sedia v uhorkovej šupke

Či už si uhorky olúpete alebo nie, je samozrejme na vás. Jedna vec, ktorú by ste mali vedieť, je, že odstránením šupky z uhorky sa odstráni aj veľká časť vlákniny, vitamínov a antioxidantov. To platí aj pre ostatnú zeleninu, napríklad pre cviklu alebo cuketu.

Termíny pre kuchyňu: od blanšírovania po rezbárstvo

Slovo carving je odvodené z francúzskeho slova „trancher“, čo v nemčine znamená „rozložiť“. Pri vyrezávaní sa šikovne krája nielen mäso ako pečienka alebo hydina, ale aj ovocie a zelenina. Najdôležitejším nástrojom je tu ostrý nôž alebo nožnice na hydinu. (Zdroj: Jupiterimages/Getty Images)

Blanšírovanie je odvodené z francúzskeho „blanchir“, čo znamená „urobiť bielu“. Pretože mäso počas procesu získa bielu farbu. S blanšírovaním je jedlo predvarené a krátko vložené do horúcej vriacej vody. Väčšina zeleniny je pred zmrazením blanšírovaná. (Zdroj: Panthermedia/imago obrázky)

Pri filetovaní rýb sa z bočných častí odstránia kosti a/alebo koža. Výsledkom sú filety bez kosti. Ale citrusové plody sa dajú aj filetovať. (Zdroj: Panthermedia/imago obrázky)

Pri flambovaní sa jedlo polieva alkoholom a zapaľuje sa. Alkohol sa spáli a zanecháva svoju arómu na miske. Flambovanie nie je bez nebezpečenstva. Bezpečnostné opatrenia okrem iného zahŕňajú zabezpečenie dostatočného priestoru a dostatočnú vzdialenosť od plameňa. (Zdroj: RadeLukovic/Getty Images)

Na plnenie koláčov, ale aj mäsa, hydiny a zeleniny, sa používa fraška - francúzska na plnenie. Fraška je masa najemno nakrájaného jedla. Podľa variantu je fraška vyrobená z mäsa, rýb, vnútorností, húb a orechov. (Zdroj: ARCO IMAGES/obrázky obrázkov)

Pytliactvo sa nazýva aj varenie. Jedlo sa varí vo vode alebo v korenistom vývare pod teplotou varu. Jednou z najobľúbenejších pošírovaných potravín je vajíčko. (Zdroj: tycoon751/Getty Images)

Pri restovaní sa mäso a zelenina opečú. Na to sa však nepoužíva žiadna drevená lyžica, ale panva sa dynamicky otáča. Odtiaľ pochádza aj názov, ktorý je odvodený z francúzskeho „sauter“, čo znamená „skákať“. (Zdroj: Ifistand/Getty Images)

Zliatina je názov, ktorý sa nazýva zahusťovanie tekutín za účelom ich rafinácie a viazania. Metóda funguje so slanými omáčkami, pyré a polievkami, ale aj s dezertmi. (Zdroj: Lesyy/Getty Images)

V pokožke mnohých druhov ovocia a zeleniny je množstvo vitamínov a ďalších živín. Ak je šupka zafarbená, obsahuje obzvlášť vysoké množstvo vlákniny - vo forme nerozpustnej vlákniny. Výhoda nerozpustnej vlákniny: Nerozpúšťajú sa a pomáhajú udržiavať zdravé črevá, aby mohla rýchlejšie vylučovať aj odpad.

tip
Môžete použiť horčicu, aby bola uhorka a jej pokožka ľahšie stráviteľné. Radí to Provinčné združenie pestovateľov ovocia a zeleniny z Rýna.

Nezabudnite sa umyť

Olupujete uhorku zo strachu pred pesticídmi a prostriedkami na ničenie buriny? Netreba. Pred spracovaním stačí zeleninu poriadne umyť. Okrem toho nemusíte používať mydlo. Pretože ak ho len opláchnete vodou, zbavíte sa tiež nečistôt. Najlepšie je však použiť organické uhorky.

Olúpanie uhoriek: existuje jedna výnimka

Aj keď vždy zjete šupku z uhorky, nemali by ste jesť všetky časti zeleniny. Odstráňte základňu stonky. Uhorky tvoria svoje horké látky (cucurbitacíny) najskôr v stonke, čo nie je z dlhodobého hľadiska zdravé. Preto aj pri príprave v kuchyni platí: Ak je koniec stonky uhorky mierne horký, mali by ste ho veľkoryso odrezať.

Môžete distribuovať horké látky?

Existuje názor, že uhorky by sa nemali šúpať zo stonky, pretože inak by sa horké látky mohli distribuovať po zelenine. Toto nebolo vedecky dokázané. Navyše, uhorky ponúkané v supermarkete sú často chované takým spôsobom, že na konci stonky takmer neobsahujú horké látky. Okrem toho sa horké látky distribuujú cez zeleninu cez šupku stonky.

Odkiaľ pochádzajú horké látky?

Rovnako ako tekvice a cukety, aj uhorky prirodzene tvoria horké látky, takzvané cucurbitacíny. Spôsobujú veľmi trpkú chuť. Tieto horké látky sú jedovaté látky, ktoré sú zvyčajne ťažko obsiahnuté alebo len v nízkych koncentráciách.

  • Pestovanie cukety sami:Najlepšie tipy na bohatú úrodu
  • Vírus mozaiky pri zbere:S týmto vírusom pomôže iba úplné zničenie
  • Jednoduchý trik:Vďaka tomu sú uhorky ľahšie stráviteľné

To, či uhorka produkuje veľa horkých látok, alebo nie, závisí predovšetkým od rozmanitosti a zloženia pôdy. Medzi odrody bez horkých látok patria napríklad Bella, Dominica, Futura alebo Picolino. Ale aj keď je uhorka nadmerne namáhaná, napríklad kvôli nedostatku alebo prebytku vody, môžu sa tvoriť horké látky.