Omáčka vlády tkemali
Keď sa v ďalekom Gruzínsku objavia prvé Tkemali (nezrelé čerešňové slivky), každý slušný obyvateľ Gruzínska začne pripravovať prvý ročník omáčky Tkemali. Lahodná a svieža tradičná gruzínska domáca omáčka tkemali sa podáva s rybami, mäsom, hydinou, zemiakovou oblohou a cestovinami. Celé leto sa gazdinkám darí opakovane pripravovať domácu omáčku tkemali a tiež sa ju snažia kúpiť na neskoršie použitie, ale vyrábajú ju len z kyslých sliviek.
A tento proces vyzerá takto. Zhromaždite netkaného Tkemaliho, zalejte vodou a povarte ho 40 minút, potom ho pretrite cez sito, vyhoďte kožu a kosti. Zelená zemiaková kaša ďalej varí do zhustnutia. Zelení, cesnak a všetky druhy rôznych korenín sa opatrne vtierajú a pridávajú do omáčky na konci varenia. Potom sa zelená hmota privedie k varu a vypne sa. Kto miluje viac omáčok, nezabudne na cesnak a korenie a kto dáva prednosť jemnej domácej omáčke tkemali, pripraví v omáčke viac byliniek.
Na prípravu pravej gruzínskej domácej omáčky tkemali budete potrebovať zelenú, kyslú, stále veľmi nezrelú slivku, cesnak, kôpor, koriander, koriander, červenú papriku a soľ. A ak predpokladáme, že to všetko, čo už máte k dispozícii, omáčka tkemali nebude fungovať bez hlavnej ingrediencie - korenia Ombay (mäta bahenná), ktorá dodáva pikantnú a nezabudnuteľnú chuť omáčky. Okrem toho toto korenie pomáha udržiavať omáčku dlho. Hovoria, že v dnešnej dobe, dokonca aj v Gruzínsku, je nájdenie tohto korenia problematické, čo môžeme povedať Rusom. Našim mladým ľuďom však chýba ani taká dôležitá ingrediencia, ktorá nie je prekážkou, vždy sa snažia nájsť východisko a čo nahradiť. V tomto prípade bola vynikajúcou alternatívou mäta, alebo v niektorých prípadoch citrónový balzam.
Nechcem vás sklamať, ale skutočné slivky tkemali sa dajú zohnať iba v Gruzínsku, a preto došlo k toľko zmenám v autentickej omáčke tkemali. Základ pre rôzne recepty na omáčku tkemali dal, samozrejme, klasický recept, ale vo výsledku je každá pripravená omáčka prísne individuálna a iba vzdialene pripomína originál. Dnes naše vynaliezavé ženy v domácnosti pripravujú domácu omáčku tkemali z čiernych a červených ríbezlí, ríbezlí a iných bobúľ. Hlavná vec je, že majú rovnakú ostrosť, ktorá odlišuje skutočnú omáčku tkemali od mnohých ďalších.
prísady:
2 kg tkemali,
1 malá hlavička cesnaku,
1 kytica kôpru,
1 kytica koriandra,
1 balenie ombalo alebo 1 vetva citrónového balzamu,
1 lyžička. mletý koriander,
1 lyžička. hotová zmes uhoxo-suneli,
soľ - podľa chuti.
Spôsob prípravy:
Vložte slivky do hrnca a zalejte ich studenou vodou, aby zakryli ovocie. Varíme čerešňové slivky, kým sa nerozvaria. Ochlaďte stôl drôtom, oddeľte kameň a kôru. Celulóza so šťavou pokračuje vo varení do hustej hmoty. Počas varenia pridajte nakrájanú zelenú kôpru, koriander, ombalu, rozdrvenú cesnakom, uccio-suneli a koriander. Hotová omáčka sa naleje do bánk a uloží sa do chladničky (voliteľne pripravená podľa tohto receptu na omáčku sa dá rozdeliť na sterilizované nádoby a obaly na rožky. Na zimu sa získa polotovar). Zo žltých alebo červených sliviek (alebo zelených s pridaním striedania) je omáčka sladšia.
Domáca omáčka tkemali s mätou
prísady:
1 kg tkemali,
50 ml vody,
1 hlava cesnaku,
2 polievkové lyžice. l. suchý kôpor.
3 lyžičky. zelený koriander alebo koriander,
1,5 lyžičky. paprika,
2 lyžičky. sušená mäta.
Spôsob prípravy:
Nakrájajte slivky tkemali na polovicu, vložte ich do smaltovaných misiek, nalejte ich do vody a varte, kým ich pokožka neopustí. Potom oddeliť semená, oddelene vypustiť číry džús, trieť veľa pyré a varte za stáleho miešania s drevenou lyžicou, kým hustý krém, pridanie k zahusťovaniu ottsezhenny šťavy skôr. Potom vložte všetky koreniny, zašľahajte do prášku, osoľte a zohrievajte ďalších päť minút. Pripravenú na ochladenie omáčky podávajte k mäsu, ražniči a na dlhodobé skladovanie nalejte poháre a korok odložte na chladné miesto.
Tkemali na Strednom východe
prísady:
2 kg dospelého muža,
5-6 strúčikov cesnaku,
1 veľká kytica kôpru, koriandra a petržlenovej vňate,
1 lyžička. utsho-suneli,
1 lyžička. mletý koriander,
1 feferónka ½ h. L. prášok feferónky,
1 polievková lyžica. l. soľ,
cukor - podľa chuti.
Spôsob prípravy:
Z trávnika urobte hrniec a zalejte vodou tak, aby pokrývala ovocie. Varte na miernom ohni do mäkka a potom pretrite sitom (okrem vývaru), aby ste odstránili šupku a kosti. Zemiaky z výsledného pyré vložíme späť do panvice, pridáme nasekané bylinky, všetko korenie, cukor, soľ a za stáleho miešania povaríme asi 15 - 20 minút. Potom pomocou odvaru priveďte omáčku na požadovanú konzistenciu. Podľa potreby ešte dochutíme soľou alebo cukrom. Hotovými omáčkami polejte poháre, nechajte ich vychladnúť, zatvorte viečka a uložte na chladné miesto. Omáčku podávajte k mäsovým jedlám.
Omáčka zo žltých sliviek tkemali (alebo žlté slivky)
prísady:
1 kg žltých sliviek alebo žltých sliviek,
2-3 hlavy cesnaku,
1 čajová lyžička feferónky (do 7 cm),
50 g čerstvého alebo sušeného koriandra,
60 g čerstvej zelenej vňate,
1 lyžička. mletý koriander,
50 g cukru,
soľ - podľa chuti.
Spôsob prípravy:
Ovocie umyte pod studenou vodou a osušte na papierových obrúskoch. Ovocie vyberte z ovocia a prebrúste ich mlynčekom na mäso alebo mixérom. Pridajte cukor a výslednú soľ a povarte 10 minút. Keď sa omáčka varí, v mixéri rozmixujte cesnak, korenie, zeleninu a korenie, pridajte zmes do uvarenej omáčky, premiešajte a povarte 1-2 minúty. Vyskúšajte omáčku podľa chuti a upravte si ju podľa svojich vlastných preferencií. Hotová omáčka sa môže konzumovať ihneď po ochladení a na predĺženie potešenia je žiaduce uchovávať ju v chladničke.
Tkemali s paprikou
prísady:
1 kg sliviek akéhokoľvek druhu,
400 g papriky akejkoľvek farby,
2 hlavy cesnaku,
2 struky štipľavej červenej papriky,
korenie, cukor, soľ - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
Umyte a očistite všetku zeleninu a ovocie. Slivky, korenie a cesnak preveďte cez mlynček na mäso. Vložte stôl do smaltovanej misy a položte ju na sporák a priveďte ju do varu. Vytrite sito, vráťte sa do hrnca, pridajte obľúbené korenie a omáčku varte, kým krém nie je hustý.
Severný variant Tkemali
prísady:
3 kg červeného ríbezle alebo ríbezlí,
250 gramov cesnaku,
1 kg zeleného kôpru, petržlenu, koriandra a bazalky, strúhaný koreň chrenu - voliteľné,
soľ - podľa chuti.
Spôsob prípravy:
Prejdite bobuľami, pretiahnite ich cez mlynček na mäso spolu so zeleňou a soľou. Výsledná hmota sa dobre premieša a umiestni do sterilizovaných nádob. Na vrch každej nádoby pod vekom položte malý nastrúhaný chren, aby sa zabránilo plesniam. Omáčku skladujte v chladničke. Táto možnosť tkemali - len vitamínová bomba!
Dobrú chuť a nové kulinárske objavy!