Omega 3 je často viac škodlivá ako dobrá - šťastné číslo päť

Nie všetko, čo sa blyští, je zlato: Ak si vezmete nesprávne kapsule z rybieho oleja, nielen že namáhate svoju peňaženku, ale poškodíte aj svoje zdravie. Pretože veľa produktov je už pred požitím oxidovaných.

Či už ste notoricky známym odmietačom rýb alebo športovým športovcom, doplnky výživy s morskými omega 3 sú veľmi rozšírené. Je nesporné, že polynenasýtené mastné kyseliny sú pre naše telo životne dôležité. Faktom však je, že vďaka svojej chemickej štruktúre sú veľmi nestabilné a rýchlo oxidujú, t. „Takzvaná peroxidácia lipidov závisí od rôznych faktorov, ako je zloženie mastných kyselín, sprievodné látky, kontakt s kyslíkom, teplota a slnečné žiarenie,“ vysvetľuje potravinársky a biotechnológ Thomas Kampitsch. Problém: Nie všetci výrobcovia to zohľadňujú pri výrobe, balení a skladovaní. A často robia chyby aj spotrebitelia.

Čo to konkrétne znamená? Namiesto toho, aby sme telu dodali zdraviu prospešné živiny, veľa voľných radikálov prehltneme s kapsulami oxidovaného rybieho oleja. Poškodzujú bunky a podporujú rozvoj chorôb, ako je rakovina alebo artróza.

Štúdie: Mnoho produktov je sporných

Je pravdepodobné, že problém siaha ďaleko za sektor lacného tovaru. V novozélandskej štúdii 1 bolo iba osem percent všetkých testovaných výrobkov z rybieho oleja neškodných - bez ohľadu na krajinu pôvodu, výrobcu a nákupnú cenu. Ďalšia štúdia 2 uvádza podiel žluklých vzoriek medzi jedenástimi a 62 percentami. A v kórejskom prieskume 3 dokázal antioxidačný vitamín E iba nepatrne oddialiť peroxidáciu lipidov: po 41 dňoch skladovania bol rybí olej zlý.

Výsledky štúdie alebo nie, čo teraz s vašimi vlastnými kapsulami? „Laici, žiaľ, nemajú prehľad o výrobnom procese ani potrebné znalosti, aby sa chránili pred škodlivými výrobkami,“ pripúšťa Kampitsch. Ale vôňa dáva dôležitú stopu, pretože zatuchnutý tuk páchne. „Dobrý rybí olej by mal mať jemnú vôňu rýb a mora, nemal by byť dráždivý, štipľavý ani prenikavý. Otvorte kapsuly alebo nalejte trochu oleja do kadičky a ovoňajte ich. Ale pozor: nepoužívajte kovovú lyžicu! Kovy zvyšujú riziko oxidácie. “Ak výrobok v tomto teste nevyhovie, mal by sa zlikvidovať.

Podpora rozhodovania pri nákupe rybieho oleja

Ak si chcete zaobstarať nové kapsuly, mali by ste pri výbere zohľadniť nasledujúcich päť bodov:

Kvalita surovín

Štipľavosť sa pri omega 3 rozhodne nevypláca. Lacné rybie oleje často pochádzajú z nekontrolovaných ázijských tovární s nízkym štandardom kvality. „Nakupujte u známych výrobcov, ktorí radi odpovedajú na konkrétne otázky o produktoch,“ radí Kampitsch. Okrem podielu kyseliny eikosapentaénovej (EPA) a kyseliny dokozahexaénovej (DHA) - mala by tvoriť najmenej 60 percent obsahu tobolky - hrajú hlavnú úlohu druhy rýb a oblasť rybolovu. Pretože veľká časť znečisťujúcich látok, ktoré zvieratá prijímajú v priebehu svojho života, sa ukladá v tukovom tkanive všetkých vecí. Najlepšie sú preto malé, arktické ryby so studenou vodou, ktoré sú menej kontaminované pesticídmi, hormónmi, plastifikátormi alebo organickými zlúčeninami cínu (farba pre lode). Kampitsch vysvetľuje: „Sprievodné látky, ako sú ióny kovov - napríklad olovo a kadmium, majú nielen toxikologický význam. Tiež urýchľujú katalytickú peroxidáciu tukov. “V najhoršom prípade znamenajú nižšie kapsuly kokteil toxínov, hormónov a zatuchnutého tuku.

spracovanie

Na obale zvyčajne nie sú žiadne informácie o výrobnom procese. Ak nenájdete na webovej stránke žiadne informácie, mali by ste sa opýtať priamo. Jednoznačne sú preferované nízkoteplotné procesy s vylúčením kyslíka, do ktorých sa pridávajú látky so silnými antioxidačnými účinkami.

Antioxidanty

Kapsuly by mali obsahovať prírodný vitamín E („D-alfa tokoferol“) namiesto syntetického („DL-alfa tokoferol“, „tokoferol“ alebo „ekvivalent tokoferolu“). Samotný vitamín E však nestačí na ochranu mastných kyselín pred oxidáciou. Dobrý rybí olej preto obsahuje aj ďalšie antioxidanty rozpustné v tukoch. „V budúcnosti tu budú hrať dôležitú úlohu najmä rastlinné extrakty,“ prezrádza Kampitsch. „Rozmarín sa doteraz často používal ako prísada znižujúca peroxidáciu.“

Pokiaľ ide o antioxidanty, olej z antarktického krilu (Euphausia superba), kôrovca podobného krevetám, má oproti rybiemu oleji výhodu: Obsahuje nielen vitamíny A a E, ale prirodzene aj veľa astaxantínu, ktorý chráni pred oxidačným poškodením.

Platí jednoduché pravidlo: čím vzduchotesnejšie, tým lepšie. Uzavreté plechovky alebo blistre s kapsulami vybavené fóliou nepriepustnou pre kyslík predlžujú trvanlivosť. „Bohužiaľ, veľa výrobcov šetrí peniaze najmä v tomto bode,“ tvrdí expert.

Nákup a skladovanie

Omega-3 mastné kyseliny by nikdy nemali byť na sklade a spotrebované čo najrýchlejšie, preto je lepšie používať menšie balenia. Pri nákupe v obchode je vhodné venovať pozornosť dátumu spotreby a zvoliť produkt s najdlhšou trvanlivosťou. Znižuje sa tak pravdepodobnosť, že kapsuly ležali poličke po mnoho týždňov. Doma sa kapsule z rybieho oleja najlepšie skladujú na chladnom a tmavom mieste.

S rozumom tiež vyberajte ďalšie zdroje omega-3

Nielen kapsuly z rybieho oleja, ale aj všetky ostatné zdroje omega-3 sú samozrejme viac či menej nestabilné a citlivé na peroxidáciu lipidov. Toto by sa malo vždy vziať do úvahy pri výbere produktu, jeho skladovaní, preberaní alebo príprave. Ak teda chcete vyhovieť svojim potrebám so spracovanými potravinami, ako sú údený losos alebo konzervované sardinky, ste na dobrej ceste. „Najlepšou živočíšnou alternatívou k tobolkám sú mrazené ryby s vysokým obsahom tuku, ako napríklad divoký losos. Vďaka rýchlemu zmrazeniu sú takmer všetky polynenasýtené mastné kyseliny neporušené a dajú sa optimálne použiť, ak sú pripravené šetrne, “hovorí Kampitsch.

Pri rastlinných zdrojoch sa musí brať do úvahy nielen riziko peroxidácie lipidov: ľanové semiačka, vlašské orechy a iné rastliny obsahujú iba trojitú nenasýtenú kyselinu alfa-linolénovú (ALA), ktorú musí telo najskôr premeniť na mastné kyseliny s dlhším reťazcom EPA a DHA. V priemere sa to však deje iba s 8 až 22 percentami 4 dodanej ALA, a preto sa jej musí spotrebovať veľmi veľké množstvo. Výnimkou sú špeciálne mikroriasy (Schizochytrium sp.), Ktoré poskytujú EPA a DHA.

Test v laboratóriu a osobný záver

Vždy používam veľmi kvalitný rybí olej, ale mizerné výsledky štúdie ma zvedli - chcel som vedieť presnejšie: Test zápachu nebol, bohužiaľ, príliš zmysluplný, pretože kapsuly v mojom prípade obsahujú intenzívne voňavú vôňu citrónového oleja. Preto som sa rozhodol poslať vzorku do laboratória (LVA GmbH) a nechať ju preskúmať. Výsledok: Aj keď som kapsuly skladoval niekoľko týždňov a bez chladu z dôvodu prerušenia ich užívania, boli úplne v poriadku. Peroxidové číslo (PZ) bolo 3,0 meq/kg (limitná hodnota je 8 meq/kg). Mám podozrenie, že za pozitívny výsledok bol čiastočne zodpovedný aj rozmarínový extrakt obsiahnutý okrem prírodného vitamínu E. Napriek tomu mám v úmysle v budúcnosti zvážiť výrobky z riasového oleja, aby sa predišlo problémom so znečisťujúcimi látkami a nadmerným rybolovom.