Omega-3, Omega-6 a Omega-9 mastné kyseliny
Mastné kyseliny sú súčasťou olejov a tukov. Najdôležitejším rozlišovacím znakom mastných kyselín je ich stupeň nasýtenia: sú tu nasýtené mastné kyseliny, mononenasýtené mastné kyseliny a polynenasýtené mastné kyseliny.
Medzi najznámejšie mastné kyseliny patria: kyselina linolová, kyselina gama-linolová, kyselina linolová, kyselina arachidonová.
„Saturácia“ chemicky popisuje dvojitú väzbu. Nasýteným mastným kyselinám chýba dvojitá väzba. V prípade nenasýtených mastných kyselín poloha dvojnej väzby v molekulárnej štruktúre naznačuje typ nenasýtených mastných kyselín: omega-3 mastné kyseliny, omega-3 mastné kyseliny alebo omega-9 mastné kyseliny.
Nenasýtené mastné kyseliny sú citlivé na oxidáciu, to znamená, že na vzduchu rýchlo stuchnú. Antioxidanty, napríklad vitamíny E, chránia nenasýtené mastné kyseliny. Oleje s nenasýtenými mastnými kyselinami by mali byť vždy čo najtesnejšie zabalené a chránené pred slnečným žiarením. Po otvorení fľaše by sa mala použiť čo najskôr.
Nasýtené a mononenasýtené mastné kyseliny (omega-9) si telo dokáže vyrobiť samo, polynenasýtené mastné kyseliny omega-3 a omega-6 si telo nevie vyrobiť. Sú základným stavebným prvkom bunkových membrán a východiskovým bodom pre hormóny. Regulujú mnoho procesov delenia buniek, vývoj mozgu a nervov, pomáhajú imunitnému systému pri zápaloch a zrážaní krvi.
Pretože omega-3 a omega-6 mastné kyseliny sú pre telo nevyhnutné, polynenasýtené mastné kyseliny sa tiež nazývajú „Vitamín F.„určený.
Najdôležitejšie mastné kyseliny sú:
| Kyselina stearová | nasýtený | C18: 0 | živočíšny tuk | |
| Kyselina olejová | Omega-9 | C 18: 1 | Metabolický produkt z kyseliny stearovej | |
| Kyselina linolová | LA | Omega-6 | C 18: 2 | Olej Borrago Officinalis a pupalkový olej |
| Kyselina gama linolénová | GLA | Omega-6 | C 18: 3 | Olej Borrago Officinalis a pupalkový olej |
| Kyselina arachidónová | AA | Omega-6 | C 20: 4 | živočíšne tuky vrátane metabolizmu z kyseliny linolovej |
| kyselina alfa-linolénová | ALA | Omega 3 | C18: 3 | Ľanový olej, perilový olej |
| Kyselina eikosapentaénová | EPA | Omega 3 | C 20: 4 | Rybí olej |
| Kyselina dokosaheaxaénová | DHA | Omega 3 | C 22: 6 | Rybí olej |
| Kyselina eikosatetraénová | ETA | Omega 3 | C20: 5 | Rybí olej/metabolizmus z DHA |
Nasýtený tuk
Najmä krmivo pre zvieratá je zdrojom nasýtených mastných kyselín (SAFA = nasýtené mastné kyseliny), ako je kyselina palmitová. Mäso, klobásové výrobky, maslo, ako aj olej z palmových jadier a kokosový olej obsahujú veľa nasýtených mastných kyselín.
Mononenasýtené mastné kyseliny
Repkový olej a olivový olej obsahujú veľké množstvo mononenasýtených mastných kyselín (MUFA), teda omega-9 mastných kyselín. Telo si ich môže vyrobiť aj z nasýtených mastných kyselín.
Polynenasýtené mastné kyseliny
Polynenasýtené mastné kyseliny (PUFA) sú základnými zložkami bunkových membrán a sú dôležité pre rast a regeneráciu buniek. Prostredníctvom medzikroku syntézy eicanosanoidov sú dôležité pre vývoj mozgu a nervov, regulujú imunitný systém a regulujú zápal a zrážanie krvi.
Rastlinné oleje tiež obsahujú omega-3 mastné kyseliny. Avšak najväčší podiel mastných kyselín v rastlinách (a teda aj v rastlinných olejoch) majú omega-6 mastné kyseliny.
Pomer omega-3 k omega-6 mastným kyselinám
Vedie to k zvýšenému podielu omega-6 mastných kyselín v strave, ktorý sa nachádza v západnej strave
- zvýšené hladiny lipidov v krvi
- zvýšené riziko trombózy
- zlá pružnosť ciev a tým aj vysoký krvný tlak
- zlá imunitná funkcia, sklon k alergiám
- zvýšená náchylnosť a frekvencia zápalu.
Eskimáci jedia tak, aby pomer omega-3 k omega-6 bol asi 1: 1. Napriek vysokej konzumácii mäsa majú lepšie hodnoty lipidov v krvi ako priemerný Európan a srdcový infarkt je 7% (západná Európa: 50%). Astma, reumatizmus a kožné choroby sú tiež oveľa menej časté u Eskimákov. 2
Indikácie: Čo znamenajú esenciálne mastné kyseliny pre organizmus
Omega-3 mastné kyseliny z rybieho oleja (DHA, EPA) sú obzvlášť dôležité počas tehotenstva, pretože rastúce dieťa potrebuje veľké množstvo omega pre zdravý vývoj mozgu, nervov a očí
Odporúčaním DGE a v zásade všetkých hlavných výživových asociácií je konzumácia morských rýb s vysokým obsahom tuku (t.j. rýb so studenou vodou) dvakrát týždenne. Odborníci na výživu v zásade odporúčajú užívať omega-3 mastné kyseliny natrvalo, natrvalo, nie krátkodobo alebo ako liečbu.