Online škola varenia, ktorá posúva japonskú kuchyňu v Európe na vyššiu úroveň JAPANDIGEST
Sushi môže byť lacné rýchle občerstvenie alebo skutočná pochúťka, v závislosti od šikovnosti kuchára. Za účelom sprístupnenia potrebných odborných znalostí medzinárodným kuchárom navrhuje Master of Japanese Cuisine Academy dôkladné online kurzy varenia, na ktorých účastníci dostávajú individuálnu spätnú väzbu od majstrov kuchárov.
Japonská kuchyňa je výzva: Starostlivá príprava a aranžovanie jedál nie je ľahké zvládnuť, najmä ak nie ste v Japonsku. Majster kuchár Hideyuki Takahashi a Kazumi Wickenkamp, zakladateľ Master of Academy of Japanese Cuisine Academy, sa chcú chopiť presne tejto výzvy a našli riešenie v digitálnom svete. Akadémia Master of Japanese Cuisine - jediná svojho druhu na svete - ponúka online kurzy varenia, na ktorých sa študenti pod vedením majstrov kuchárov učia remeslu japonskej kuchyne. Cieľovou skupinou týchto kurzov sú profesionálni kuchári i ambiciózni amatérski kuchári na celom svete.
Pán Takahashi, čo je špeciálne na japonskej kuchyni?
Japonská kuchyňa je taká rozmanitá, od kaiseki po rāmen. Ako 18-ročný som začal pracovať ako kuchár. Odvtedy som pracoval pre mnoho špičkových reštaurácií, vrátane renomovanej reštaurácie kaiseki TOKYO KITCHO a singapurskej Shinji by KANESAKA (obe sú michelinskými reštauračnými skupinami). Niekoľko rokov som učil aj študentov z celého sveta na Tokijskej sushi akadémii. Ale stále je toho toľko, čo sa treba každý deň učiť a objavovať. Myslím si, že ich rozmanitosť a hĺbka sú určite najfascinujúcejšími aspektmi japonskej kuchyne.
Ako ste sa dostali k nápadu na Akadémiu majstrov japonskej kuchyne?
Keď som bol v zahraničí, veľa kuchárov a ďalších ľudí ma požiadalo, aby som ich naučil japonské kuchárske umenie. Aj keď sa záujem zvýšil, ešte neexistovalo dokonalé médium na výučbu. Mimo Japonska takmer neexistuje škola varenia, ktorá by učila umenie japonskej kuchyne na príslušnej úrovni. Mnohé školy varenia v Japonsku vyučujú iba v japončine a školy varenia pre študentov, ktorí nie sú japoncami, zvyčajne ponúkajú iba krátkodobé kurzy, v ktorých sa nemožno naučiť podrobné techniky.
Na platformách ako YouTube sú teraz rôzne videá. Tieto sú však jednostranné. Všetky zručnosti potrebné na prípravu vynikajúcich japonských jedál sa často nedajú naučiť prostredníctvom bezplatného videa. So zakladateľom Kazumi sme navrhli Master of Academy of Japanese Cuisine, aby sme tento problém vyriešili. Aby sme túto vzdelávaciu ponuku sprístupnili čo najväčšiemu počtu ľudí na celom svete, rozhodli sme sa pre online akadémiu.
Čo je také zvláštne na akadémii?
Poznať recept nestačí na to, aby ste mohli variť. Ak sa chcete stať dobrým kuchárom (či už amatérskym alebo profesionálnym), vyžaduje to veľa cviku a primeranú spätnú väzbu.
Preto naša akadémia pripisuje systému „spätnej väzby“ veľký význam. Naši študenti dostávajú individuálnu spätnú väzbu priamo od majstrov kuchárov. To je najväčší rozdiel oproti iným online videám o varení. Akoby po vašom boku vždy stál hlavný kuchár.
Ako funguje akadémia?
Existujú dve zložky: na jednej strane ponúkame online podrobný textový a video obsah pre samoštúdium a na druhej strane ponúkame osobnú a interaktívnu spätnú väzbu od našich majstrov kuchárov. Napríklad, ak študent pošle video, dostane od príslušného učiteľa tipy, triky a techniky, aby sa v budúcnosti ešte zlepšil. Spätná väzba je k dispozícii vo forme textových alebo videonahrávok. Aby to bolo interaktívne, učitelia podrobne preskúmajú kuchárske zručnosti svojich študentov a dajú im podrobné pokyny. Prispôsobené individuálnym zručnostiam a želaniam sa zistí, čo stále chýba. Pri knihách alebo videách by to nebolo možné.
Aké sú výsledky študentov, ktorí sa už zúčastnili?
Jedným z príkladov je Alex, mladý, vášnivý kuchár sushi, ktorý pracuje v japonskej reštaurácii vo Švajčiarsku. Zúčastnil sa hodiny sushi odporúčanej jeho priateľom sushi kuchárom. Pred kurzom mal Alex dobré základné znalosti o sushi, ale nebol spokojný s kolísavou kvalitou jeho výsledkov a rýchlosťou prípravy. Počas tohto päťtýždňového kurzu Alex zdieľal fotografie a videá svojho sushi a procesu prípravy s hlavným sushi kuchárom. Alexovi poskytol podrobnú spätnú väzbu na týždennom stretnutí mentora online a písomne e-mailom.
Na konci týchto piatich týždňov úspešne absolvoval kurz a získal diplom. Alex hovorí: „Som viac ako spokojný so zlepšením techniky prípravy sushi a s jedinečnými skúsenosťami s učením umenia sushi priamo od profesionála! Môj učiteľ bol skutočným majstrom japonskej kuchyne. Okrem toho pochopil moje výzvy iba z fotografií a videí môjho sushi a dal mi presne potrebnú radu. Preto s radosťou odporúčam program svojim priateľom sushi kuchárom! “
Pohľad na blog, kde študenti zdieľajú svoje pokroky, ukazuje: systém funguje!