Opätovné spustenie ázijského systému a návšteva coa Essen nomy
Jahoda a mäta „vyrobené sami“ z coa v Essene
Ako sa systémový catering znovu objavuje? Teraz ho môžete sledovať naživo v „coa“: Na desiatom mieste v Essene/Ruhr bol predstavený nový koncept jedla a vesmíru. Skontrolovali sme to.
Ako sú situácie podobné. Je opäť februárový štvrtok, je to opäť Weiberfastnacht (zabudnete na to, keď žijete v Berlíne), späť v Essene a opäť návšteva ázijskej reštaurácie na Rüttenscheider Straße.
V roku 2015 to bolo „Luck In A Cup“, dobrých pätnásť minút chôdze po dlhej ulici, tentokrát to bolo „coa“, ktoré sa otvorilo na rohu Girardetstrasse. Kto pozná toto miesto: Reštaurácia tu už bola. „Rubacuori“. A „Cabalou“ sa predtým zatvorilo hneď vedľa. Spojili sa oblasti, ktoré neboli osobitne malé.
jedlo z coa: veľa pre oko
Toto je tiež prvý dojem, ktorý nové „coa“ vyvoláva na Rüttenscheider Straße: Je obrovské. Ale nie ako sála, nemáte pocit, že máte všetko na očiach na prvý pohľad. Pre oko je tu toho veľa k objavu: rozdeľovače izieb s ázijskými vzormi, sedenie pre rôzne situácie - okrúhle skupinové stoly, stoly pre dva a štyri, sedadlá v otvorenej kuchyni, v zadnej časti na malom „pódiu“ a salóniku, samostatný pre deti Vytvorená oblasť, ktorú je možné vidieť odkiaľkoľvek. Svetlo je teplé.
Ázijský nádych v „coa“, jedlo
Vľavo dole na obrázku: Poháre s omáčkou „XO“ z Hongkongu
Keď to vidím, spontánne mi v zoo v Berlíne napadne slovo „L'Osteria“. Je to tiež skutočne pekne vybudovaný obchod a môžete vidieť rovnaký rukopis - s „Dippoldom“ z Mníchova bol rozšírením poverený ten istý interiérový dizajnér. Ak je „L'Osteria“ talianska téma, s ktorou sa hrá, tu je to - samozrejme - Ázia. Miestnosť zdobia kvety, čajové kazety, džbány a fľaše. Typické pouličné jedlo nielen vyzerá elegantne (ako napríklad v berlínskej štvrti Môt), ale slúži aj ako čerpacia stanica. Na ňom sú koše z bambusového parníka a poháre s hnedými výplňami.
„Toto je naša omáčka XO,“ vysvetľuje manažér reštaurácie Dominik Dörr. Výdatná korenistá omáčka s bravčovým bruchom, ľahkou sójou, chilli a treskou. Bratia majú recept Alexander a Constantin von Bienenstamm, Zakladateľ spoločnosti „coa“ privezený z Hongkongu, kde vyrastal. Ďaleko odtiaľ, v Essene an der Ruhr, je veľmi populárny, hovorí Dörr: „Našou myšlienkou je čoskoro ho predať mimo domu.“ Výzva tu: Môže sa uchovávať iba sedem dní.
Studený štart tesne pred Vianocami
Ale predovšetkým je tu v novom „coa“ pred vami množstvo ďalších úloh - koniec koncov, je dôležité, aby sa tento koncept stal známym a frekventovaným na tomto mieste, v tomto meste. Začalo sa to takmer pred dvoma mesiacmi, 21. decembra. Tri dni pred Vianocami: dobrý dátum začatia novej reštaurácie a úplne nového tímu? Dörr, ktorý predtým riadil „L'Osteria“ v Troisdorfe, sa usmieva: „Bol to skutočný studený štart.“ Jeho tím musel hneď od začiatku zvládnuť veľký počet návštevníkov bez toho, aby ho boli schopní pripraviť vopred. Výcvik sa uskutočňoval počas prevádzky. Samozrejme sa niečo pokazilo, alebo to trvalo príliš dlho. „Teraz sme na požadovanej rýchlosti,“ vysvetľuje prevádzkový manažér.
Tím má okolo 50 ľudí, reštaurácia má celkovo 186 miest a od apríla/mája bude 80 vonkajších miest. Pre novú generáciu „coa“ bola kuchyňa v backende štruktúrovaná do štvorca, aby mohla pre hosťa pracovať rýchlejšie a transparentnejšie. Čerstvé zeleninové výrobky sa odoberajú z rafiových košov na woku a priamo sa spracúvajú. Aj keď je „coa“ konceptom kompletných služieb, aspoň tu má trochu vkusu „Vapiano“ - má ho nový generálny riaditeľ Mirko Silz Vrátený späť jeho bývalým zamestnávateľom?
Pohľad do otvorenej kuchyne s jedlom „coa“
Prečo sa dizajn vôbec obnovuje? Dörr vysvetľuje: „Zatiaľ coa žila z obeda. Cieľom je teraz oživiť večer. “Pod novým logom„ coa “(názov je odvodený od„ asijskej kuchyne “) sa teraz označuje aj„ Asian Food & Bar “. Takže teraz je tu bar. A potom máte pripravený malý výber koktailov a dlhých nápojov, pív od miestneho hrdinu Staudera a vietnamského dovozcu Tigera. Najpredávanejšie sú podľa manažéra reštaurácie vína, najmä Rulandské šedé.
Ľadový čaj coa vždy funguje
Ak idete na „coa“, určite vyskúšajte „selfmades“ bez alkoholu, napríklad limonádu z citrónovej trávy a zázvoru, jahodovo-mätovú limonádu (pozri vyššie) a senzačne dobre chutiaci ľadový čaj. Návrh na vynútenie večerného podnikania zatiaľ funguje - priemerný poukaz „coa“ na 14 eur je tu v Essene zreteľne prekročený na 21 eur. „Aj preto, že si hostia zvyčajne objednajú najmenej dva drinky so svojim predjedlom a hlavným jedlom,“ hovorí Dörr.
Teraz jedzte v Essene. Ako predjedlo sa odporúča pan-ázijská chuťovka alebo alternatívne čerstvé letné rožky. Šaláty, môžem povedať z predchádzajúcich návštev Berlína a Frankfurtu, sú tiež dobré. Novinkou v hlavnom programe programu sú taiwanské hamburgery bao vrátane hovädzieho mäsa medzi parenými knedľami. Voľba sa robí dnes a - kvalita je na úrovni pouličného jedla. A myslím to len pozitívne: Každý, kto chce dnes v Nemecku jesť autenticky ázijské jedlá, má dobrú pozíciu na trhoch s potravinami. V Essene je veľmi populárny trh s potravinami „Schöner Alfred“.
Trochu zo všetkého: zmes na jedlo
hamburger Pulled Beef Bao je v ponuke nový
A pokiaľ ide o koncepcie Ázijského systému, z Essenu sa stal skutočný hotspot: Tesne pred „coa“ sa v meste otvoril „Ginyuu“, ktorý prevádzkuje celoázijsko-pacifický potravinový program a má tiež obchody v Stuttgarte a Bonne. V nákupnom centre Limbecker Platz sa nachádza odnož systému „Cha chà“ (6 prevádzok), ktorý sa špecializuje na jedlá juhovýchodnej Ázie, a kolíska systému „Mongolian Barbecue“ „Mongo's“, deväť prevádzok, sa nachádza v Essene (a reštaurácia v Berliner Miesto). Na druhej strane Rüttenscheider Straße, kde mám teraz kúsok čokoládovo-chilli koláča a tvarohový koláč zo zeleného čaju zabalený pre odložený dezert, je v roku 2016 skutočne elegantnou míľou. Bolo to pred 18 rokmi, keď som nastúpil na svoju prvú štúdiovú prácu priamo tu na rohu, ale netušil som.
Expanzia pokračuje
Projekt „coa 2.0“, pracovný názov, bude na jar pokračovať v Hamburgu. Strednodobým až dlhodobým cieľom je 40 - 60 lokalít. Aj v zahraničí - potenciálny zákazník zo Stredného východu momentálne navštevuje Essen. Ako preventívne opatrenie mu bolo povedané, že ľudia tu každý deň nechodia okolo veľkého predného okna oblečení v trestaneckých a zvieracích kostýmoch. Len nevedel, že dnes je ženský karneval.