Indická váha; rze r; fórum ingrediencií sten

Člen od 04/11/2003
134 príspevkov (ø0,02/deň)

Teraz som si kúpil typické indické korenie, pretože si chcem pripraviť typickú indickú omáčku.

Pokiaľ viem, niektoré koreniny dostanú svoju skutočnú arómu, až kým nebudú pražené. Vie o tom niekto z vás? Môžete to urobiť s tukom alebo bez tuku?

- fenikel
- Kardamón, zelený a čierny
- Kráľ kmín
- Kmín
- Turkmaria (?)

a už som pražil:

- Senovka grécka - po pečení chutila mierne orieškovo, ale trpko
- čierna horčica - v skutočnosti chutila ako mak len po pražení

No, kto mi o tom môže niečo povedať?

Ktoré indické korenie stále chýba?

Člen od 24. 4. 2001
3 295 príspevkov (ø 0,46/deň)

Turkmaria (?) = Turkuma = kurkuma. chutí ako nič, nehrá žiadnu rolu ako korenie, je v skutočnosti viac určený na farbenie. v horších horčičkách nájdete veľa

čo myslíš tým „Königskümmel“? môže to byť tým, že myslíš kmín? nemá nič spoločné s rascou, je viac \ "korenie \" * lol

Korenie vždy pražte bez tuku. Len musíte byť opatrní, veľa korenín sa pražením zlepší, ale niektoré by sa nemali príliš zahrievať (napr. Paprika)

Člen od 24. 4. 2001
3 295 príspevkov (ø 0,46/deň)

Člen od 04/11/2003
134 príspevkov (ø0,02/deň)

Kurkumu poznám. Za to, čo som si tu kúpil, je \ "Turkmaria \" jediný názov na balení, nič nemecké ani anglické. Sú malé čierne zrná, približne 2 mm dlhé, okrúhle podlhovasté, po zahryznutí chutia surovo. Počkajte chvíľu, niekoľko ich pokrčte. po ničom. Dobre, zabudnime na to.

Jeden z mojich balíkov hovorí \ "Königskümmel \" v nemčine, angličtine \ "Lovage Seed \". Intenzívne chutí a vonia po tymiáne.

(Kmín som uviedol v zozname \ "Kmín \" vyššie)

No, najskôr ďakujem za vaše rady, možno iní niečo vymyslia.

Člen od 6. 6. 2002
19 330 príspevkov (ø 2,86/deň)

Člen od 24. 4. 2001
3 295 príspevkov (ø 0,46/deň)

je vhodný na omelety (jedlá z vajec atď.) alebo do polievok

Člen od 04/11/2003
134 príspevkov (ø0,02/deň)

teraz vyhodnotí vaše rady ako prvé.

Členom od 1. 1. 2004
190 príspevkov (ø0,03/deň)

So mnou stále patria

Klinčeky
škorica
Kajenské korenie/čili prášok
Ďumbier (zem je horúcejšia ako čerstvá)

do indickej police s korením. Pravdaže, znie to ako vianočné pečivo, ale vyzerá to dobre aj v kastróle.

Na hrubé veci (klinčeky, kardamón) som si kúpil mlynčeky na korenie, pretože tieto koreniny nerád žujem až na doraz, ako je to v Indii bežné. Nemôžete to teda zomlieť príliš najemno, ale ani to priamo nehryziete. (Tip: Mlynčeky na korenie Ikea majú v sebe mlynček na kvalitu WMF a na rozdiel od originálu stoja iba asi 8 €).

Spravidla pražím na oleji, tesne predtým, ako prídu ostatné ingrediencie do panvice.

Napríklad som raz ochutil paradajkovú omáčku indickú:
Potom na oleji sparíme 1 cibuľu, až kým nebude priehľadná
1/2 lyžičky kmínu
1/2 lyžičky kurkumy
Štipka zázvoru
Štipka kajenského korenia
Štipka škorice
Klinček nožov (brúsený)
Krátko opečieme na oleji.
1 ks Miešané paradajky (ktoré sa dajú použiť aj na polevy na pizzu, ale bez byliniek)
okrem toho necháme trochu podusiť,
Dochutíme soľou, hotovo.

To sa hodí k ryži, bulguru (turecká pšeničná krupica), proso atď.
Ale viem si tiež predstaviť, že pridám nasekané kuracie prsia, možno ich predtým restujem.

Príjemné experimenty s Indiou,
Tine

Člen od 04/11/2003
134 príspevkov (ø0,02/deň)

Rozumiem správne, máte batériu mlynčekov na korenie pre asi 5 - 8 korení? Kurkumu asi nebudete zomlieť, pretože korene, a škorica, pretože sú to kúsky kôry.

A chápem správne, že aj ty pražíš mletú škoricu? A tiež kardamón a klinčeky, pomleté?

Členka od 19. júna 2004
848 príspevkov (ø 0,14/deň)

> Semená Tukmaria sú asi pol pol pred jedlom
> Namočené v teplej vode (nie príliš teplej!) Na hodinu.
> Tvorí sa to ako malý priehľadný obal okolo každého
> jednojadrové. Zmäkčené jadrá sú v
> Dané ovocné džúsy alebo rozmixované na zmrzline.

Členka od 19. júna 2004
848 príspevkov (ø 0,14/deň)

Aj keď \ "lovage \" skutočne je
Liebstoeckel znamená, takže vaše korenie nemá s Liebstoeckelom veľa spoločného. V nemeckej literatúre sa väčšinou nazýva \ "Ajowan \" alebo
Názov „Koenigskuemmel“ som čítal iba v starých liekopisoch; je odvodený z arabského názvu tohto korenia.

Členka od 19. júna 2004
848 príspevkov (ø 0,14/deň)

Praženie je skutočne veľmi dôležité pre správnu chuť indických, najmä juhoindických alebo srílanských jedál. Môžete to urobiť na sucho aj na oleji (alebo vyčerpanom masle), aj keď na juhu je lepšie pražiť nasucho a veľmi tmavo.

Suché pečenie: Všetky zložky ugrilujte jednotlivo na správnu farbu. Najlepšie to urobíte, ak použijete veľmi malú panvicu (pozor: horčičné semiačka sa rady posypú, použite pokrievku). Korenie nikdy nesmie horieť, preto s ním treba neustále hýbať. Pečenie na rozpálenej panvici zvyčajne trvá 30 sekúnd. Po ochladení sa potom zomelú.

Pre tento postup sú zvlášť vhodné horčica, kmín, koriander a senovka grécka.

Pečenie na oleji: Nechajte olej zohriať, pridajte korenie v poradí podľa skrátenia času praženia (pozri recept, zvyčajne Kreuzkuemmel, horčica> adiowan, zeler> asant) a neustále odpočívajte. Keď je všetko pripravené, odleje sa to, napríklad nakrájanými paradajkami (ktoré potom uvaríte na omáčku), alebo olej s korením (tadka) zalejete hotovým pokrmom, často mierne okoreneným strukovinami.

Robí sa to hlavne s Kreuzkuemmel, horčicou, chilli papričkami a asante. Môžete tiež znížiť teplotu po opečení korenia a na tom istom oleji osmažiť nakrájanú cibuľu, zázvor a cesnak na žltej až svetlohnedej farbe pred pridaním mäsa alebo zeleniny alebo pred deglazáciou paradajkami alebo jogurtom.