Opevnenie, klady a zápory
Najlepšou stratégiou na boj proti nedostatku mikroživín je pestrá a vyvážená strava bohatá na prírodné potraviny, hovorí profesor Dr. Gheorghe Mencinicopschi, riaditeľ Inštitútu pre výskum potravín.
Cereálie, obohatené o vitamíny a minerály, sušienky s prídavkom vitamínov, výživné tyčinky alebo energetické nápoje - to všetko je zoskupené pod jedným menom: obohatené jedlá. "Posilnenie znamená zámerné zvýšenie obsahu základných živín (vitamínov, minerálov) v potravinách s cieľom zlepšiť ich výživovú kvalitu a priniesť zdravotné výhody. Najlepšou stratégiou v boji proti nedostatku mikroživín je však rozmanitá a vyvážená a bohatá strava." v prírodných potravinách “, uvádza profesor Dr. Gheorghe Mencinicopschi, riaditeľ Výskumného ústavu pre potraviny.
Železo a jód
Pšeničná múka je surovinou na výrobu mnohých potravín: chlieb a pekárske výrobky, pečivo, cukrovinky, občerstvenie, sušienky atď. V týchto výrobkoch sa okrem múky používajú aj ďalšie prísady a potravinové prísady. Železo s nimi môže interagovať a spôsobiť zmeny chuti a farby, zmeny toxicity pridaných potravinárskych prísad alebo zníženie účinnosti vitamínov a minerálov vo výrobku. Prvým príkladom je jód. Vzhľadom na to, že v našej krajine je soľ univerzálne obohatená o jód, existuje riziko interakcie železa s jódom v soli. Železo interaguje s jódom, ale aj s vitamínom A a ničí ich. "Musíme byť opatrní pri opevňovaní. Ak vezmeme do úvahy, že miliardy ľudí na celom svete trpia nedostatkom výživy? Dve miliardy ľudí trpia anémiou z nedostatku železa, dve miliardy majú nedostatok jódu, 250 miliónov ľudia majú nedostatok vitamínu A “, upozorňuje nás náš špecialista.
Nutričná nerovnováha
Obohatenie je mnohými odborníkmi kategorizované ako zásah, ktorý nevyváži výživový profil potravín.
Vitamíny a minerály pridané umelo do produktu menia svoju biologickú hodnotu a nie sú tak ľahko asimilované.
„V skutočnosti, čo urobíme opevnením? V prvej fáze vyberieme všetko z pšenice a získame bielu múku, železo hodíme spolu s otrubami.
Opevnením zavádzame ďalšie železo, často nekvalitné. Jedným z nich je prijímanie železa z celozrnnej múky, ďalším je konzumácia anorganického železa pridaného do nutrične nevyváženej bielej múky, “hovorí profesor Dr. Gheorghe Mencinicopschi.
cieľ. Okrem univerzálneho opevnenia existuje aj takzvané cielené opevnenie. To znamená pridanie vitamínov alebo minerálov do potravín určených pre určitú kategóriu ľudí. Táto skupina zahŕňa: doplnkové potraviny pre odstavené deti, potraviny pre tehotné alebo dojčiace ženy s prídavkom kyseliny listovej alebo esenciálnych mastných kyselín.
DE TRH. Na podnet výrobcov sa do spracovaných potravín pridáva jedna alebo viac výživných látok. Jedná sa o posilnenie trhu, ktorý musí byť v súlade s odporúčanými dávkami vitamínov a minerálov, aby sa zabránilo riziku nadmernej konzumácie. Cereálie, nápoje, výživové tyčinky môžu byť obohatené o mikroživiny.
VNÚTORNÉ. Pridanie mikroživín do domáceho jedla, najmä pre deti, sa nazýva domáce alebo komunitné opevnenie. To sa dá dosiahnuť použitím mikroživín v práškovej forme, ktoré sa pridávajú do železa zapuzdreného v potravinách, rozpustných tabliet s mikroživinami, ktoré sa dajú rozpustiť vo vode a konzumovať ako nápoj.
POZOR! "Telo neabsimuje mikro a makro prvky v akomkoľvek pomere. Tu je len jeden príklad: prebytok fosforu odstraňuje vápnik z tela. Umelým pridávaním vitamínov a minerálov do potravy kráčame v mimoriadne zložitom stroji bez toho, aby sme si uvedomovali, že jednotlivé potraviny je to rovnako dôležité ako globálna strava, asociácia potravín, ich rozmanitosť a kvalita “, hovorí profesor Dr. Gheorghe Mencinicopschi.
Vedeli ste, že
Na rumunskom trhu existuje veľa výrobkov s pridanými vitamínmi (margarín, sušienky, džúsy, mlieko), ale ide o výživovo nevyvážené potraviny.
Cereálie musia byť celozrnné, aby si mohli vychutnať všetky vitamíny a minerály, ktoré obsahujú. Ale niektoré sú rafinované, glazované zmesi zŕn. Marne ich štítok obsahuje sériu vitamínov a minerálov, sú umelé a nenachádzajú sa v podobe, ktorú telo najlepšie asimiluje.