Opuch tkanív z kvasu chleba
Chlieb kvass je obľúbený osviežujúci alkoholický nápoj s obsahom alkoholu najviac 1,2%. Kvass je jedným z najstarších a najobľúbenejších nápojov. Môže sa piť pred jedlom, počas jedla, ako dezert.
Tento starodávny národný nápoj je používaný veľkou obľubou. Má príjemnú chuť a arómu, dobre uhasí smäd, má tonické vlastnosti vďaka extraktívnym látkam, oxidu uhličitému a fermentačným produktom, ktoré obsahuje.
Kvas na chlieb má priaznivý vplyv na tráviaci proces, čo sa vysvetľuje prítomnosťou mliečnych baktérií, ktoré produkujú kyselinu mliečnu a normalizujú činnosť čriev.
Výživná hodnota kvasu spočíva v jeho zložení, ktoré tvoria ľahko stráviteľné bielkoviny, cukry, organické kyseliny, vitamíny a minerály. Chemické zloženie kvasu určuje jeho stravovacie a dokonca aj liečivé vlastnosti. Je tiež cenné, že kvas rovnako ako chlieb nestane nudným.
Pozoruhodné vlastnosti kvasu sa javia najplnejšie, keď sú vypité za studena. Ready kvass by sa mal použiť do 2 - pred 3 dňami, pretože dlhodobé skladovanie stratí chuť, vykysne.
Kvass sa tiež používa ako dezertný nápoj a na prípravu tradičného ruského jedla - okroshki.
Odpradávna sú v Rusku známe tajomstvávýroba rôznych kvasov: kyslá, sladká, mäta, okroshechnogo, voňavé, každý deň. Dokáže uvariť váš kvasový chlieb v Poľsku a Litve. Bohužiaľ, na veľa z týchto tajomstiev sa zabudlo, ale niektoré sa podarilo zachovať a preniesť do našich dní.
Recepty na varenie kvasu
Kvass okroshechny jednoduchý. Ražný chlieb nakrájaný na malé plátky, osušte, aby sa sucháre zhnedli, potom vložte do hrnca, zalejte ich vriacou vodou, zakryte pokrievkou, nechajte stáť 3 až 4 hodiny. Naplňte filter, pridajte cukor a droždie. Kvasinky sa majú prenášať v teplej vode s múkou a nechať sa stáť 1 hodinu. Kvass dať na teplom mieste, vydržať 4 - 5 hodín, a pôžičku vychladnúť. Pripravené na nalievanie kvasu do praktickej misy, korku a vloženia na chladné miesto.
Na 1 kg ražného chleba - 7 litrov vody, ½ šálky kryštálového cukru, ½ tyčinky stlačeného droždia, 2 lyžice múky.
Kvass (z ukrajinskej kuchyne). Nakrájaný ražný chlieb na sušenie v rúre. Časť ražnej múky určenej na kvas (⅔) sa varí spolu s chlebom vriacou vodou, prikryje sa utierkou a nechá sa jeden deň. Zvyšná ražná múka sa zriedi teplou vodou, pridajú sa kvasnice a kvasia sa deň. Výsledné kysnuté cesto sa naleje do pripravenej zmesi chleba, múky a vody, dobre sa premieša a zriedi teplou vodou. O niekoľko dní neskôr je kvas pripravený na konzumáciu. Kvas uchovávajte na chladnom mieste a pri použití vody doplňte.
Na 1 kg ražného chleba - ½ šálky ražnej múky, 20 g droždia, 7 litrov vody.
Kvas voňavý s mätou. Ražný chlieb nakrájajte na malé plátky a osušte v rúre. Prijaté sucháre zalejte vriacou vodou a nechajte pôsobiť 10 až 12 hodín. Múku doplníme trochou suchého vývaru, pridáme droždie a necháme na teplom mieste kysnúť.
V suharnoe infúzie na varenie mäty, varte a nalejte cukor. Hneď ako sa droždie priblíži, nalejte ho do plechovky s pivom, pridajte mätu s cukrom, premiešajte. Zakryte ho obrúskom, odložte na teplé miesto a držte ho, kým sa neobjaví hustá pena. Opatrne odstráňte penu, vypustite tekutinu a nalejte ju do fliaš bez toho, aby ste ich naplnili po vrch.
Fľaše pevne uzatvoríme zátkami a vložíme do chladu. Po 12 hodinách je kvas pripravený.
1 kg ražného chleba - 6 litrov vody, 1 pohár cukru, ¼ tyčinky stlačeného droždia, 2 lyžice múky, ½ lyžičky mätových esencií alebo 1 čajová lyžička mäty.
Semená rasce Kvass. Ražný chlieb nakrájame na malé kúsky a osušíme, zalejeme vriacou vodou a necháme 3 - 4 hodiny odpočívať, potom scedíme. Potom pridajte droždie, cukor a kmín na teplé miesto na kysnutie. Po 2 - 3 dňoch, keď sa kvasenie kvasu skončilo. Hotový kvas skladujte na chladnom mieste.
Na 1 kg ražného chleba - 25 g droždia, 2 šálky cukru, 30 - 50 g kmínu, 10 litrov vody.