Orech-mak Beigel - maďarská orechovo-maková roláda, mamičkine recepty - s obrázkami a kalóriami
Táto maďarská špecialita zostáva čerstvá niekoľko týždňov.
Mak a orechové bigely sú tradičné vianočné pečivo v Maďarsku, porovnateľné s nemeckými vianočnými stollenmi.
Chladné a dobre zakryté, toto pečivo vydrží čerstvé až do Nového roka.
Suroviny: na 2 veľké alebo 4 malé rolky
Príprava:
S týmto receptom na maďarské orechy/mak/Beigel najskôr zmiešajte droždie s 1 čajovou lyžičkou práškového cukru a trochou vlažného mlieka a nechajte v teplej kuchyni kysnúť asi 15 minút.
Medzitým si rukami rozdrobíme múku, práškový cukor, štipku soli a tuku vo veľkej miske na pečenie, pridáme dve nie príliš studené vajcia a jeden žĺtok (vaječný bielok si necháme na neskorší povlak) a droždie a rýchlo vymiesime, aby vzniklo cesto na droždie. . Ak je cesto stále príliš lepivé, neprestávajte pridávať trochu múky.
Cesto položte do misy a zakryte ho látkou alebo igelitom a nechajte ho na teplom mieste asi 2 hodiny kysnúť.
Zdvihnite, krátko premiešajte na pracovnej doske posypanej múkou.
Cesto rozdelíme na 2 - 4 rovnomerne veľké kúsky cesta.
Každý kúsok cesta vyvaľkáme na tenko s kúskom vlnitého dreva na obdĺžnik s rozmermi približne 30 x 35 cm.
Príslušnú náplň rovnomerne rozotrieme, pričom na okraji necháme asi 1 cm voľný. (Recept na plnku popíšem nižšie).
Cesto z dlhej strany pevne zvinieme, okraje prevrátime a položíme. Neukladajte ich príliš blízko seba na plech vyložený papierom na pečenie.
Teraz znova otvorte celé vajíčko v šálke, rozšľahajte ho vidličkou a dookola dobre potiahnite beigels pomocou tortovej kefky.
Orechové a makové rolády necháme opäť na teplom mieste 1 hodinu bez prikrytia kysnúť.
Zvyšok bielka rozšľaháme a tortu štetcom dookola potrieme beigelmi.
Teraz nechajte Beigel odpočívať na chladnom mieste 30 minút, aby mohli dobre zaschnúť.
Rúru predhrejte na 190 ° C.
Beigel zasuňte do stredného roštu, pečte na hornom/dolnom ohni asi 25 minút, neotvárajte dvierka rúry príliš často, aby ste sa pozreli. Potom vypnite oheň a nechajte plech v rúre 10 minút s otvorenými dvierkami rúry.
Potom ho nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.
Orechová náplň:
150 g práškového cukru
300 g strúhaných vlašských orechov alebo strúhaných mandlí a lieskových orechov zmiešané
4 rozdrobené sušienky alebo toľko lyžičiek sušienky
½ lyžičky strúhanej citrónovej kôry
1 - 2 čajové lyžičky citrónovej šťavy
50 g hrozienok alebo nasekanej dule pasty
Orechovú plnku môžete doladiť podľa vlastnej chuti buď 1 - 2 nastrúhanými jablkami alebo 1 - 2 lyžicami marhuľového džemu a trochou škorice.
Príprava orechovej náplne:
Na sporáku varte 300 ml vody spolu s práškovým cukrom, aby vznikol hustý sirup. Pridajte nastrúhané orechy. Odstavíme z ohňa a vmiešame zvyšné suroviny.
Necháme vychladnúť a rozotrieme na cesto podľa vyššie uvedeného popisu a zrolujeme.
Plnka na makové šišky:
250 g mletého maku
250 ml mlieka
50 g krupice
200 g práškového cukru
½ lyžičky strúhanej citrónovej kôry
50 g hrozienok alebo nasekanej dule pasty
Príprava s makovou plnkou:
Mlieko privedieme do varu, mak zmiešame s krupicou a ihneď pridáme do vriaceho mlieka, premiešame.
Pridáme cukor, citrónovú kôru a hrozienka. Necháme vychladnúť a naplníme ním cesto, zvinieme ho a pri príprave cesta postupujeme vyššie uvedeným spôsobom.
Strihajte až na druhý deň.
Vždy dobre zabaliť a zachovať chlad.
100 g lieskových orieškov (2 plátky) má asi 350 kcal a asi 25 g tuku 100 g makových vajec (2 plátky) má asi 350 kcal a asi 14 g tuku