ORECHY A SEMENÁ - zdravé ako dieťa

Vlašské orechy a semená by mali hrať dôležitú úlohu v našej každodennej strave. Jedná sa o prírodné zdroje bielkovín, minerálov, vlákniny, esenciálnych mastných kyselín, ktoré nám pomôžu udržať zdravie nášho srdca, nízku hladinu cholesterolu a kontrolu hmotnosti.

Vlašské orechy a semená prinášajú maximálny úžitok iba v surovom nespracovanom stave. Môžu sa konzumovať ako také, v rôznych kombináciách, v šalátoch, pri príprave dezertov, sezamového mlieka, mandlí, kešu atď.

Nevýhodou je, že v sušených orechoch a semenách sú inhibítory enzýmov, ktoré interagujú s tráviacimi enzýmami a môžu spôsobiť nedostatok výživy alebo iné zdravotné problémy; tieto inhibítory môžu byť neutralizované hydratáciou.

Ak namočíte do vody a semien, budete môcť odstrániť nielen inhibítory enzýmov, ale aj zlúčeninu nazývanú kyselina fytová (považovaná za anti-výživnú látku). ). Aj keď sa kyselina fytová nachádza vo väčšom množstve v obilninách a v menšom množstve v orechoch a semenách, môže interagovať s minerálmi v črevnom trakte (v najmä železo a zinok, vápnik, horčík) a môže zabrániť ich absorpcii.

Ďalším dobrým dôvodom na máčanie vo vode a semenách je to, že výrazne zlepšia chuť (budú mať maslovejšiu chuť).

Doba hydratácie sa pohybuje od dvoch do troch hodín do 12-24 hodín. Po hydratácii sú orechy a semená scedené, vysušené v sušičke alebo v rúre alebo uložené v chladničke.

Tu je zoznam hydratačných časov pre niektoré druhy orechov a semien:

Vlašské orechy, pekanové orechy, lieskové orechy, borovicové puky: 8 hodín (možno nechať cez noc);
Mandle: ponechané cez noc;
Kešu oriešky: 3 - 6 hodín;
Tekvicové semená a slnečnicové semená: 8 hodín.