Orechy - pražené; solené recepty
Orechy - pražené a solené?
z maxderdude »8. apríla 2019 16:19
O orieškoch je známe, že sú kamarátmi každého kulturistu. Čo však s praženými a solenými orieškami? Sú nielen lacnejšie, ale aj lepšie chutia.
Stratia sa tu dobré vlastnosti orechov alebo sa dajú bez problémov konzumovať?
Re: orechy - pražené a solené?
z HartTdO »8. apríla 2019 16:45
Minerály sa po pražení lepšie vstrebávajú.
Nenasýtené mastné kyseliny sú naopak citlivé na teplo - tie sa po pražení zničia a obsah vitamínov sa prudko zníži.
Orechy, ktoré si môžete kúpiť pražené a solené (z hľadiska kulturistiky), sú navyše úplne presolené.
Re: orechy - pražené a solené?
z maxderdude »8. apríla 2019 18:42
Re: orechy - pražené a solené?
z HartTdO »8. apríla 2019 19:20
Re: orechy - pražené a solené?
z H_D »8. apríla 2019 20:21
„Fakt: V aplikovaných vedách, ako sú cvičenie a výživa, idú výskum a prax ruka v ruke - nemôžete optimalizovať jednu bez druhej. Vedci, ktorí odmietajú praktické skúsenosti, a odborníci, ktorí odmietajú vedecké dôkazy, slúžia iba na spomalenie úsilia o dosiahnutie dosiahnuť čo najlepšie výsledky a nakoniec spôsobiť nespravodlivosť v tejto oblasti. ““
Brad Schoenfeld
Re: orechy - pražené a solené?
z Čiapka »8. apríla 2019 23:20
Re: orechy - pražené a solené?
z HartTdO »09.04.2019 06:45
Alebo z inštitútu Maxa Rubnera:
„Pri pečení jadier alebo orechov sa tvoria arómy, ktoré sa tvoria ako súčasť Maillardovej reakcie medzi aminokyselinami a cukrami. Okrem toho sa tvoria látky, ktoré neprispievajú k aróme, ale tiež pochádzajú z Maillardovej reakcie. Jedná sa o veľké množstvo zlúčenín, ktoré boli objasnené iba čiastočne a majú veľmi odlišné vlastnosti. Spektrum sa môže pohybovať od pozitívnych zdravotných vlastností až po toxické vlastnosti. Toto sa však v skutočnosti objasnilo iba pre veľmi málo zlúčenín.
Aplikácia teploty počas praženia vytvára voľné radikály z nenasýtených mastných kyselín, z ktorých sa potom vytvárajú produkty oxidačnej degradácie. Môžu tiež prispieť k aróme orechov alebo jadier. Tieto produkty rozkladu však vznikajú aj pri skladovaní orechov alebo jadier, nie však tak rýchlo. Praženie neznižuje toľko nenasýtených mastných kyselín natoľko, aby sa po procese praženia všetko rozpadlo. Množstvo nasýtených tukov sa veľmi zníži, ak vôbec. Preto aj pečené orechy alebo jadrá môžu byť označené ako nenasýtené mastné kyseliny. Ak bolo praženie urobené rozumne a orechy alebo jadrá nie sú príliš prepražené, určite nie je nič zlé na tom, ak tak urobíte a budete konzumovať aj tieto orechy. Proces praženia prispieva k zvláštnemu chuťovému zážitku. Pražené, horké a zhorené chutiace orechy a jadrá sú spotrebiteľmi všeobecne odmietané, aj keď tieto výrobky stále nepredstavujú zdravotné riziko. Pravidelná konzumácia týchto výrobkov by sa mala napriek tomu odmietnuť. „