Orechy - prehľad odrôd VidaVida
Orechy sú vynikajúcim občerstvením - a to aj počas diéty. Predstavíme vám rôzne odrody a ich prínos pre zdravie. Spoznajte lepšie jednotlivé odrody orechov.
Vlašské orechy
Orech pôvodne pochádza z Perzie, dnes je hlavnou pestovateľskou oblasťou USA. V ponuke sú vlašské orechy nelúpané aj bez škrupín. V obchodoch sa dá ľahko zohnať aj orechový olej. V skutočnosti vlašské orechy nie sú vôbec „pravými“ orechmi, ale patria medzi kôstkové ovocie.
Vlašské orechy dodávajú cca. 665 kalórií na 100 g a majú veľmi dobrý vzorec mastných kyselín. Pretože poskytujú hlavne polynenasýtené mastné kyseliny, je zvlášť pozoruhodný vysoký obsah kyseliny linolénovej (omega-3 mastná kyselina). Vo veľkých množstvách je obsiahnutá aj aminokyselina L-arginín, ktorá je dôležitá pre naše cievy. Vlašské orechy tiež poskytujú kyselinu listovú, horčík, vápnik a draslík vo významnom množstve.
Lieskové oriešky
Lieskový orech je jedným z mála „pravých“ orechov, je pre nás pôvodný a patrí medzi najstaršie druhy ovocia. Existuje asi 647 kalórií na 100 g a tiež má mimoriadne priaznivý vzorec mastných kyselín. Je tiež bohatý na vitamín E (28 mg/100 g) a biotín (35 mg/100 g). Minerály, ktoré sa čoraz viac nachádzajú v lieskových orechoch, sú horčík, meď a mangán.
Lieskové orechy sú ponúkané rôznymi spôsobmi, napríklad nelúpané, lúpané, pražené, mleté atď. Sú dôležitou ingredienciou v priemysle cukroviniek a pekárenských výrobkov, ale sú tiež populárne v müsli a mliečnych výrobkoch, ako sú jogurty, tvaroh a zmrzlina.
arašidy
Opäť tu máme orech, ktorý v skutočnosti nie je orech: Arašidy sú strukoviny! Rovnako ako jeho príbuzní, arašidy sú bohaté na vlákninu a bielkoviny. Doručte arašidy 570 kalórií na 100 g, Pečené arašidy cca 588 kalórií/100 g. Arašidy sú dobrým zdrojom kyseliny listovej (169 mikrogramov/100 g). Obsahujú tiež veľa vitamínu E, biotín, draslík a horčík. Aminokyselina L-arginín je tiež bohatá na arašidy.
Arašidový olej zaujme svojou bohatosťou na esenciálnu mastnú kyselinu linolovú. Arašidy pochádzajú z Južnej Ameriky a v súčasnosti sa pestujú aj v Číne, Indii, USA a Strednej Amerike, Indonézii a Afrike. V mnohých rastúcich krajinách je súčasťou mnohých tradičných receptov.
U nás je obzvlášť obľúbený ako pečené a solené občerstvenie, ale tiež ako prísada do mnohých sladkostí, napríklad do čokoládových tyčiniek. Okrem oleja sa spracúva na arašidové maslo alebo slané občerstvenie (napr. Vyklopené).
Mandle
Mandľový strom patrí do čeľade ružových, mandle do kôstkovín. Hlavnou pestovateľskou oblasťou sú USA, najmä Kalifornia. V závislosti na obsahu horkého mandľového oleja sa rozlišuje medzi sladkými a horkými mandľami, ktoré obsahujú amygdalín (kyanovodík glykozid). Kvôli nemu a kvôli svojej aróme sa horké mandle používajú iba v malom množstve. Sladká mandľa, ktorá sa často používa na výrobu cukroviniek, napríklad marcipánu, je u nás rozšírená a ponúka sa v rôznych komerčných formách (napr. Darované, nakrájané na plátky atď.) Je to tiež hodnotné občerstvenie.
Dodajte mandle 577 kalórií na 100 g a najmä mononenasýtené mastné kyseliny (omega-3 mastné kyseliny). Mandle sú tiež bohaté na vápnik, vitamín E, vitamín B2, kyselinu listovú, horčík a mangán. Obsahuje tiež dostatok vlákniny.
Kešu oriešky
Kešu oriešok pochádza z Južnej Ameriky, dnes sa pestuje hlavne v Indii, Brazílii, Vietname, Indonézii a Afrike. Počíta sa medzi kôstkové ovocie a poskytuje asi 569 kalórií na 100 g. Je to matica najbohatšia na horčík a poskytuje tiež meď, zinok a vitamíny skupiny B, najmä biotín. V porovnaní s inými orechmi má nízky obsah tuku. Kešu oriešky sa na trhu lúpajú (a pražia), pretože semená sú tvrdé a jedovaté. Často sa nachádzajú v orechových zmesiach, ale veľmi dobre sa dajú použiť aj do ryžových jedál a pečiva. Olej získaný z kešu orechov sa považuje za veľmi kvalitný.
Makadamiové orechy
Aj oni sú tvrdé na kôstkové ovocie a nie sú to „pravé“ orechy. Makadamiový strom patrí do čeľade strieborných, ktorá pochádza z južnej pologule. Maticu objavil v Austrálii v roku 1857 nemecký lekárnik Ferdinand Müller. Müller pomenoval svoj objav po prírodovedcovi Johnovi MacAdamovi (1827-1865).
Makadamiový orech má so svojimi 73% najvyšší obsah tuku medzi orechmi, pričom najväčšia časť (približne 80%) je mononenasýtená, a preto je veľmi zdravá. Obsah kalórií je preto zahrnutý 718 kalórií na 100 g. Je tiež bohatý na vápnik, draslík a vitamíny komplexu B. Orechy sa zvyčajne ponúkajú lúpané, pretože sú veľmi mechanicky prasknuté kvôli veľmi tvrdej škrupine. Pražená slúži ako občerstvenie, ale používa sa aj do dezertov (napr. Zmrzlina) a do pečiva. Makadamiový olej je v kozmetickom priemysle veľmi cenený.
Vďaka zložitému pestovaniu sa makadamové orechy považujú za najjemnejšie orechy, a preto sa makadamiový orech často označuje ako „kráľovná orechov“.
Pekanové orechy
Pekanový strom, ktorý pochádza zo Severnej Ameriky, patrí do rodiny orechov. Hlavnými oblasťami pestovania sú USA a Austrália. Z botanického hľadiska sa orechy počítajú medzi kôstkové ovocie. Pekan vďačí za svoje meno Indom, ktorí ho preložili ako „praskajúca matica“, pretože škrupina matice sa po dozretí otvorí.
S obsahom tuku okolo 72% patria medzi orechy s vysokým obsahom tuku. Väčšina mastných kyselín, ktoré obsahuje, je mononenasýtených. Kvôli vysokému obsahu vlákniny však nie je pravdepodobné, že sa pri konzumácii absorbujú všetky mastné kyseliny. Obsah kalórií je 703 kalórií na 100 g. Pekanové orechy majú tiež vysoký obsah horčíka, zinku, medi a mangánu, ako aj vitamíny skupiny B (najmä B1) a vitamín E.
V tejto krajine často nájdeme pekanové orechy v orechových zmesiach, ako lúpané jadrá, v pekárenských výrobkoch a cukrovinkách (napr. Zmrzlina).
brazílske orechy
Orechovník brazílsky pochádza z Južnej Ameriky a rastie v tamojších dažďových pralesoch. Orechy sa nepestujú na plantážach, ale pochádzajú z divokej zbierky. Skutočná matica je v trojuholníkovom tvrdom obale. 10 - 40 z nich je zase v takmer okrúhlom, tvrdo vylúpanom tobolkovom plode s priemerom približne 30 cm a hmotnosťou približne 3 kg. Po zbere musia byť orechy najskôr zbavené škrupiny, potom sa vysušia horúcim vzduchom.
Rovnako ako pekanový orech a makadamiový oriešok, aj brazílsky je jedným z orechov bohatších na kalórie. Dodáva cca. 673 kalórií na 100 g a až 67% tuku. Esenciálna a veľmi zdravá kyselina linolová je zastúpená v hojnom množstve. Pozoruhodný je aj obsah vápnika, vo veľkých množstvách sú obsiahnuté aj minerály selén, horčík, železo, meď a draslík, ako aj vitamíny B1 a biotín. Aminokyselina L-arginín je tiež zastúpená vo väčších množstvách.
V obchodoch máme lúpané a nelúpané orechy. Tiež sa pražia, solia alebo sa používajú v cukrovinkách (napr. Čokoláda, zmrzlina).
Pistácie
Pochádzajú zo Sýrie a Iránu a patria medzi kôstkové ovocie. Jadrá sú obklopené drevitou škrupinou. To je zase uzavreté v zelenom lusku, ktorý po dozretí pistácie zčervená. Škrupina jadra sa otvára v uzavretom puzdre.
Pistáciové jadrá majú obsah tuku okolo 50% s mimoriadne priaznivou distribúciou mastných kyselín a poskytujú okolo 20% bielkovín. Približne 612 kalórií na 100 g uviazol v plodoch. Pistácie majú najvyšší obsah draslíka zo všetkých orechov. Obsahuje tiež veľa minerálov železo, horčík a meď, ako aj vitamíny B1 a biotín. Obsahujú tiež fytosteroly, fytochemikálie, ktoré môžu znižovať hladinu lipidov v krvi a predchádzať rakovine hrubého čreva.
V miestnom obchode sa pistácie väčšinou ponúkajú nelúpané, pražené a solené alebo olúpané a nasekané ako prísada do pečiva. Pistácie nám chutia aj ako prísada do klobásy.
píniové oriešky
Rastú v šiškách borovice, borovice. Šišky sa úplne rozvinú asi tri roky, jedna šiška obsahuje 120 semien - píniové oriešky. O borovici sa zmienil prvýkrát Homér, v jeho dobe sa píniové oriešky používali proti žalúdočným problémom, obličkovým problémom a tuberkulóze.
Dnes sa používajú ako desiata, prísada do pečenia a varenia v stredomorskej kuchyni, ako aj v tureckej a arabskej kuchyni, napríklad do ryžových jedál. V obchodoch nájdete pečené i nepražené píniové oriešky. Dodávajú cca. 674 kalórií na 100 g a obsah tuku 60%. Obsahujú veľké množstvo kyseliny alfa-linolénovej (omega-3 mastnej kyseliny), ktorá je dôležitá pre zdravie. Sú tiež bohaté na železo, meď, horčík, vitamín B1 a biotín.
Piniové orechy obsahujú relatívne veľké množstvo fytosterolov (141 mg/100 g). Veľké množstvo tejto fytochemikálie (asi 2 g denne) môže znížiť hladinu celkového cholesterolu a „zlého“ LDL cholesterolu a tiež chrániť pred rakovinou hrubého čreva. Piniové orechy tiež obsahujú cenné bielkoviny, a preto sa vegetariánom a vegánom osobitne odporúča, aby si do svojich jedál pridali píniové oriešky a tým zlepšili prísun bielkovín.
kokosové orechy
Kokos je jadrovník, ktorý môže mať hmotnosť až 1 kilogram. Dá sa použiť na mnoho spôsobov, napríklad kokosové mlieko a sušený kokos sú súčasťou exotických jedál. Ale obohacujú aj dezerty a pečivo. Kokosové orechy sú samozrejme pochúťkou aj na čistej. Orechy sú bohaté na biotín a mangán.
Z výživového hľadiska má kokosový ořech v sérii orechov osobitné postavenie: Aj keď s obsahom tuku 36,5% poskytuje skutočne menej tuku ako iné orechy, kokos sa odporúča iba príležitostne v nie príliš veľkom množstve. Pretože obsahuje hlavne nasýtené mastné kyseliny, ktoré nie sú také prospešné pre náš kardiovaskulárny systém. Najmä ľudia, ktorí majú vysoký cholesterol, by mali konzumovať málo kokosových výrobkov, to platí aj pre kokosový tuk, ktorý sa často používa na vyprážanie a vyprážanie.
Kokosový olej sa používa aj v cukrovinkách, margaríne a kozmetických výrobkoch, ako sú šampóny a mydlá.
Vo vnútri kokosu je kokosová voda, ktorú nájdete v obchodoch ako súčasť wellness nápojov. Ak si chcete kúpiť čerstvý kokosový orech, je najlepšie maticu pretrepať, pretože voda sa pri dozrievaní mení na kašu. Keď je to hotové úplne, kokosové mäso chutí mydlové. Kokosové mlieko, ktoré si môžeme kúpiť v plechovkách, sa vyrába priemyselne z buničiny, nejde teda o prírodný produkt. Kokosové mlieko dodáva cca. 192 kalórií na 100 g a často sa používa do polievok, omáčok a koktailov.