Orechy v kompletnej strave - VO FORME
Orechy sú zdravé, pretože obsahujú zdravé tuky, a tým pomáhajú predchádzať srdcovým a obehovým chorobám.
Na tému jedlo Pre všeobecnú cieľovú skupinu
Či už ako občerstvenie, prísada do pečiva, nátierka alebo alternatíva k živočíšnym potravinám - spotreba orechov sa za posledných sedem rokov zvýšila z 343 000 na 415 000 ton vo finančnom roku 2018/19, uvádza Federálne informačné stredisko pre poľnohospodárstvo (BZL). To zodpovedá približne piatim kilogramom na osobu za rok; O 700 gramov viac ako v roku 2011/12.
Arašidy (1,3 kg na osobu), mandle (800 g) a lieskové orechy (700 g) sú obzvlášť populárne medzi takzvanými orechmi. Potom nasledujú kešu orechy s hmotnosťou okolo 500 g, rovnako ako vlašské orechy a pistácie s hmotnosťou približne 400 g. Gaštany a kokosové orechy sú zahrnuté v štatistikách ponuky orechov.
Hrsť denne
Orechy sú ovocie. Majú veľmi vysoký obsah tuku, ktorý je medzi 35 a 70 percentami podľa druhu orecha. Vysoký podiel nenasýtených a polynenasýtených mastných kyselín však môže mať silný vplyv na zdravie. Obsahujú tiež vitamíny a minerály.
Konzumácia orechov pravidelne znižuje „škodlivý“ LDL cholesterol v krvi a váš celkový cholesterol. Je preukázané, že orechy znižujú riziko kardiovaskulárnych chorôb. Preto má zmysel konzumovať orechy čo najpestrejšie ako súčasť plnohodnotnej stravy. S toľkými druhmi orechov je to detská hračka. Orechy môžu byť použité ako prísada do jedál muslim, jogurtov a tvarohov. Ľahko sa tiež pridávajú k výrobe pečiva, ako sú koláče, pečivo alebo chlieb. To má tiež pozitívny účinok, pretože maslo alebo margarín, ktoré zvyčajne slúžia ako pokrmové mlieko, sa dajú takýmto spôsobom obmedziť.
Porcia orechov (nesolených a nepražených) môže občas nahradiť porciu ovocia alebo zeleniny. Ak chcete využiť výhody pre zdravie, odborníci odporúčajú hrsť orechov denne.
Orechy dobré pre každého?
Všeobecne sú orechy súčasťou vyváženej stravy. Aj tu však existujú výnimky, ktoré by sa mali brať do úvahy.
Ľudia v starobe (starší ako 80 rokov) často trpia podvýživou. Orechy môžu zvýšiť obsah kalórií vo vašom jedle. 100 gramov orechov obsahuje okolo 680 kilokalórií. Pretože problémy s žuvaním a prehĺtaním sú často príčinou podvýživy, mali by byť orechy jemne natreté, ak sa používajú na dochutenie jedál pre starších ľudí. Inak hrozí zadusenie. Celé jadrá orechov by sa nemali vyhýbať ani malým deťom do troch rokov, pretože sa nimi môžu ľahko udusiť.
Alergie na niektoré orechy sú veľmi časté. Arašidy a orechy, ako sú lieskové orechy, patria medzi 14 potravín, ktoré musia byť od roku 2014 v súlade s nariadením o informáciách o potravinách (LMIV) v EÚ balené alebo spracované potraviny uvádzané kvôli vysokému potenciálu alergií. To platí aj pre hromadne predávané potraviny, napr. V reštauráciách alebo pekárňach, ktoré musia v zozname obsahovať prísady z vyššie uvedeného zoznamu.
Orechy správne skladujte
Kto však orechy dobre znáša, mal by pri kúpe venovať pozornosť bezchybnému tovaru. Orechy majú tendenciu rýchlo horieť kvôli vysokému obsahu tuku. Nejedzte zatuchnuté, vysušené, plesnivé alebo žltkasté orechy! Doma sú orechy najlepšie skladované na tmavom, suchom, chladnom a vzdušnom mieste. Vylúpané a strúhané orechy sa musia spotrebovať čo najrýchlejšie.
Najlepšie je udržiavať olúpané jadrá orechov nepriedušne v chladničke (maximálne štyri týždne), napríklad v zaváracom pohári. Orechy môžu byť tiež zmrazené, aby si ich uchovali po celý rok.
Federálne stredisko pre výživu (BZfE) zhromaždilo na svojej webovej stránke rozsiahlu dokumentáciu o orieškoch.
Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) okrem ovocia a zeleniny odporúča vo svojich 10 pravidlách výživy aj konzumáciu orechov.
Viac o označovaní potravín a prísad, ktoré majú vysoký alergénny potenciál, sa dočítate v článku IN FORM o označovaní alergénov