Organické je lepšie - alebo Die Techniker

Tí, ktorí používajú ekologické výrobky, podporujú ekologické poľnohospodárstvo. Organické výrobky tiež zvyčajne chutia lepšie, obsahujú menej dusičnanov a menej zvyškov syntetických chemických pesticídov.

Trend s ekologickými výrobkami pokračuje. Pretože čoraz viac ľudí chce konať zodpovedne nielen za svoju vlastnú výživu, ale aj za životné prostredie. Tí, ktorí kupujú ekologické výrobky, podporujú cieľ ekologického poľnohospodárstva vytvoriť uzavreté cykly medzi zvieratami, ľuďmi a rastlinami. Ekologické poľnohospodárstvo musí spĺňať tieto kritériá:

• Žiadne použitie genetického inžinierstva
• Žiadne chemicko-syntetické hnojivá
• Dobré životné podmienky zvierat

Prechod na organickú výživu je dnes ľahší ako kedykoľvek predtým, pretože sortiment ekologických produktov necháva len veľmi málo požiadaviek. K dispozícii je celozrnná a biela múka, svetlé a tmavé cestoviny, organické jahody a bio špargľa, prírodné džúsy, mäso, klobása, ryby a hydina z dobrých životných podmienok zvierat. Pokrmy pre rýchlu kuchyňu ako pizza, tortellini a mrazené hranolky sú k dispozícii v bio kvalite ako aj lahôdkové špeciality, vína, pivo a destiláty. Na svoje si prídu aj tí, ktorí majú chuť na sladké: v mnohých supermarketoch sú už k dispozícii sladké dobroty sladené cukrom alebo medom, ako aj sucháre a celozrnné sušienky. Ale: Ani organický cukor nechráni pred zubným kazom a robí vás rovnako tukovým ako „normálny“ cukor!

Mnoho ľudí uvažuje o ekologických potravinách prvýkrát, keď sa ohlási ďalšia generácia. Deti sú citlivejšie na znečisťujúce látky ako dospelí, preto rodičia často hľadajú alternatívy k konvenčným potravinám. A potom sami zistíte, že bio zelenina, ovocie a mäso chutia lepšie a stoja za ich cenu.

Výhody ekologických výrobkov

• Menej obsahu dusičnanov
• Menej zvyškov syntetických chemických pesticídov
• Možno cennejšie prísady - toto sa v súčasnosti stále skúma
• Spravidla lepšia chuť
• Ochrana životného prostredia

Prečo sú ekologické výrobky drahé?

Spravidla platí, že obzvlášť dobrá kvalita má svoju cenu. To platí aj pre biopotraviny. Existuje niekoľko dôvodov, prečo musia spotrebitelia platiť za ekologicky vyrobené potraviny viac ako dvakrát toľko ako za bežné výrobky.

Kultivácia je zložitejšia

Ekologickí poľnohospodári chránia životné prostredie bez použitia chemicko-syntetických hnojív a pesticídov. To znamená, že sa nedá vyrobiť hromadne vyrábaný tovar a úroda je menej bohatá. Metódy kultivácie sú tiež náročnejšie na pracovnú silu, čo sa odráža na cene.

Špeciálne recepty, vysoko kvalitné prísady

Vďaka špecifikáciám metód spracovania povolených pre ekologicky vyrábané potraviny a zákazu mnohých prídavných látok a pomocných materiálov je nevyhnutný vývoj špeciálnych receptúr a používanie vysoko kvalitných prísad.

Namiesto veľkých zliav menšie špecializované obchody

Malé špecializované obchody, ktoré počítajú podľa iných kritérií ako zľavy, sú stále dôležitým pilierom obchodu s biopotravinami. Medzitým však má veľa obchodných reťazcov vo svojom sortimente aj ekologické výrobky. Rozmanitosť a služby v obchode so zdravou výživou kontrastujú s veľkými nákupnými množstvami a dobrou logistickou štruktúrou v supermarkete.

Úprimné porovnanie cien by muselo zahŕňať aj náklady, ktoré nie sú na pokladni údajne lacnejších potravín: napríklad ekologické následné náklady, ktoré musí nakoniec zaplatiť široká verejnosť. Málokto zo spotrebiteľov, ktorí majú radosť z lacných potravín zo zliav, si kladie otázku, kto napríklad platí za vysokú spotrebu energie pri výrobe, spracovaní a preprave bežných potravín.

Ak sa povie organické, vnútri je aj organické

Ešte pred niekoľkými rokmi sa výrobky mohli stále ľubovoľne nazývať „ekologické“ alebo „ekologické“, dnes sú to zákonom chránené výrazy.

Iba potraviny, ktoré sú vyrobené v súlade s uznávanými ekologickými smernicami, môžu byť označené ako „ekologické“ alebo „ekologické“. Výrobcovia a spracovatelia sa zaväzujú dodržiavať zákonné nariadenia a smernice o združení. Biopotraviny z Nemecka a členských štátov Európskej únie (EÚ) musia spĺňať požiadavky nariadenia EÚ o ekologických výrobkoch. Každý, kto vyrába alebo spracováva ekologické výrobky, musí mať vo svojej spoločnosti vykonané kontroly. Neohlásené náhodné kontroly poskytujú spotrebiteľovi ďalšie zabezpečenie. Ovládacie prvky sú prispôsobené príslušnému prevádzkovému režimu a skupine výrobkov.

Ekologické nariadenie ES stanovuje nasledujúce kritériá, ktoré podliehajú štátnym kontrolám:

• Chov zvierat podľa oblasti, ktorý je vhodný pre daný druh
• Rôzne rotácie plodín
• Kŕmenie zvierat ekologicky vyrobeným krmivom
• Žiadne antibiotiká a látky zvyšujúce výkonnosť
• Žiadne ožarovanie jedla
• Žiadne genetické inžinierstvo
• Žiadne chemicko-syntetické pesticídy
• Žiadne minerálne hnojivá

Ako spoznám ekologické výrobky?

Od roku 1993 sú slová „Bio“ a „Öko“ chránené ekologickými predpismi EÚ. Na obale potraviny musí byť uvedené číselný kód alebo názov zodpovedného orgánu zodpovedného za kontrolu ekologického poľnohospodárstva. Monitoruje súlad s predpismi EÚ o ekologickom poľnohospodárstve.

Rôzne logá a pečate sú však ľahšie rozpoznateľné a signalizujú tak zákazníkovi: „Toto balenie obsahuje organické látky.“ Od 1. júla 2010 musia byť balené biopotraviny vyrobené v členskom štáte EÚ označené európskym logom ekologického poľnohospodárstva. Dvojročné prechodné obdobie však umožňovalo aj marketing bez loga. Od júla 2012 je však označovanie povinné.

Okrem zeleného „Europablattu“ naďalej existuje nemecká organická pečať. Môže sa naďalej používať - ​​spolu s európskou značkou ekologických výrobkov.

Združenia ekologického poľnohospodárstva

V Nemecku tiež existujú rôzne pestovateľské združenia, z ktorých každá udeľuje svoju vlastnú pestovateľskú pečať. Táto pečať znamená, že jedlo spĺňa aj prísnejšie pokyny tohto združenia.

Ďalšie informácie o jednotlivých pestovateľských asociáciách nájdete na príslušných webových stránkach:

• Bioland e. V.
• Biokreis e. V.
• Biopark e. V.
• Demeterova federácia
• Ecoland e. V.
• Ecovin e. V.
• Gäa - Združenie ekologického poľnohospodárstva e. V.
• Naturland e. V.

Malý odberateľ ekologického tovaru

Nie všetky ekologické výrobky sú vyrábané rovnako a scvrknutá organická mrkva nemusí nevyhnutne obsahovať viac vitamínov ako chrumkavá konvenčne pestovaná mrkva. Posudzovanie ekologických výrobkov však spočíva viac ako zrejmé kritériá, ako je čerstvosť a chuť do jedla. Aký je zásadný rozdiel v kvalite medzi ekologicky vyrábanými potravinami a konvenčne vyrábanými výrobkami?

Kvalita mnohých konvenčných pekárskych výrobkov zostáva veľa požiadaviek. Okrem kalórií obsahuje biely chlieb iba niekoľko vitamínov a minerálov. Odborníci sa tiež obávajú, že synteticky vyrobené prísady, ktoré sa často používajú pri príprave cesta, môžu byť čiastočne zodpovedné za rastúci počet alergií. Organickí pekári pripravujú chlieb, rožky a koláče z čo najprirodzenejších surovín. Preto ponúkajú hlavne celozrnné výrobky. Ako pomôcku používajú organické droždie alebo prášok do pečiva s kyselinou vínnou.

zelenina a ovocie

Tí, ktorí dbajú na organickú kvalitu zeleniny a ovocia, sa nemusia obávať znečistenia, napríklad chemickými hnojivami a pesticídmi či vysokými hodnotami dusičnanov. Nielen chov ekologickej zeleniny, ale aj semená podliehajú prísnym kontrolám. Tajomstvom intenzívnej chuti biozeleniny a ovocia sú ekologické spôsoby pestovania a dostatok času na rast a dozretie.

Syr a mlieko

Na organickom syre je zvláštna predovšetkým kvalita surového mlieka. Pretože druh krmiva - čerstvá tráva alebo vlastná krmovina na farme, ako je seno alebo siláž - a druhovo vhodné držanie zvierat sa odráža aj vo vôni mliečnych výrobkov. Organický syr navyše nie je rýchlo vyrobený štandardný produkt, ale prirodzene dlho zreje. V súlade s ekologickým nariadením EÚ sa nepoužívajú žiadne pomocné látky ani prísady. Mnoho malých mliekarní so syrom pripisuje veľký význam tradičnému remeslu a zaisťuje tak rozmanitosť a regionálne špeciality.

mäso a klobása

Organické mäso je čoraz populárnejšie - aj keď je podstatne nákladnejšie ako mäso z konvenčných fariem. Zvieratá na ekologickej farme sa chovajú druhovo vhodným spôsobom. Majú dostatok priestoru na pohyb, sú kŕmené podľa svojich potrieb a úrovne rozvoja. Preto priberajú pomalšie a treba ich dlhšie vykrmovať. To je však dobré pre chuť, pretože druhovo vhodné kŕmenie a svalová aktivita zvierat zvyšujú podiel vnútrosvalového tuku. Sú to malé tukové žilky, ktoré pretekajú svalovinou, dodávajú mu typické mramorovanie a robia ho jemným a šťavnatým. Krátke dopravné cesty na bitúnok chránia zvieratá pred stresom a zabraňujú tak prenosu stresového hormónu adrenalínu do mäsa.

ryby

Ak chcete mať na stole bio ryby, ste s ekologickým manažmentom rybníka na správnom mieste, pretože nič také ako „divoké bio ryby“ neexistuje. Voľne žijúce ryby sú rybárskymi flotilami vystavené silnému znečisteniu životného prostredia a prenasledovaniu. Pokyny pre organickú akvakultúru v Nemecku stanovujú rámec pre systémy prírodných rybníkov, ako sú napríklad druhovo primeraná hustota zástavu a veľká rozmanitosť živočíchov a rastlín. Zeleninové krmivo musí pochádzať z ekologickej výroby, ryby nesmú dostávať chemicko-syntetické prísady do krmiva, ani sa nesmie preventívne ošetrovať liekmi alebo hormónmi.

ocot a olej

Výroba vysoko kvalitného jedlého oleja a octu v organickej kvalite sa aj dnes riadi pravidlami tradičného remesla. Pokiaľ ide o ocot, na vrchole stupnice kvality sú prírodné fermentované octy vyrobené z vína a ovocia bez chemických prísad, ako je síra a bez pasterizácie. Prírodný natívny olej z jadier a semien organicky vypestovaných rastlín sa získava čisto mechanickým lisovaním bez prísad alebo tepla. Výsledok: Olej zaujme svojou typickou farbou, charakteristickou arómou a hodnotnými prísadami.

---