Intolerancia laktózy - BZfE

Bez laktózy - trh s touto potravinou prekvitá. Len pár ľudí v Nemecku však trpí intoleranciou laktózy a nemusí sa vyhýbať všetkým mliečnym výrobkom.

Potraviny bez laktózy sú stále trendy. Podľa spoločnosti Nielsen, ktorá sa zaoberá prieskumom trhu, ich tržby len medzi rokmi 2014 a 2015 vzrástli o 10 percent na 285 miliónov. Spoločnosť pre spotrebiteľský výskum (GfK) zistila, že asi 80 percent kupujúcich výrobkov bez laktózy netrpí vôbec žiadnou intoleranciou laktózy.

Intolerancia laktózy - čo to je?

Zdraví ľudia môžu rozdeliť laktózu v tenkom čreve na cukry galaktózu a glukózu pomocou vlastného enzýmu laktázy v tele. V prípade intolerancie laktózy telo neprodukuje dostatočné množstvo laktázy alebo vôbec. Laktóza sa dostane do hrubého čreva bez toho, aby bola rozdelená. Tam je fermentovaný črevnými baktériami a vytvárajú sa plyny ako metán, oxid uhličitý a vodík, ktoré môžu viesť k plynom, nadúvaniu, hnačkám a črevným kŕčom. Intoleranciu laktózy by mal vždy diagnostikovať lekár pomocou dychovej skúšky.

Laktóza v závislosti od individuálnej znášanlivosti

Dlhodobo vyzreté polotvrdé a tvrdé syry sa lepšie znášajú ako mladé syry, pretože laktóza sa časom premení na kyselinu mliečnu.

Asi 15 percent v Nemecku ovplyvňuje intolerancia laktózy. A týmto ľuďom pomôže iba vtedy, ak budú dbať na príjem laktózy. Postihnutí môžu v rámci výživovej konzultácie objasniť, ktoré potraviny sú znesiteľné. Pretože ani pre ľudí s touto diagnózou nemusia byť potraviny obsahujúce laktózu, najmä mliečne výrobky, absolútne tabu. Často tolerujú malé množstvo laktózy. Koľko sa individuálne líši. Výrobky z kyslého mlieka, ako sú jogurty alebo tvaroh, prirodzene obsahujú mliečne baktérie, ktoré pomáhajú telu lepšie tráviť laktózu. Niektoré mliečne výrobky majú vďaka svojmu spracovaniu nízky obsah mliečneho cukru, napríklad ementál, eidam, gouda, parmezán a maslo.

mliečneho cukru

Konzumácia stravy s nízkym obsahom laktózy má zmysel iba vtedy, ak vám bola skutočne diagnostikovaná intolerancia laktózy. Či je potom potrebné, aby klient používal výrobky bez laktózy, sa musí rozhodnúť v závislosti od tolerancie. Rastúci sortiment týchto potravín ponúka jasné výhody pre tých, ktorých sa to týka. Pre všetkých ostatných je to zbytočná finančná záťaž a obmedzuje výber potravín. Tieto produkty nepotrebujete.

Mimochodom: Poznámka „bez laktózy“ sa nachádza aj na niektorých výrobkoch, ako je napríklad šunka alebo müsli, ktoré zvyčajne aj tak neobsahujú laktózu.

DR. Claudia Müller, Bonn

otázky a odpovede

Ako sa lieči intolerancia laktózy?

Najlepšou a najefektívnejšou radou pre pacientov s intoleranciou laktózy je obmedziť množstvo laktózy v strave. Príznaky sa zvyčajne rýchlo zlepšia. Podľa toho, koľko je prítomná aktivita laktázy, sa musí strava dodržiavať rôznymi spôsobmi: Ak enzým úplne chýba, vyžaduje sa strava bez laktózy. Ak je nedostatok enzýmov, stačí diéta s nízkym obsahom laktózy. Ak je intolerancia laktózy spôsobená iným ochorením, musí sa s ňou zaobchádzať prednostne. Ktoré potraviny sú tolerované a do akej miery sa môžu u jednotlivých ľudí veľmi líšiť. Formu stravovania je potrebné dodržiavať po celý život, pokiaľ intoleranciu nespôsobila iná choroba. Potom môže ustúpiť, keď sa pôvodná choroba vylieči.

Čo znamená bezlaktóza?

V súčasnosti neexistujú právne limity pre označovanie potravín s nízkym obsahom laktózy alebo bez laktózy. Všeobecne sa uznáva, že potraviny s obsahom laktózy nižším ako 0,1 gramu na 100 gramov potraviny neobsahujú laktózu. Označenie je dobrovoľnou špecifikáciou výrobcu.

Ako kupujúci rozpoznajú potraviny obsahujúce laktózu?

Mlieko (vrátane laktózy) je jedným zo 14 hlavných alergénov, ktoré musia byť podľa zákona uvedené na štítku spracovaných potravín - pokiaľ názov ako ryžový nákyp už nenaznačuje, že obsahuje mlieko. V pekárni alebo v reštaurácii tiež musíte byť informovaní o hlavných alergénoch.

Ako môžete získať dostatok vápnika bez mliečnych výrobkov?

Mlieko a mliečne výrobky sú najlepším zdrojom vápnika. Diéta s nízkym obsahom laktózy preto vyžaduje ďalšie zdroje vápnika. Môžu to byť minerálne vody bohaté na vápnik, ovocné džúsy plus vápnik alebo sójové výrobky obohatené o vápnik. Kto znesie syr, môže použiť Emmentaler, Tilsiter, Gouda, Butterkäse a Edam. Brokolica, fenikel, švajčiarska mangold, špenát, pór a kel majú tiež vysoký obsah vápnika. Môže byť tiež potrebná suplementácia vápnika, ktorú by ste mali prekonzultovať so svojím lekárom.

Kde je laktóza?

  • Mlieko od kráv, kôz alebo oviec
  • a výrobky z nich vyrobené ako puding, miešané mliečne nápoje, kakao, dezerty, krupica, ryžová kaša
  • Srvátkové nápoje, srvátkový prášok, bielkovinové koncentráty
  • kyslé mliečne výrobky ako kyslé mlieko, cmar, kefír, jogurt, tvaroh, kyslá smotana, creme fraiche, šľahačka, kyslá smotana
  • Kondenzované mlieko, krém na kávu vyrobený z mlieka, sušené sušené mlieko,
  • Rôzne druhy syrov, čerstvý a tvaroh, varený syr, tavený syr, mäkký syr, ako je Camembert alebo Brie

Obsahuje laktózu? Kto by to bol povedal!

Skrýva sa tu aj laktóza

  • Mliečna zmrzlina, čokoláda, nugát a krémy obsahujúce nugát, pralinky, krémové cukríky, karamelové cukríky, čokoládové tyčinky a ďalšie (všimnite si zoznam prísad!)
  • Zmesi korenia a bylín, zemiaková kaša, krokety, hranolky
  • Krémové polievky, krémové omáčky, hotové hotové jedlá
  • Údeniny, varené a vyprážané klobásy
  • Chlieb, rožky a krehký chlieb
  • Koláče, sušienky a koláče sa zmiešajú s laktózou alebo mliekom
  • Počiatočná dojčenská výživa
  • Margarín, polotučné maslo
  • Sladidlo tablety, preháňadlá, lieky

Ktoré potraviny sú prirodzene bezlaktózové?

  • zelenina a ovocie
  • Mäso, ryby a vajcia
  • Zemiaky, ryža, cestoviny, musli (prírodné, bez mlieka alebo jogurtu)
  • Nápoje ako voda z vodovodu, minerálna voda, čaj, káva (bez mlieka), ovocné džúsy
  • Výrobky nahrádzajúce mlieko, ako je kokosové mlieko, mandľový nápoj, ovsený nápoj, ryžový nápoj
  • Sójové náhrady

Čo je vhodné ako náhrada pri pečení?

  • Nápoj zo sóje, kokosového mlieka alebo mandlí (vyrobený z mandľového masla a vody), nápoj z ryže alebo ovsa
  • Pomarančový džús (vynikajúci napríklad v muffinách)
  • Banánové pyré
  • Sýtená minerálna voda (na cesto)

A v prípade núdze?

Laktózový cukor možno ľahko obmedziť alebo sa mu vyhnúť, ak si chorí varia sami. Stravovanie však môže byť nepríjemné. Pri takýchto „mimoriadnych udalostiach“ sú pre jednotlivých pacientov užitočné laktázové kapsuly alebo žuvacie tablety. Obsahujú chýbajúci enzým a užívajú sa pred alebo s príslušným jedlom. Dávkovanie je rôzne a musí sa testovať individuálne.

Laktóza - áno alebo nie?

Čo spotrebitelia chcú vedieť o intolerancii laktózy

Vždy, keď vypijem latte macchiato, ktoré je vyrobené zo (mliečneho) prášku, mávam hnačky. Znesiem normálne mlieko a každé ráno pijem aj kávu. Čo tam je, na čo by som mohol byť alergický?

Otázka od Petra (otázka a odpoveď mohli byť skrátené)

Odpovedá: Claudia Thienel, odborníčka na výživu

Z diaľky nie je možné stanoviť jasnú diagnózu. Možnou príčinou vašich príznakov môže byť intolerancia mliečneho cukru alebo laktóza. Ide o intoleranciu mliečneho cukru (laktózy) závislú od množstva. Na rozdiel od alergie imunitný systém nereaguje s obrannou reakciou; namiesto toho nemôže laktóza vaše telo optimálne využiť.

Instantná prášková káva zvyčajne obsahuje väčšie množstvo sušeného mlieka vo forme odstredeného mlieka alebo sušeného plnotučného mlieka. Toto má zase vyšší obsah laktózy na 100 g (50,5 g na 100 g) ako bežné mlieko (4,7 g na 100 g). V závislosti od toho, koľko sušeného mlieka obsahuje instantná káva, môže byť množstvo laktózy v instantnom latte macciato vyššie ako v káve z plnotučného mlieka.

Niektorí ľudia s intoleranciou laktózy môžu tolerovať určité množstvo laktózy a tolerancia jednotlivých mliečnych výrobkov je preto veľmi odlišná. To by mohlo vysvetliť vaše rôzne reakcie na kávu s mliekom a kávu so sušeným mliekom.

Aby bolo možné jednoznačne diagnostikovať intoleranciu laktózy ako príčinu hnačky, môže gastroenterológ vykonať dychový test na H2.

Čítala som, že výrobky bez laktózy nemajú vždy zmysel. Je to správne?

Otázka od spesch (otázka a odpoveď mohli byť skrátené)

Odpovedá: Sonja Lämmel, výživová poradkyňa

Ano to je pravda. Existuje veľa výrobkov bez laktózy, ktoré nie sú potrebné, ako napríklad maslo, polotvrdý syr alebo jogurt, ktoré majú prirodzene nízky obsah laktózy. Na trhu je tiež veľa „bežných“ výrobkov, ako sú klobásové výrobky alebo chlieb, ktoré si vystačia aj bez laktózy. Najlepšie je venovať pozornosť zoznamu zložiek.

Nevyhýbajte sa však úplne laktóze, aj keď máte intoleranciu mliečneho cukru, aby zostala zvyšková aktivita enzýmu. Je preto dôležité zistiť limit individuálnej tolerancie. Poradil by som vám, aby ste využili individuálne výživové poradenstvo. Potom môžete podrobne prediskutovať, ktoré produkty vyskúšať a na ktoré si dať pozor.

Pre individuálne poradenstvo existuje poradenská služba v oblasti výživy, ktorá spolupracuje s vašim lekárom. Toto poradenstvo je dotované zákonnými zdravotnými poisťovňami. Adresy kompetentných konzultantov získate z pracovnej skupiny pre dietetiku v alergológii, z DAAB alebo z nášho výživového poradenstva.

Existuje limitná hodnota pre toleranciu laktózy?

Otázka od Bacha (otázka a odpoveď mohli byť skrátené)

Odpovedá: Sonja Lämmel, výživová poradkyňa

Bohužiaľ je takmer nemožné stanoviť všeobecnú hodnotu pre prípustné množstvo laktózy, najmä preto, že vám táto hodnota veľmi nepomôže pri praktickom použití v strave.

Pacienti s intoleranciou laktózy spravidla veľmi dobre znášajú maslo a tvrdý syr i malé množstvo kyslých mliečnych výrobkov, ako sú jogurty, tvaroh alebo cmar. Nejde však o všeobecné odporúčanie, pretože kompatibilitu je potrebné vyskúšať individuálne.

To, či a koľko laktózy znesiete, závisí od rôznych faktorov, ako napr

  • Typ intolerancie (nedostatok enzýmov, porucha využitia, vrodená, získaná)
  • individuálne charakteristiky
  • Množstvo a zloženie ostatných súčasne konzumovaných potravín (obsah sacharidov, bielkovín a tukov)
  • Zloženie črevnej flóry.

Absolútna hodnota vám preto nemusí nevyhnutne pomôcť. Pri zmene stravovania na diétu kompatibilnú s laktózou je najlepšie postupovať rôznymi krokmi: Aby ste sa vyhli príznakom bez príznakov, môžete sa na začiatku 2-4 týždne vyhýbať všetkému mlieku a mliečnym výrobkom (okrem masla a tvrdého syra), ako aj potravinám obsahujúcim laktózu. Potom môžete pomaly dopĺňať stravu mliečnymi výrobkami obsahujúcimi laktózu, jogurtom, tvarohom, smotanou atď.

V rámci individuálnej výživovej konzultácie je potom možné zistiť váš limit individuálnej tolerancie. Pre individuálne poradenstvo existuje poradenská služba v oblasti výživy, ktorá spolupracuje s vašim lekárom. Toto poradenstvo je dotované zákonnými zdravotnými poisťovňami. Adresy kompetentných konzultantov získate z pracovnej skupiny pre dietetiku v alergológii, z DAAB alebo z nášho výživového poradenstva.

Je „Analog Cheese“ bez laktózy? Spravidla sa s týmto pojmom nestotožňuje, ale používa sa napríklad v reštauráciách alebo v hotových výrobkoch.

Otázka od LieschenHH (otázky a odpovede sa mohli skrátiť)

Odpovedá: Sonja Lämmel, výživová poradkyňa

Analógový syr, tiež umelý syr alebo jeho náhrada, môže obsahovať širokú škálu prísad vrátane laktózy. Mliečny tuk alebo mliečna bielkovina sú zvyčajne nahradené inými prísadami. Stále môže obsahovať mliečne zložky.

Ak chcete zistiť, či obsahuje mliečny cukor, prečítajte si zoznam prísad. V prípade baleného tovaru musia byť prísady uvedené na zozname prísad; v prípade sypkého tovaru ich musia maloobchodníci písomne ​​alebo ústne informovať, napríklad pri pulte s pečivom a mäsom, v reštaurácii a v jedálni.

Ak sa táto náhrada „syra“ používa pri výrobe potravín, nemal by sa vytvárať dojem, že ide o syr. Označenie na zozname prísad musí jasne uvádzať, o čo ide, a to „prípravok z rastlinných tukov a mliečnych zložiek“ alebo „polevu z rastlinného tuku“. Označenia ako „napodobenina syra“ alebo často používané slovo „analógový syr“ nie sú povolené, pretože výraz „syr“ je chránený a môže sa používať iba pre pravý syr vyrobený z mlieka. To platí nielen pre zabalený tovar, ale aj pre voľne ložený tovar.

Ak trpíte neznášanlivosťou laktózy, bežné syry sú pre vás ľahko stráviteľné, pretože zvyčajne obsahujú 0-2 g/100 g laktózy. K napodobeninám sa nemusíte uchýliť.

Mám podozrenie, že laktózu neznášam. Ako to môžem nechať otestovať a čo by to znamenalo pre moje stravovanie?

Otázka od chriiisi (otázka a odpoveď mohli byť skrátené)

Odpovedá: Sonja Lämmel, výživová poradkyňa

Intolerancia mliečneho cukru alebo laktóza je intolerancia mliečneho cukru (laktózy) závislá od množstva. Na rozdiel od alergie imunitný systém nereaguje s obrannou reakciou; namiesto toho nemôže laktóza vaše telo optimálne využiť. Diagnóza sa stanoví pomocou dychového testu H2. Pri tomto teste pijete čistú laktózu a musíte pravidelne dýchať do prístroja. Z týchto hodnôt možno zistiť, či vaše telo dokáže laktózu rozložiť.

Po stanovení diagnózy sa diéta prepne na zmiešanú stravu so zníženým obsahom laktózy. Mliečny cukor sa prirodzene vyskytuje v rôznych množstvách v mlieku a mliečnych výrobkoch. Vo väčšine prípadov sa stačí vyhnúť čerstvému ​​mlieku a výrobkom z neho vyrobeným (napr. Krémové jedlá). Mnoho fermentovaných mliečnych výrobkov ako jogurt, tvaroh alebo syr je však dobre znášaných.

Pri výrobe potravín sa laktóza z mnohých dôvodov používa v mnohých výrobkoch. V zozname zložiek spracovaných potravín vyhľadajte výrazy mliečny cukor alebo laktóza. Mali by ste sa tiež vyhnúť mliečnym zložkám v hotových výrobkoch, ako je smotana alebo sušené mlieko vo vreckovej polievke. Tolerancia jednotlivých mliečnych výrobkov je veľmi individuálna a neumožňuje prijať všeobecné odporúčania. Preto má individuálne poradenstvo v oblasti výživy zmysel. Adresy kompetentných konzultantov získate z pracovnej skupiny pre dietetiku v alergológii, z DAAB alebo z nášho výživového poradenstva.

Môj manžel po konzumácii mlieka a smotany trpí črevnými kŕčmi. Myslím, že má intoleranciu laktózy. Ale on tomu neverí. Aké sú typické príznaky? Jeden by mal vyskúšať test s mliekom bez laktózy?

Otázka od Schachtiho (otázka a odpoveď mohli byť skrátené)

Odpovedá: Sonja Lämmel, výživová poradkyňa

Typickými problémami intolerancie laktózy sú plynatosť, nafúknuté brucho a hnačky, najmä po konzumácii potravín obsahujúcich laktózu.

Môžete skúsiť dať manželovi mlieko bez laktózy a zistiť, či sa mu s ním bude lepšie. Ale na potvrdenie diagnózy by mal byť vyšetrený.

Mlieko a mliečne výrobky majú rozdielny obsah laktózy. Pitné mlieko, smotana, creme fraiche, kyslá smotana a tvaroh obsahujú pomerne veľké množstvo laktózy. Masla, syra a jogurtu je však menej. Mlieko z iných druhov zvierat nie je vhodné pre ľudí trpiacich neznášanlivosťou laktózy, pretože obsah laktózy sa veľmi nelíši od obsahu kravského mlieka.

fóra, čo jeme

Vaša otázka nie je uvedená?

Naši odborníci odpovedali na veľa otázok o jedle. Môžete tiež nájsť odpoveď na svoju otázku. Stačí kliknúť na fórum alebo sa pozrieť na jedno z ďalších fór zameraných na jednotlivé témy.

na otázky spotrebiteľov z fóra „Pýtate sa - odpovede na pomoc“

Výživové poradenstvo

Kde nájdem odborníka na výživu?

Prajete si osobnú výživovú radu v blízkosti vášho bydliska? Aby sme vám uľahčili hľadanie kvalifikovaného odborníka na výživu, spojili sme odkazy na zoznamy zoznamov odborníkov na výživu na voľnej nohe, odborníkov na výživu, dietológov a lekárov - teda odborníkov s niekoľkoročnými odbornými skúsenosťami v odbore.

Zaujímavé tiež

Potraviny bez laktózy

Kto ich skutočne potrebuje?

Trh s výrobkami bez laktózy prekvitá. Má toľko ľudí zrazu intoleranciu laktózy? Alebo je to skôr trend životného štýlu?