Organické vína z Bordeaux Vital
Najznámejšia vinárska oblasť na svete vyrába aj organické vína. Vedúca oddelenia potravín Stefanie Nickel to skúsila v Bordeaux.
V pohári sa leskne čerešňovo červenou a intenzívne vonia po bobuliach a drevených notách. Potom nasleduje ovocná, zamatová a vyvážená chuť - moje rozhodnutie bolo urobené po krátkej dobe: Mám rád toto víno! Môj rýchly úsudok o tomto Ochutnávka vín na zámku Château Pontet-Canet v označení Apuillac je samozrejme čisto subjektívny. Možno však zohráva úlohu, že toto červené víno pochádza z ekologického poľnohospodárstva. Podľa názoru pána Commeho, správcu krásneho zámku z 18. storočia, to tak určite je. „Tým ekologické poľnohospodárstvo poďme výrazne vylepšiť naše víno, “hovorí hrdo Francúz. „Aj keď sa tým zaoberáme už dlho, podiel organického vína je stále veľmi nízky,“ vysvetľuje. V Európe je trhový podiel ekologického vína stále pod 5 percentami. Čoraz viac ľudí však prikladá dôležitosť ekologickému produktu, ktorý zvyšuje ponuku produktov ponúkaných obchodníkmi s vínom. "Dlho sa nám vysmievali," povzdychne si Alain Moueix z Château Fonroque v Saint-Émilion.
Jeho rodina je tu už štyri generácie. "Dôležitosť našich vín však rastie." Pripojuje sa k nám čoraz viac renomovaných vinárov. “Robia to z rôznych dôvodov: na ochranu prírody, na ochranu pracovníkov alebo na zarábanie ďalších peňazí. Ale všetci majú jeden spoločný motív: Chcú vyrábať lepšie víno.
Tieto tipy na víno vám pomôžu vybrať ten správny nápoj.
Stále viac konvertuje
Vyberám fľašu červeného vína. Malý zelený sa drží na zadnej strane Environmentálna značka EÚ. „Dali sme to na fľašu, aby každý mohol okamžite vidieť, že víno je bio,“ hovorí Moueix. A na rozdiel od Château Pontet-Canet: „Naše vína by mali hovoriť samy za seba. Získavame však certifikáciu, pretože to je pre našich zákazníkov dôležité, “tvrdia.
V Bordeaux teraz 280 vinárov vyrába ekologické víno alebo sú minimálne v trojročnej fáze konverzie. Okrem normálneho organického pestovania hrá rolu aj biodynamická kultivácia založená na antropozofii Rudolfa Steinera. Obidve metódy sa zaobchádzajú bez chemicko-syntetických látok, ako sú pesticídy, herbicídy a fungicídy. Existujú prísne limitné hodnoty pre síru na stabilizáciu vína a dusík pre lepšiu kvalitu pôdy.
V ekologickom poľnohospodárstve pomáhajú minerály, ako je meď a síran, pri napadnutí škodcami, napríklad múčnatke. Ak v pôde chýbajú živiny, použije sa organické hnojenie. Tráva a kvety vinič rozkvitajú a zabraňujú erózii pôdy. Pôda obsahuje viac humusu, ktorý ju uvoľňuje. A mimochodom, biodiverzita rastlín a živočíchov rastie. Je samozrejmé, že genetické inžinierstvo je tabu.
Po týchto voľných pôdach však ťažké vozidlá, ako sú traktory, nemôžu jazdiť. Preto sa používajú ľahké stroje a kone. Jean-Michel Comme, ktorý sám vlastní malý organický zámok, však zdôrazňuje: „Organický neznamená návrat späť.“ Pamätáme si len počiatky a postupne ich rozvíjame. Bez moderných technológií sa nikto nezaobíde. Inak by sme naše víno nemohli ani vyrobiť, ani uviesť na trh. ““
V prípade biodynamiky existujú aj ďalšie pravidlá, ktoré nie vždy majú vedecky zrozumiteľné pozadie. „Fázy mesiaca a chod planét využívame aj na starostlivosť a zber,“ vysvetľuje Moueix so žmurknutím. „Kvalita našich vín ale hovorí jasne za všetko!“