Orientálna kuskusová paprika so špenátovým šalátom a jogurtovo-mätovým dipom - recepty - recepty -

Miestna zelenina sa stretáva s exotickými náplňami, chrumkavý šalát so sladkými datľami dotvára chuťový zážitok.

kuskusová

Recept od Björn Freitag

Stiahnite si recept ako PDF:

Pre orientálny kuskus

Zloženie pre 4 osoby:

  • 4 veľké papriky alebo 8 špicatých paprík
  • 1 červená cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • Nejaký repkový olej na vyprážanie
  • 1 ČL kari prášku
  • 1 čajová lyžička Garam Masala (zmes indického korenia)
  • 500 g konzervovaných paradajok
  • 1 bobkový list
  • 1 stopku tymianu
  • Soľ korenie
  • 350 ml zeleninový vývar
  • 150 g kuskusu
  • 60 g kešu orechov
  • 40 g píniových orieškov
  • 100 g hrozienok
  • 3 lyžice olivového oleja
  • 250 g feta

Príprava:

  • Rúru predhrejte na 180 stupňov zhora/zdola.
  • Odkrojte z papriky pokrievku a odstráňte z nej jadierka.
  • Na paradajkovú omáčku nakrájajte na kocky cibuľu a cesnak a orestujte na repkovom oleji. Pridajte kari prášok a Garam Masala a trochu sa zapotte. Potom degzujte s paradajkami z konzervy. Pridajte bobkový list a tymian. Dochutíme soľou a korením.
  • Zahrejte zeleninový vývar. Kuskus dáme do misy, zalejeme ho horúcim vývarom a necháme päť minút máčať.
  • Kešu orechy nahrubo nasekáme. Toasty spolu s píniovými orieškami na rozpálenej panvici bez oleja.
  • Kuskus zmiešame s hrozienkami, olivovým olejom a praženými semenami. Soľ a korenie.
  • Papriky naplníme kuskusom a zakryjeme rozdrveným syrom feta. Vložte paradajkovú omáčku do pekáča a vložte do nej struky. Pečieme v rúre 30-40 minút pri 180 stupňoch.
  • Profesionálny tip: Namiesto pekáča je možné použiť pekáč na pečenie (napríklad z liatiny). Paradajkovú omáčku je možné pripraviť priamo na panvici. Stačí vložiť naplnené struky a piecť v rúre.

Na jogurt a mätový dip

Zloženie:

Príprava:

  • Bylinky umyte, pretrepte a nasekajte nadrobno.
  • Jogurt vymiešajte do krémova a zmiešajte s bylinkami.
  • Stlačte šťavu z polovice citróna. Prípadne pridajte nejaký agávový sirup. Dochutíme soľou a korením.

Na špenátový šalát

Pre tento recept sa používajú datle Sumac a Medjoul. Sumac je ovocno-kyslé korenie z arabsko-orientálnej kuchyne. Môže nahradiť ocot alebo citrón v jedlách. Dátumy Medjoul pôvodne pochádzajú z Maroka. Majú obzvlášť sladkú chuť a karamelovú farbu. Obe ingrediencie nájdete v dobre zásobených supermarketoch a v tureckých obchodoch s potravinami.