Orientálne vplyvy na blízkovýchodnú kuchyňu GEFRO
To isté platí pre Kuchyňa Izraela. Tóra navyše predpisuje, ktoré potraviny sú kóšer (povolené podľa židovských stravovacích zákonov) a ktoré nie: kozy, ovce alebo dobytok majú štiepané kopytá a sú prežúvavce, aby ich bolo možné po správnom zabití konzumovať. Jahňacie mäso je najbežnejšie konzumovaným druhom mäsa na Blízkom východe. V orientálnej kuchyni sa mäso často kombinuje so sladkými prísadami, napríklad s fašírkami v cukrovom sirupe.
strukoviny ako fazuľa, cícer a šošovica tiež hrajú dôležitú úlohu v blízkovýchodnej kuchyni. Tieto potraviny sa dajú bez problémov pestovať regionálne a tvoria základ mnohých jedál. Pšenica, proso a rôzne druhy zeleniny tiež formujú kuchyňu a sladké jedlá Obr alebo Termíny majú často dovolené rafinovať výdatné jedlá. To je charakteristické pre mnoho regionálnych kuchýň plochý chlieb Pide, ktorá sa skladá z pšeničnej múky a je tiež konzumovaná ako príloha v tureckej kuchyni.
Ďalším typickým jedlom pre blízkovýchodnú kuchyňu je Falafel. Tieto vyprážané guľky z cícerového pyré s bylinkami a početnými koreninami sú obľúbeným jedlom, ktoré je obzvlášť populárne ako rýchle občerstvenie medzi jedlami. Falafel pôvodne pochádzal z Libanonu alebo Izraela, v Izraeli sú národným jedlom. Falafel sa podáva spolu s Hummus, podávame s pastou z cíceru a sezamových semienok, vyprážanej zeleniny a pita.
Baba Ghanoush je pasta, ktorá sa podáva ako dip so zeleninou alebo chlebom. Baba Ghanoush je vyrobená z grilovaných a lúpaných baklažánov, paradajok a sezamovej pasty (tahini) a rafinovaná olivovým olejom a korením. Baklažánový krém má pôvod v Libanone, dnes sa pripravuje v mnohých krajinách ako Egypt, Izrael alebo Irak.
Typické libanonské jedlo, ktoré je tu tiež čoraz populárnejšie, je tabbouleh. Tento bulgurový šalát je pripravený s paradajkami a jarnou cibuľkou a získa sviežu chuť s petržlenovou vňaťou, mätou, citrónovou šťavou a olivovým olejom. Alternatívne je možné namiesto bulguru použiť kuskus. Tabboulé je predjedlo, ale môže sa podávať aj ako príloha alebo hlavné jedlo.
Dôležitou súčasťou Iránska kuchyňa je ryža basmati, ktorá je často základom rôznych jedál a je dochucovaná prísadami ako džús z granátového jablka alebo šafran. Sladké prísady sa tu často kombinujú so slanými jedlami, napríklad aj s obľúbeným variantom iránskeho ryžového pokrmu pilaf Marhule alebo čučoriedky.