Originálne Chebureki - krymské tatarské knedle - recept
1.Zo zvedavosti som na internete vyhľadal na niekoľkých kuchárskych stránkach recepty od originálov, skutočných Chebureki a žiadny som nenašiel. Všetky recepty Chebureki boli iba alarmujúco blízke originálu alebo s Chebureki nemali vôbec nič spoločné. Niet pochýb o tom, že také knedle sú určite veľmi dobré a veľmi chutné, v žiadnom prípade však neprenášajú skutočnú originálnu chuť Chebureki. Prvých 19 rokov som žil v Rusku a náhodou som sa niekoľko generácií kamarátil s dvoma krymsko-tatárskymi rodinami. Tento recept uchovávali takmer dve storočia (pokiaľ viem, možno aj dlhšie). Bohužiaľ som po nich zdedila tento recept. Obe rodiny tiež použili dve (ako v „mojom“ recepte) varianty náplne, obe však tiež zdôraznili absolútne originálne výrobky Tschebureki s jahňacinou. Tscheburek (rusky чебурек; množné číslo Tschebureki (чебуреки)) je výdatné jedlo, ktoré pôvodne pochádza z kuchyne krymských Tatárov a časom sa stalo trvalou súčasťou ruskej kuchyne. Tento výraz je jazykovou úpravou krymského tatárskeho slova çüberek alebo tureckého çiğ börek.
Poznámka:
2.Príprava chebureki si vyžaduje veľa času a veľa trpezlivosti a lásky, ale stojí to za to.
Príprava:
3.Múku preosejte do vhodnej misy cez jemné sito
4.Vodu privedieme k varu, soľ rozpustíme vo vriacej vode a múkou opatrne zalejeme vriacou vodou, potom ju necháme niekoľko minút odstáť (5 - 10), aby mohla voda preniknúť do múky, a trochu vychladnúť, aby si všetko mohla hniesť rukami.
5.Pridáme olej, vodku a všetko dôkladne premiesime, aby vzniklo hladké cesto.
6.Omotajte vzduchom potravinovú fóliu a nechajte odpočívať 30 - 40 minút pri izbovej teplote.
Plnenie (rôzne):
7.Nakrájajte cibuľu, cesnak, kôpor a petržlenovú vňať veľmi najemno.
8.Všetky ingrediencie a koreniny na plnku (vrátane hovädzieho vývaru) vložte do vhodnej misy, poriadne premiešajte a nechajte odpočívať v chladničke asi 15 - 20 minút. Potom ho vyberte, dochuťte soľou a korením, ak je to potrebné, znova dôkladne premiešajte. Mleté mäso musí byť také, aby ste z neho nemohli vytvárať fašírky, ale nemalo by sa topiť ako dobrá zemiaková kaša.
9.Potom skladujeme na chladnom mieste, kým sa cesto nespracuje.
Výplň (originál):
10.Nakrájajte cibuľu, cesnak, kôpor a petržlenovú vňať veľmi najemno.
11.Chromé mäso nakrájajte veľmi najemno pomocou veľmi ostrého noža (ktorý môže používať dva nože). Nikdy nepoužívajte mlynček na mäso. V núdzi, ak sa nemôžete spýtať mäsiara alebo priateľa sami.
12.Vložte mleté mäso, všetky prísady a koreniny (okrem hovädzieho vývaru) do náplne do vhodnej misy, dôkladne premiešajte a rozdrvte (rukou zdvihnite mleté mäso a silou narazte na dno misy).
13.Mleté mäso necháme odpočívať v chladničke asi 15 - 20 minút. Potom ho vyberte, ak je to potrebné dochuťte soľou a korením, znova poriadne premiešajte a ak sú rozmery príliš tesné, rozdrvte ich, pridajte trochu vody a znova premiešajte a rozdrvte. Mleté mäso musí byť také, aby ste z neho nemohli vytvárať fašírky, ale nemalo by sa topiť ako dobrá zemiaková kaša.
14.Potom skladujeme na chladnom mieste, kým sa cesto nespracuje.
Spracovanie cesta:
15.Na pracovnú dosku natrieme múku. Z cesta odstráňte potravinovú fóliu a znova ju premiešajte, potom nakrájajte na polovicu a každú polovicu na párok s asi 4 - 5 cm. Vyvaľkáme priemer. Klobásu nakrájajte na rovnomerné kúsky (asi 4 - 5 cm) a vytvarujte guľku.
16.Guličky vyvaľkajte jeden po druhom na tenké placky (priemer asi 15 cm) s hrúbkou najviac 3 mm (ideálne 2 mm).
Únia:
17.Na jednu polovicu hladkého chleba dajte asi 1,5 lyžice mletého mäsa, mierne ho vyrovnajte a zakryte druhou polovicou hladkého chleba. Okraje nezabudnite dobre utesniť vidličkou (pozri obrázok), aby sa šťava počas vyprážania nedostala do oleja. Za týmto účelom môžete okraje pred pečatením zľahka natrieť rozšľahaným žĺtkom a pri vyvaľkaní nepoužívať príliš veľa múky.
18.Dôležité: uistite sa, že knedlík alebo Tscheburek musia byť iba z 2/3 plsti, zvyšok musí byť voľný alebo vzduchový.
Koniec športu:
19.Cítite panvicu s olejom (asi 1,5 - 2 cm) a zohrejte ju na najvyšší stupeň, potom teplotu trochu znížte (na elektrickom sporáku mám 9 úrovní a znížim ich na 7) počkajte asi 5 minút a potom Tschebureki opečieme na oleji z oboch strán do zlatista (asi 3-4 minúty z každej strany). Hotový Tschebureki krátko položte na kuchynskú utierku (asi 0,5 min.), Aby ste odsali tuk alebo olej a ihneď podávali horúci.
Dobrú chuť.
Tipy:
20.Na vyprážanie je najlepšia veľká, ťažká liata panvica so silným dnom
21. deň.Predtým, ako Tschebureki vstúpi do panvice, odporúčam prebytočnú múku oprášiť mäkkou kefou.
22.Pamätajte, že vyprážanie na oleji/tuku (ako v našom prípade), vyprážanie na OLEJI/tuku (na malom množstve oleja/tuku) a vyprážanie (ponorenie do oleja/tuku) sú tri rôzne páry obuvi, preto nepoužívajte fritézu.
Ako správne jesť Chebureki:
23.Ľudia tradične jedia Chebureki rukami a snažia sa udržať šťavu v Chebureku až do poslednej chvíle (viď môj tip s fotografiami. Bude zverejnené v nedeľu 2. októbra 2016).