Originálny recept ceviche kulinárskej vlajkovej lode Peru

Ceviche (tiež nazývaný „cebiche“ alebo „seviche“) je studená polievka z morských plodov a mimoriadne populárne jedlo v celej Latinskej Amerike.

Peruánske národné jedlo sa v zásade vždy skladá zo surových rýb (niekedy aj z mušlí, kreviet alebo z kombinácie týchto zložiek), ktoré sa marinujú v limetkovej šťave. Z chemického hľadiska vedie kyselina citrónová prítomná v limetkách k denaturácii bielkovín, podobne ako pri varení, pri ktorom sa ryby varia.

V závislosti od krajiny sa vyvinuli rôzne variácie receptúry. V najobľúbenejšej forme sa do tohto zdravého a obľúbeného pokrmu používajú varené biele ryby a/alebo predvarené krevety. Ďalšími ingredienciami sú hlavne palmové srdiečka, zeleninová cibuľa, zeler, listy koriandra a čili papričky.

Takže tu je môj recept na to pôvodné peruánske ceviche:

Ingrediencie na 4 porcie:

• 400 g čerstvého rybieho filé (napr. Z morského vlka, tresky, candáta). Dbajte na to, aby ste používali kvalitné výrobky z čerstvého sushi. Rozdiel oproti mrazeným rybám je obrovský!
• 4 limetky
• 1 malá červená cibuľa
• 5 stoniek koriandra
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 zelené chilli korenie
• soľ
• korenie
• 4 sladké zemiaky
• 2 klasy kukurice

Príprava:

Pracovný čas: približne 1 hodina Čas odpočinku: približne 1 hodina/úroveň náročnosti: inteligentná

1. Vložte limetky do veľkého množstva studenej vody, aby mali viac šťavy.
2. Opláchnite rybie filé studenou vodou a osušte kuchynským papierom, odstráňte všetky kosti, ktoré by ešte mohli byť prítomné. Filé nakrájame na 1 cm kocky a vložíme do plytkej misy
3. Limetky rozpolíme a vyžmýkame. Odmerajte 100 ml šťavy, nalejte na kocky rýb a zamiešajte.
4. Rybu prikryte potravinovou fóliou a za občasného miešania nechajte stáť najmenej 3 hodiny v chladničke (marinovať)
5. Cibuľu a cesnak olúpte a nakrájajte na jemné kúsky.
6. Koriander umyte, poriadne pretrepte a vyberte listy.
7. Chilli papričku rozpolíme, podľa potreby odstránime jadierka, umyjeme a nakrájame na tenké krúžky. (Ak máte radi veľmi korenené, môžete to urobiť bez jadra a lusk a kameň nakrájajte na tenké krúžky.)
8. Vyberte rybu z chladničky. K rybe pridáme kúsky cibule a cesnaku, listy koriandra, čili krúžky a primiešame. Dochutíme soľou a korením. Necháme lúhovať ďalších 15-20 minút pri izbovej teplote.
9. Kukuricu uvaríme v cukrovej vode a sladké zemiaky v osolenej vode s anízom a podávame ako prílohu.

Buen provecho! Ak potrebujete výdatné hlavné jedlo a dezert pre kompletné menu, naše odporúčanie: Peruánske causa a marakujové ovocné koláče

Ako máš najradšej svoj ceviche? Ekvádorská s rybami a krevetami? Kolumbijčan iba s krevetami? Peruánsky s palmovým srdcom? My a naša komunita sa tešíme na vaše komentáre!

Nájdete tu tiež niekoľko reštaurácií v Nemecku, kde môžete vyskúšať ceviche!

Originálne ceviche môžete samozrejme vyskúšať aj na našich výletoch viventura v Peru.

---