Ortorexia Keď vám zdravé jedlo spôsobí nevoľnosť
Autor Nils Binnberg sa chcel stravovať zdravo - a dostal sa do poruchy stravovania.
autor: Elisabeth Mittendorfer
Žiadny cukor, pšenica, žiadne spracované potraviny - to, čo sa bežne považuje za zdravú stravu, bol pre Nilsa Binnberga prvým krokom k poruche stravovania. .
Nemecký novinár a autor postupne vyberal zo svojho jedálnička čoraz viac jedla a v určitom okamihu sledoval až 20 výživových učení súčasne. Až kým neochorel a nezistil, že je závislý od zdravého stravovania. Vo svojej autobiografickej literatúre faktu „Mám toho dosť: Ako nás chorí výživoví guru“, sa dostáva k základom príčin svojej ortorexie - ako sa táto choroba nazýva - a odhalil rozšírené mýty o výžive.
KURIER: Tri najpredávanejšie bestsellery v kategórii „Hardcover Ratgeber“ v Rakúsku v marci sú o výžive. Prečo sú také knihy úspešné?
Nils Binnberg: Môžem len špekulovať: Poradcovia prezentujú zložité problémy veľmi zjednodušeným spôsobom. V žiadnej inej vede neexistujú také protichodné výsledky za taký krátky čas ako vo vede o výžive. Poradná literatúra ponúka jednoduché riešenia. Napríklad tvrdením, že kvôli chudnutiu by ste sa mali vyhýbať potravinám bohatým na sacharidy. V podstate sa tam rozprávajú moderné rozprávky.
Prečo je náš vzťah k jedlu taký komplikovaný?
Veľký supermarket má v súčasnosti v priemere 170 000 potravinárskych výrobkov. Zároveň sa zmenili naše výživové procesy. V minulosti nás rituály a tradície viedli cez ponúkané jedlo.
Napríklad dodržiavaním pevne stanovených časov stravovania. Dnes často jeme na boku alebo pred počítačom. Výučba výživy nám ponúka orientáciu, pokiaľ ide o nadmernú ponuku, rovnako ako nové potravinové štruktúry.
Aké kritériá ste použili, aby ste sa vyhli jedlu?
Učenie, ktorému som veril a ktoré som cvičil paralelne, sa pohybovalo od nízkosacharidového až po paleo a bezlepkové. Všetko to muselo byť organické, medzitým som robil aj prerušovaný pôst.
Pri zdravom stravovaní sa stáva nutkavým
Kedy ste si všimli svoje problémové stravovacie správanie?
Keď som v článku v New York Times narazil na koncept ortorexie. Opisuje patologickú fixáciu na zdravé stravovanie. Spoznal som sa v ňom a prvýkrát som uvidel vlnu tsunami výučby výživy, do ktorej som sa chytil.
Ako sa to mohlo stať?
Stupňovalo sa to vo fáze môjho života, keď som chcel svojím stravovacím správaním vyriešiť ďalšie problémy. To som si uvedomil až neskôr. Všeobecne platí, že poruchy stravovania sa netýkajú potravy ani tela, ale skôr duševných chorôb.
„Moderné rozprávky sa v podstate rozprávajú v sprievodcoch výživou.“
Ako súvisia jedlo a identita?
Diéta sa stala akýmsi náhradným náboženstvom. Ak ste učeník Paleo alebo vegán, máte pocit, že patríte do určitých skupín. Je to podobné ako náboženské tabu - a tiež podobne fundamentalistické. Odlišujeme sa od ostatných svojimi stravovacími návykmi.
Ako sa to ukázalo?
Podľa psychológov v ortorexii sa skrýva nielen túžba po štíhlosti, ale aj túžba po uznaní. Moje stravovacie návyky spôsobili, že som sa cítil lepšie ako ľudia, ktorí sa stravujú voľne. Napríklad keď som pri pokladni v supermarkete dal na bežiaci pás bioprodukty a niekto stál predo mnou s hotovou pizzou.
Ako ovplyvnilo nutkanie zdravo sa stravovať váš spoločenský život?
Človek sa stane asociálnym v pôvodnom zmysle slova a stráca kvalitu života. Jednoducho už nie ste kompatibilný s tým, čo nás definuje ako ľudí: sedieť za jedným stolom s ostatnými. Stravovanie je tiež o sociálnych kontaktoch a výmenách.
Akú úlohu pri poruchách stravovania majú diéty ?
Z vlastnej skúsenosti môžem povedať, že môžu byť vstupným bodom. Na radu lekára v oblasti športovej medicíny som začal jesť stravu s nízkym obsahom sacharidov, to znamená, že som zo stravy čo najviac vylúčil sacharidy. Potom kurz začal diétami. Diéta nevedie u každého k poruche stravovania. Ale v mnohých prípadoch to môže byť spúšťač.
Ako by mali postupovať ľudia, ktorí chcú schudnúť?
Chudnutie a udržanie hmotnosti je celoživotné dielo. Musíte to ľuďom úprimne povedať. Trendové diéty naznačujú, že potom zostanete štíhli. Dnes vieme, že ľudia majú stanovenú hodnotu, t. J. Prirodzene požadovanú biologickú hmotnosť, na ktorú sa chcú znova a znova vracať. Chráni telo pred hladom, ale aj pred tukom.
Pri diéte posuniete túto nastavenú hodnotu, bazálny metabolizmus sa zníži. Ak potom budete jesť opäť ako obvykle, priberáte. Ide o takzvaný jo-jo efekt. Aby ste sa tomu vyhli, môžete si napríklad viesť stravovací denník a kontrolovať príjem kalórií.
Len brokolica tiež nie je zdravá
Aká tenká je hranica medzi vedomým a nutkavým?
Ortorexia je duševná porucha, na ktorú treba mať predispozíciu. Zároveň je dôležité, že som prežil život s touto poruchou neobjavenou toľko rokov. Pretože žijeme v prostredí, v ktorom sme s jedlom veľmi podozriví, takmer hysterickí a panikári.
Čo robiš?
V mestách, ako je dnes Berlín, sa ľudí pýta na intoleranciu v reštauráciách. Pri večeri s priateľmi každý vysvetľuje svoju stravovaciu filozofiu, tráviace procesy a črevné baktérie. Dospeli sme do bodu, keď máme pocit, že môžeme kontrolovať svoje zdravie stravou.
Nemôžeme?
Musíme prestať tvrdiť, že niektoré potraviny predlžujú alebo skracujú život. Pretože to nebolo vedecky dokázané. Výživové štúdie sú založené na pozorovaní.
Ak konzumujete viac jednej živiny, ale druhú vynecháte a pozorujete účinok, ešte neviete, odkiaľ pochádza. Okrem toho existuje vplyv aj nášho iného životného štýlu. Čo však vieme, je, že ľudia sú všežravci. Tí, ktorí majú zdravý vzťah k sebe a k jedlu, môžu jesť v podstate čokoľvek. Podľa Paracelsa platí: dávka robí jed.
poruchy príjmu potravy
fakty a čísla
Podľa ministerstva zdravotníctva sa u 200 000 ľudí v Rakúsku vyskytla aspoň raz v živote porucha stravovania. Väčšina postihnutých sú ženy, ale zvyšuje sa aj počet postihnutých mužov.
Tmavá postava
Ortorexia nie je oficiálne uznanou chorobou. Podľa odborníkov je počet nehlásených prípadov obzvlášť vysoký, pretože zdravé stravovanie je spoločensky uznávané. Podobne ako pri anorexii alebo bulímii je typický nutkavý charakter a zvyšujúca sa sociálna izolácia.
Nils Binnberg: "Je mi z toho zle! Ako nás chorí výživoví guru?" Suhrkamp, 173 strán, 13,40 €