Osemdesiatročný maratónsky bežec by nemal hladovať. “Starnutie v Nemecku
Foto: Till Budde/DIfE
Profesor Grune, proces starnutia možno zastaviť diétou?
Často sa ma to pýtajú a musím povedať, že táto myšlienka je pre mňa neochotná. Starnutie je koniec koncov normálny fyziologický proces, ktorý sa začína narodením a prechádza celým našim životom. Predchádzať môžeme iba predčasnému starnutiu - stravou, ale aj cvičením, odbúravaním stresu a iným zdravým správaním.
Akú stravu odporúčate ľuďom, ktorí chcú zostať čo najdlhšie mladí?
Odporúčam im jesť veľa zeleniny a ovocia, ako aj obilné výrobky a malú klobásu a mäso.
Počuli ste to už desaťročia.
Máte pravdu, znie to dosť nudne. Existujú však aj inovácie, a to v malom aj veľkom rozsahu.
Začnime s malým.
Dôležitosť zeleniny stúpa: mali by ste jej jesť čo najviac, dokonca viac ako ovocia. V minulosti bolo mäso a klobása spojené do jedného kusa, teraz ich rozlišujeme viac. Dnes sa odporúča skôr klobása a biele mäso ako červené.
Platí to rovnako pre všetkých ľudí alebo existujú rozdiely?
Toto sú štandardné odporúčania, ktoré nikomu neubližujú. Ale samozrejme niekto, kto konzumuje červené mäso päťkrát týždenne a ťažko sa pohybuje, má byť hodnotený inak ako niekto, kto veľa športuje pri konzumácii rovnakého mäsa. Vzťahy sú veľmi zložité.
Dajú sa vôbec rozlúštiť?
Sme tam a tým sa dostávame k veľkým inováciám vo výskume výživy. Reč je o individuálnej strave prispôsobenej konkrétnym potrebám a potrebám každého jednotlivca.
Ako ďaleko ste na tejto ceste?
Začiatok bol urobený. A prvé príklady sú dobre známe: diéta s nízkym obsahom solí pre ľudí s problémami s obličkami alebo dietetické odporúčania pre vysoké hladiny cholesterolu. Ale toto sú odporúčania pre väčšie skupiny pacientov, zatiaľ to nie je individuálne. Na to potrebujeme ďalší výskum.
Čo by tento výskum mohol priniesť so zreteľom na starnutie?
V mojom ústave chceme lepšie porozumieť patologickým procesom v tele a zistiť, či ich môže pozitívne ovplyvňovať strava. Poškodenie spôsobuje okrem iného akumulácia bielkovín v bunkách, napríklad v dôsledku chorôb alebo starnutia. Naším cieľom je zabrániť tomuto vývoju, alebo ak je na prevenciu neskoro, zastaviť rast škodlivých proteínových agregátov a nakoniec ich odstrániť.
Tiež z nervových buniek, kde takéto procesy môžu viesť k Parkinsonovej a Alzheimerovej chorobe?
To je možné, ale pravdepodobne len v ďalekej budúcnosti.
Už viete, aký druh stravy môžete použiť na dosiahnutie svojho cieľa?
Týmto smerom pôsobia sekundárne rastlinné látky, ako je oleuropeín v olivovom oleji.
Ak sa chcete chrániť pred Alzheimerovou chorobou, mali by ste konzumovať dostatok olivového oleja?
Na takéto odporúčania je ešte príliš skoro a okrem toho nejde o olej ako celok, ale o jednotlivé komponenty. Vedel som si predstaviť, že kombinácia určitej stravy a špeciálnych doplnkov sa ukáže ako prospešná.
Mnoho ľudí bude čoskoro chcieť vedieť, ako sa stravovať, aby mohli zdravo starnúť. Kedy môžete od svojho ústavu očakávať konkrétne informácie?
Dúfam, že na konci tohto desaťročia môžeme urobiť počiatočné odporúčania. V súčasnosti prebiehajú prípravy na veľký výskumný projekt správnej výživy pre zdravé starnutie. Projekt sa volá Nutričná intervencia pre zdravé starnutie alebo skrátene Nutriact a je doň zapojených množstvo výskumných ústavov a komerčných podnikov z Berlína a Postupimi. Základnou myšlienkou je, že zmena stravovania okolo 50. roku života môže do značnej miery zabrániť chorobám súvisiacim s vekom.
Ako to preukážete?
Prostredníctvom štúdií na viac ako päťsto účastníkoch štúdie vo veku od päťdesiat do sedemdesiat rokov, ktorí sa riadia rôznymi plánmi jedálnička. Jedna skupina dostane diétu primeranú veku podľa odporúčaní Nemeckej spoločnosti pre výživu. Chceme porovnať výsledky z tejto skupiny s testovacími hodnotami z iných skupín, ktorých strava zdôrazňuje určité mastné kyseliny, vlákninu a rastlinné bielkoviny. Z predchádzajúcich štúdií vieme, že tieto zložky výživy majú priaznivý vplyv na metabolizmus.
Vaša štúdia umožní individuálne stravovacie odporúčania?
Áno, o to nám ide. Vezmeme do úvahy osobnú situáciu - chronické choroby, športovú aktivitu alebo intoleranciu - aby sme určili optimálnu skladbu potravín. Chceme tiež pomôcť zabezpečiť, aby sa mikroživiny, ako sú vitamíny a stopové prvky, mohli v budúcnosti dopĺňať podľa potreby, a nie štandardným prípravkom zo supermarketu.
Jeden opakovane počuje o výhodách nízkokalorickej diéty v starobe - čo si o tom myslíš vo svojej štúdii?
Zloženie tela sa mení s vekom. Mnoho ľudí sa stáva fyzicky neaktívnejších, takže ich energetická náročnosť klesá, zatiaľ čo ich vitamínové a minerálne požiadavky zostávajú rovnaké. Preto majú mladší seniori často sklon k nadváhe a s tým spojenými komplikáciami. Toto všetko zohľadňujeme v našej štúdii. Iná situácia je u veľmi starých ľudí, ktorí sa vyšetrenia nezúčastňujú: pre nich, a to je vedecky dokázané, môže byť výhodná mierna nadváha - majú potom čo pridať k chorobe.
Čo myslíte tým, že máte miernu nadváhu?
Index telesnej hmotnosti medzi 18,5 a menej ako 25 sa považuje za normálny; v starobe môže byť tiež vyšší. V každom prípade nie je pravda, že starší ľudia spravidla potrebujú menej kalórií - osemdesiatročný maratónsky bežec by nemal hladovať, skôr by mal naberať dostatok energie, aby uspokojil svoje potreby.
Rozhovor: Lilo Berg
Lekár a nutričný toxikológ Prof. Dr. Tilman Grune (52) je vedeckým riaditeľom Nemeckého inštitútu pre výživu ľudí (DIfE) v Postupime-Rehbrücke a profesorom na univerzite v Postupime od roku 2014. Jeho špecializáciou je vzťah medzi výživou a procesmi starnutia.
Organizácia DIfE, ktorá je súčasťou združenia Leibniz, skúma príčiny chorôb súvisiacich so stravou, ako je obezita, cukrovka, kardiovaskulárne choroby a rakovina. Inštitút tiež vyvíja inovatívne stratégie prevencie, liečby a výživových odporúčaní. V súčasnosti sa rozširuje oblasť výskumu „Výživa pre zdravé starnutie“.
Domovská stránka fotografií: Medzinárodný tím vedcov - Foto: Till Budde/DIfE