Osobitné požiadavky na; miestnosti, kde sa jedlo pripravuje, lieči alebo spracováva,

Toto je výňatok zo Všeobecných pravidiel pre hygienu potravín z 11.08.2005. Kúpiť dokument v aktualizovaný formulár alebo zvoľte a predplatné Zákon 5, ktorý umožňuje prístup k akejkoľvek aktualizovanej podobe.

k všeobecným pravidlám - VŠEOBECNÉ HYGIENICKÉ POŽIADAVKY na prevádzkovateľov potravinárskych podnikov, pokiaľ sa neuplatňujú ustanovenia prílohy 1 -
KAPITOLA II Osobitné požiadavky na miestnosti, kde sa pripravujú a ošetria
alebo spracované potraviny, s výnimkou priestoru na servírovanie
tabuľka a ciele stanovené v kap. III

(1) V miestnostiach, kde sa pripravujú, upravujú alebo spracúvajú jedlá, s výnimkou jedálenských priestorov a na účely uvedené v kap. III, ale vrátane priestorov obsiahnutých v dopravných prostriedkoch, konfigurácia a dizajn musia umožňovať uplatňovanie dobrých hygienických postupov vrátane ochrany pred kontamináciou medzi operáciami a počas nich.

a) povrchy podláh musia byť udržiavané v dobrom stave a musia sa dať ľahko čistiť a prípadne dezinfikovať. To si vyžaduje použitie vodotesného, nenasiakavého, umývateľného a netoxického materiálu, pokiaľ prevádzkovatelia potravinárskych podnikov nepreukážu príslušnému orgánu, že iné použité materiály sú vhodné. Ak je to vhodné, podlaha musí umožňovať dostatočné odvodnenie povrchov;

b) povrchy stien musia byť udržiavané v podmienkach dobrej údržby a musia byť ľahko čistiteľné a v prípade potreby dezinfikovať. To si vyžaduje použitie vodotesných, nenasiakavých, umývateľných a netoxických materiálov, ako aj hladkého povrchu do výšky zodpovedajúcej vykonaniu rôznych operácií, pokiaľ prevádzkovatelia potravinárskych podnikov nepreukážu príslušnému orgánu, že iné použité materiály sú vhodné;

c) stropy alebo, ak nie sú stropy, vnútorný povrch strechy a zaveseného príslušenstva musia byť konštruované a dokončené tak, aby sa zabránilo hromadeniu nečistôt a aby sa znížila kondenzácia, množenie plesní a rozptyl častíc;

d) okná a iné otvory musia byť konštruované tak, aby sa zabránilo hromadeniu nečistôt. Tie, ktoré je možné otvoriť do vonkajšieho prostredia, musia byť podľa potreby vybavené sieťkami proti hmyzu, ktoré sa dajú na čistenie ľahko demontovať. Ak by otváranie okien viedlo ku kontaminácii, musia zostať okná počas výroby zatvorené a pripevnené;

e) dvere musia byť ľahko čistiteľné a podľa potreby dezinfikovateľné. To si vyžaduje použitie hladkých, nenasiakavých povrchov, pokiaľ prevádzkovatelia potravinárskych podnikov nepreukážu príslušnému orgánu, že sú vhodné iné použité materiály;

f) povrchy vrátane povrchov zariadení, priestorov, v ktorých sa manipuluje s potravinami, a najmä povrchy, ktoré prichádzajú do styku s potravinami, musia byť udržiavané v dobrom stave a musia byť ľahko čistiteľné a podľa potreby, dezinfikovať. To si vyžaduje použitie hladkých, umývateľných, nerezu odolných a netoxických materiálov, pokiaľ prevádzkovatelia potravinárskych podnikov nepreukážu príslušnému orgánu, že iné použité materiály sú vhodné.

3. Podľa potreby musia byť k dispozícii primerané zariadenia na čistenie, dezinfekciu a skladovanie nástrojov a pracovných prostriedkov. Tieto zariadenia musia byť postavené z materiálov odolných proti korózii, musia sa dať ľahko čistiť a musia byť primerane zásobené horúcou a studenou vodou.

(4) Podľa potreby by mali byť vypracované pokyny na umývanie potravín. Každá vana alebo každé podobné zariadenie na umývanie potravín musí mať zodpovedajúci zdroj teplej vody a/alebo studenej pitnej vody v súlade s požiadavkami kapitoly ch. VII a udržiavať v čistote a podľa potreby dezinfikovať.