Otázka; Odpoveď Je bezlepková strava zdravšia?
Od Andrea Schorsch
Iba lukratívne alebo zdravé tiež? Bezlepkové jedlo v supermarkete.
Len lukratívne alebo zdravé tiež? Bezlepkové jedlo v supermarkete.
Pšenica upadala do dobrej povesti; konzumácia bezlepkovej stravy je veľmi populárna - aj keď to lekár neodporučil. „Cítim sa oveľa lepšie, odkedy som prestala používať lepok,“ stále počuješ. Ale žiť bez lepku je skutočne zdravšie?
Bezlepkové jedlá sú trendy. Ak kedysi žili v obchodoch so zdravou výživou ako medzera, dnes plnia niekoľko regálov v supermarkete. Výrobky zarábajú peniaze: Stále viac ľudí sa odvracia od pšenice a spolieha sa na bezlepkovú diétu. Chcú žiť zdravšie, zvyšovať svoju pohodu, zmierňovať nešpecifické gastrointestinálne problémy. A to bez toho, aby vám to lekár odporučil a bez toho, aby to bolo z lekárskeho hľadiska nevyhnutné. Myslia si, že robia niečo dobré pre seba tým, že sa dobrovoľne vzdajú lepku. A to tiež neplatí?
Keď sme sa na túto otázku spýtali Stefana Kabischa, študijného lekára z Nemeckého ústavu pre výskum výživy v Postupime-Rehbrücke, odpovedal: „Jedna vec vopred: Glutén nie je zásadne toxická alebo škodlivá látka. Spôsobuje problémy len malej časti populácie.“ “ Lepok je bielkovina. Nachádza sa v pšenici, ale aj v špalde, raži, ovse a jačmeni. Každý, kto trpí celiakiou, ktorá postihuje asi 1 percento všetkých Nemcov, sa musí absolútne vyhýbať potravinám obsahujúcim lepok. Jasne diagnostikovaná alergia na pšenicu alebo zrno môže byť tiež dôvodom na to, aby ste sa stravovali bez lepku. „S viac ako 90 percentami populácie však,“ hovorí Kabisch, „z lekárskeho hľadiska nič nenasvedčuje tomu, že by sa mali lepku vyhýbať.“
Viac kardiovaskulárnych chorôb
Vo veľkej observačnej štúdii zverejnenej v roku 2017 americkí vedci skúmali účinky na zdravie týchto ľudí, ak sa vyhýbajú pšenici a lepku. „Vidíte, že v skutočnosti je rozdiel, ak jete bezlepkové,“ zhŕňa výsledok Kabisch. „A nepriaznivý.“
Ukázalo sa, že kardiovaskulárne ochorenia sa vyskytovali častejšie pri diéte s nízkym obsahom lepku. Vedci sa domnievajú, že to súvisí s vlákninou obsiahnutou v pšeničných výrobkoch. Táto vláknina môže chrániť pred kardiovaskulárnymi chorobami. Tí, ktorí sa zaobchádzajú bez lepku, a teda pšenice, ich zvyčajne nekonzumujú v dostatočnom množstve. "Štúdia ukazuje, že lepok by nebol škodlivý, ale že vláknina obsiahnutá v potravinách bohatých na lepok je veľkým prínosom. Tieto výhody boli zadržané ľuďom, ktorí dodržiavali diétu s nízkym obsahom lepku," vysvetľuje Kabisch.
Musíte vedieť, že existuje veľa rôznych druhov vlákniny: „Niektoré nájdete aj v ovocí a zelenine,“ vysvetľuje odborník, „ale tieto sa líšia od vlákien v obilninách. Vláknina obsiahnutá v cereálnych výrobkoch znižuje riziko pre Cukrovka, na kardiovaskulárne choroby, na rakovinu a na infekcie - na širokú škálu chorôb. ““
Skreslený obraz „zlej pšenice“
Ďalšia štúdia prezentovaná v roku 2017 ukázala, že bezlepkové cereálne výrobky často obsahujú príliš málo vlákniny, ale dostatok tuku. Takéto objavy sú známe už dlho, ale obhajcovia bezlepkovej diéty ich nevidia, uviedol na špeciálnom portáli Medscape gastroenterológ a hlavný lekár Martin Raithel z Erlangenu. "Títo ľudia majú skreslený obraz o" zlej pšenici ". Mnoho ľudí nevie, že pšenica je vďaka svojim vlákninám a vlákninám a vláknine mimoriadne dôležitá pre dobré zloženie črevnej flóry," hovorí Raithel. A intaktná črevná flóra je rozhodujúca pre dlhodobé zdravie, pretože pomáha predchádzať alergiám, zápalom a infekciám.
Nie je zjavnou náhodou, že pšenica, jedna z najstarších plodín zo všetkých, je stále obilím, ktoré ľudia na celom svete konzumujú najviac, a to má najväčší význam. „Zložky pšenice sú z výživového hľadiska už celkom optimálne,“ zdôrazňuje lekár Kabisch. Obsiahnutá vláknina môže byť do istej miery vyvážená strukovinami, „ale najlepším zdrojom na ich konzumáciu v správnom množstve a pravidelne sú obilné výrobky - predovšetkým pšenica“.
Zdravé bez lepku je možné
A napriek tomu lekár pripúšťa, že zdravá strava je možná aj bez pšenice a lepku. „Nemali by ste nahradiť kalórie kolou, ale ideálne inými kvalitnými výrobkami z obilia,“ hovorí Kabisch. Obzvlášť vhodné sú tie s kukuricou. Má tiež vysoký obsah vlákniny, aj keď nie toľko ako pšenica.
Napríklad proso a ryža sú tiež bezlepkové; obsahujú však podstatne menej vlákniny. Existuje ďalší problém s ryžou, najmä s celozrnnou verziou: môže byť kontaminovaná arzénom. Anorganický arzén sa prirodzene vyskytuje v horninových vrstvách Zeme. Väčšinou sa do rastliny ryže dostane pitnou vodou a hromadí sa tam vo vonkajších vrstvách zŕn. Prechod z pšenice na ryžu na jednej trati sa preto neodporúča.
„Vystačíte si s lepkom, ale strava musí byť vyvážená,“ z toho vyvodzuje záver Kabisch. Najlepšie urobíte, ak si dáte poradiť od lekára alebo odborníka na výživu. Základné pravidlo však znie: V drvivej väčšine prípadov nie je potrebné zaobísť sa bez. Bezlepková strava potom nie je zdravšia, ale v prvom rade jedna vec: výstrelok.