Otázka; Odpoveď Prečo koreníme svoje jedlá

Ľudia milujú korenie soľou, pretože v mozgu vyvoláva veľmi špecifickú reakciu.

Odpoveď na otázku, prečo koreníme svoje jedlá, je na jazyku každého: „Pretože chutí lepšie“. Pri bližšom skúmaní však existuje ešte oveľa viac. V niektorých prípadoch ide dokonca o život a smrť.

Prísne povedané, korenie je súčasť rastlín, ktoré sa používajú na varenie kvôli svojej chuti alebo vôni. Takže vlastne nie je zahrnutá soľ a cukor. Napriek tomu majú podobné funkcie ako rastlinné látky. Môžu byť tiež použité na dochutenie jedál.

Prečo však ľudia korenia svoje jedlo? Jedna vec je istá: korenie má iba nízku nutričnú hodnotu. Ale: Prispievajú k zásobovaniu organizmu minerálmi a vitamínmi. Majú však aj ďalšie funkcie, ktoré vyjasnia až pri bližšom skúmaní.

Mnoho korenín pomáha napríklad lepšie stráviť jedlo, pretože chutné, voňavé a pekne upravené jedlá stimulujú produkciu celej škály tráviacich štiav. Najznámejšia je „voda“, ktorá sa v ústach doslova zbieha: sliny. Ale žalúdočná šťava, žlč a sekrécia pankreasu tiež prúdia silnejšie, ak podávané jedlo vonia a chutí.

Ale rôzne koreniny majú vplyv aj na rôzne časti tela. Napríklad rozmarín stimuluje chuť do jedla, zázvor priaznivo ovplyvňuje črevnú flóru a korenie podporuje činnosť žalúdka.

Korenie nám bráni hladovať

Naproti tomu pri neochutených jedlách jemnej chuti je tráviace šťavy ťažké miešať. Jedlo potom zostane v gastrointestinálnom trakte dlhšie, ako je potrebné. V najhoršom prípade dôjde k hnilobe a kvasným procesom, ktoré môžu spôsobiť, že budete chorí alebo dokonca smrteľní. Aj v inej situácii sa z korenia stanú skutoční záchrancovia života: Je známe, že sa u ľudí môže vyskytnúť nechuť jesť bez chuti, pretože je to neochutené jedlo - napríklad v čase núdze, keď korenie nie je k dispozícii. Averzia k nevýraznému jedlu sa môže stať ešte väčšou ako pocit hladu.

Ale korenie tiež zvyšuje trvanlivosť potravín. Niektoré z nich chránia potraviny pred rýchlym znehodnotením pomocou takzvaných antioxidačných vlastností. Táto vlastnosť je obzvlášť výrazná u šalvie a rozmarínu. Podobný účinok má ale aj majoránka, oregano, tymian a muškátový oriešok.

Okrem týchto rastlinných látok sú soľ a cukor známe aj pre svoje konzervačné vlastnosti. Cukor napríklad konzervuje džem, zatiaľ čo soľ zabraňuje predčasnému zhoršeniu kvality rýb a mäsa. Obe látky viažu vodu a týmto spôsobom ničia mikróby, ktoré rozkladajú potraviny. Soľ je tiež nevyhnutná pri výrobe niektorých potravín: napríklad chlebové cesto sa dá dobre spracovať, iba ak je solené.

Soľ nás robí šťastnými

Na dochutenie jedál na jedálenskom stole doma používame soľ aj z iného dôvodu: Je pre nás životne dôležitá. Napríklad vodná bilancia tela sa nedá regulovať bez soli. Je tiež základom pre excitabilitu nervov a svalov, hrá dôležitú úlohu pri tvorbe kostí a pri tvorbe uvedených tráviacich štiav.

Pretože soľ je pre človeka taká dôležitá, ale nie vždy je ľahké ju získať, jej chuť sa podľa štúdie odmeňuje uvoľnením dopamínu v mozgu. To by malo motivovať ľudí, aby si solili a používali ju na dochucovanie jedál. Jesť soľ nás teda doslova robí šťastnými - pretože bez nej by sme to neprežili.

Mimochodom: Najmä paprika sa v Európe odpradávna teší veľkej obľube. V stredoveku tu ľudia dnes konzumovali korenie v nepredstaviteľne veľkom množstve. Dôvod: Pepper bol považovaný za preventívny liek proti moru.