Otázka týždňa HACCP 432015
Musím mať pre niektoré potraviny samostatný chladiaci systém?
Je nevyhnutné, aby sa jednotlivé potraviny navzájom nepriaznivo neovplyvňovali.
Tam, kde nie je možné vylúčiť kontamináciu, je vždy potrebné oddelené skladovanie rôznych skupín potravín. Ak sú rôzne potraviny skladované spolu v chladnej miestnosti, ktorá nemusí byť primerane zabalená alebo má odlišný hygienický stav, musí sa vždy počítať s kontamináciou. Napríklad nebalené surové mäso môže byť kontaminované špinou, škodcami alebo mikroorganizmami na zelenine (poľné plodiny) alebo kartónovom tovare. V prípade vzduchotesne zabaleného tovaru je však kontaminácia vylúčená. V mnohých spoločnostiach existujú rôzne skladovacie priestory kvôli rozdielnym skladovacím požiadavkám jednotlivých skupín potravín.
Pre vašu každodennú prácu: Nezabudnite starostlivo oddeliť suroviny od pripravených jedál. Mali by ste ich vždy uchovávať dobre zakryté alebo v uzavretých nádobách. Klobása a syr by sa tiež mali baliť a skladovať oddelene od čerstvého mäsa. Kvôli vysokému obsahu klíčkov v ovocí a zelenine by ste ich mali skladovať osobitne, alebo ak je to potrebné, len spolu s priemyselne balenými potravinami. Malé množstvá dôkladne umytého a očisteného ovocia alebo zeleniny môžete bezpečne skladovať v uzavretých nádobách spolu s potravinami živočíšneho pôvodu alebo hotovými jedlami v chladničke.
Ďalšie informácie možno nájsť v nasledujúcich prácach:
HACCP ľahké
Zavedenie a implementácia systému HACCP vrátane dokumentácie a pravidelného školenia zamestnancov je podľa súčasných právnych predpisov o hygiene tiež povinné pre malé a stredné spoločnosti. Vďaka praktickému sprievodcovi „HACCP je ľahké“ máte po ruke všetko, čo potrebujete pre nákladovo efektívne zavedenie HACCP vo vašej spoločnosti. Získate najlepšiu podporu pri plnení zákonných požiadaviek rýchlo a bez veľkého úsilia - pre jednoduchšiu väčšiu bezpečnosť pri nasledujúcej inšpekcii potravinovou inšpekciou.
Praktický sprievodca zákonom o hygiene potravín
„Praktická príručka o práve na hygienu potravín“ podlieha neustálym prevratom, čo predstavuje nové výzvy pre prevádzkovateľov potravinárskych podnikov a úradnú kontrolu potravín.
Prihláste sa na odber nášho bezplatného informačného bulletinu o hygiene! Objavuje sa trikrát mesačne a poskytuje vám informácie o priemysle.
Newsletter o potravinovom zákone je pre vás tiež zadarmo! Objavuje sa raz za mesiac.