Otázka vkusu Lesklá špicatá kapusta!

Jedlá a príbehy z mojej rodinnej kuchárskej knihy a dookola

Stránky receptov

Nedeľa 21. novembra 2010

Lesklá špicatá kapusta!

vkusu

V nudnom období roka prichádza občas k majiteľovi, niekedy jemným tlakom, vyčistiť zdedené, zdedené alebo inak zhromaždené „strieborné príbory“. Zlé jazyky tvrdia: Aspoň je to zaneprázdnené.
Priznám sa, že jedálenský stôl rád vybavujem striebornými predmetmi, tak staromódnymi, pokiaľ sa to hodí k miske. Skôr ako sa spustí v skriniach, tiež ho ihneď použite.

Už dekadentné prispôsobiť jedlo pokrmom, ale je tiež varené tak, aby ladilo s vínom, no, nič iné si nedoprajete.

Víkend bol už za rohom, počasie neveštilo nič dobré, mala byť zima a vlhko, aby sme si mohli navariť, čo sme chceli. To, že počasie rozhodlo inak, už potom nehralo rolu.
Apropo veci -oh, odtiaľ pochádza porekadlo-, Asi by som si mal dať pozor na kalórie, inak mi táto látka čoskoro už nebude vyhovovať.

lesklá

Zloženie:

  • 1 špicatú kapustu
  • veľa čerstvej šalvie
  • Teľacia pečeň podľa chuti
  • Cibuľa
  • Zemiaky
  • Soľ korenie, mal som japonskú horskú papriku
  • Múka
  • Maslo a olivový olej

špicatá

Pripravte si špicatú kapustu. Za týmto účelom odstráňte vonkajšie listy a kapustu na štvrtiny. Stonka zostane zapnutá, aby sa kapusta pri varení nerozpadla.
Blanšírujte vo vriacej osolenej vode 2 minúty a uhaste v ľadovej vode.

Na dvoch samostatných panviciach dochrumkava orestujte kolieska cibule a šalvie. Scedíme na papierových utierkach.
Na tom istom tuku opatrne osmažte pomúčenú teľaciu pečeň, mala by byť svetlohnedá, ale vnútri by mala zostať ružová, potom soľ a korenie.
Nakoniec pridajte cibuľu a šalviu späť do pečene, aby sa zahriala.
Špičkovú kapustu orestujeme na masle a olivovom oleji, kým nebude tiež hnedá. Pretože špicatá kapusta má veľa škrobu, rovnako ako kapusta savojská, povrch veľmi pekne skaramelizuje.

Zemiaky uvaríme so soľou. Máme to tu, že si ich môžete hneď na začiatku osoliť bez väčšieho zdržania a tu už prečítané.
Všetko som spolu poukladal na strieborný tanier. Na jednej strane je pekné a kýčovité a na druhej strane udržuje jedlo dlho teplé.
Dnes sa trochu zabúda podávať jedlo na tanieroch a v miskách sú to hlavne tanierové jedlá. Je úžasné mať komunikatívnu večeru s rodinou alebo priateľmi.

otázka

Pravdepodobne je to opäť späť k čisteniu, tam je. ach, nechcem sa opakovať.