Otázky a odpovede týkajúce sa soli
Koľko soli je ešte zdravé alebo čo znamená „citlivé na soľ“? Tu nájdete odpovede.
Koľko soli je ešte zdravé?
Maximálne 6 gramov kuchynskej soli denne je odporúčanie pre dospelých z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE). Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) odporúča jesť iba 5 gramov soli denne. WHO odporúča pre deti nižšie hodnoty podľa ich nižších energetických nárokov.
| Veková skupina | Soľ za deň maximum |
| Dospelých | 6 gramov |
| Deti 1 - 3 roky | 2 gramy |
| Deti 4 - 6 rokov | 3 gramy |
| Deti 7-10 rokov | 5 gramov |
| Deti od 11 rokov | 6 gramov |
Koľko soli telo potrebuje?
Stolová soľ sa skladá z dvoch minerálov sodíka a chloridu. Sodík je zodpovedný za reguláciu vodnej rovnováhy a prenos stimulov zo svalových a nervových buniek. Chlorid je súčasťou tráviacich štiav. Odhadovaná dolná hranica denného príjmu soli (minimálne množstvo) je príjem soli 1,4 gramu.
Aká je súčasná spotreba kuchynskej soli nemeckým obyvateľstvom?
V priemere jedia muži 10,0 gramov a ženy v Nemecku 8,4 gramov soli denne, ale soli sa konzumujú často viac. Asi polovica mužov a viac ako tretina žien konzumuje každý deň viac ako 10 gramov soli. Aj deti a tínedžeri často jedia príliš veľa jedál bohatých na soľ.
Aké sú zdravotné následky príliš veľkého množstva soli?
Soľ môže viesť k vysokému krvnému tlaku, ktorý časom poškodzuje dôležité orgány ako srdce, srdcové tepny, mozog, obličky a cievy. Výsledkom môžu byť život ohrozujúce choroby, ako sú infarkty alebo mozgové príhody. Naopak, štúdie, ktoré majú preukázať, že nižšia spotreba soli súvisí s vyššou úmrtnosťou, sú odborníkmi veľmi kritizované. Niet pochýb o tom, že v Nemecku nehrozí, že by sme jedli príliš málo soli. Rozsiahle štúdie však jasne ukazujú, že čím menej soli spoločnosť konzumuje, tým nižšie sú hodnoty krvného tlaku a menej obetí srdcových infarktov a mozgových príhod. Soľ je tiež pravdepodobným rizikovým faktorom pre vznik rakoviny žalúdka.
Kedy sa hovorí o vysokom krvnom tlaku?
Z hodnoty 140/90 mm Hg a vyššie lekár hovorí o vysokom krvnom tlaku (hypertenzii). Optimálne hodnoty krvného tlaku sú pod 120/80 mm Hg. Rozsah medzi 120/80 a 140/90 sa označuje ako „neoptimálny“. Takéto neoptimálne hodnoty krvného tlaku sa obvykle neliečia liekmi, zvyšujú však riziko kardiovaskulárnych chorôb.
Aký častý je vysoký krvný tlak?
Podľa štúdie inštitútu Roberta Kocha asi tretina dospelých v Nemecku trpí vysokým krvným tlakom (hypertenziou). Dobrých 80% postihnutých vie o tejto chorobe. U približne polovice pacientov s hypertenziou sa krvný tlak upravuje pomocou liekov tak, aby už nebol nad medznou hodnotou hypertenzie. V druhej polovici, asi u 15,4% dospelej populácie, je krvný tlak, čiastočne s čiastočne bez liečby, v rozmedzí hypertenzie.
Iba tretina dospelej populácie má krvný tlak, ktorý je, ak sa nelieči, v optimálnom rozmedzí. Ďalšia tretina má krvný tlak v neoptimálnom rozmedzí. Vysoký krvný tlak však nie je jav, ktorý sa týka iba dospelých. V štúdii o zdraví detí a dospievajúcich v Nemecku (KiGGS) mala asi polovica chlapcov a štvrtina dievčat v skupine 14 až 17 ročných hodnoty krvného tlaku, ktoré boli minimálne v suboptimálnom rozmedzí.
Vysoký krvný tlak sa často rozpozná až neskoro, pretože ho nevidíte ani necítite. Často sa krvný tlak meria pri bežných vyšetreniach a týmto spôsobom sa určuje vysoký krvný tlak. Určitá genetická výbava a osobný životný štýl uprednostňujú vývoj vysokého krvného tlaku. Existujú štyri hlavné faktory, ktoré znižujú krvný tlak na nebezpečnú úroveň: príliš málo pohybu, nezdravá strava, obezita a stres.
Čo znamená „citlivé na soľ“?
Citlivosť na soľ je mierou toho, ako krvný tlak reaguje na príjem sodíka. Na rozdiel od ľudí citlivých na soľ sú ľudia rezistentní na soľ schopní účinne vylučovať príliš veľa soli bez zvýšenia arteriálneho krvného tlaku. Počet ľudí citlivých na soľ je však pomerne vysoký. Podľa odhadov je každý tretí človek citlivý na soľ. Jedinou otázkou je: kto vie? Klinicky štandardizovaný test (napríklad na cukrovku) zatiaľ neexistuje, existujú však experimentálne výskumy, napríklad prvé testovacie postupy vyvinuté na univerzite v Münsteri.
Štúdie ukazujú, že ľudia s nadváhou a ľudia s metabolickým syndrómom, napríklad diabetici, majú veľmi často výrazne zvýšenú citlivosť na soľ. 56 percent pacientov s vysokým krvným tlakom a 29 percent ľudí s normálnym krvným tlakom je citlivých na soľ.
Má redukcia soli zmysel nielen pre ľudí citlivých na soľ?
Na pozadí rozšírenej prevalencie vysokého krvného tlaku a suboptimálnych hodnôt krvného tlaku v populácii predstavuje hľadanie možných prístupov k znižovaniu krvného tlaku dôležité preventívne opatrenie. Dôkazy, tj. Účinnosť zníženia príjmu solí na hodnoty krvného tlaku v populácii, sú presvedčivé. A je len na vás, či si soľ podľa ľubovôle pridáte.
Ak sa zníži obsah soli, dôjde k strate chuti?
Uprednostňovanie slanej chuti je potrebné si zvyknúť. Keď sa obsah solí v potravinách a pokrmoch postupne znižuje, dostávajú chuťové receptory čas na to, aby si na zmenu postupne zvykli. Potom je redukcia soli do istej miery úspešná. V prípade chleba sa zdá byť dokonca možné znížiť obsah solí na polovicu. V jednej štúdii nemalo 52-percentné zníženie žiadny vplyv na konzumáciu chleba a účastníci sa tiež neuchýlili k slanejším polevám. Po 4 týždňoch znížili spotrebu soli o významných 25 percent.
Obsah soli vo všetkých potravinách je možné znížiť bez technologických problémov?
V prípade chleba nie je zníženie množstva soli technologickým problémom, ale v syroch a údeninách má soľ špecifické účinky na výrobky.
Rôzne študijné skupiny a spoločnosti pracujú na znižovaní obsahu soli, napríklad v mäsových výrobkoch. Nemalo by to narušiť bezpečnosť potravín ani trvanlivosť. V niektorých prípadoch musia byť recepty a postupy revidované. Inštitút Maxa Rubnera, Federálny výskumný ústav pre výživu, taktiež pracuje na nových technológiách v mene Federálneho ministerstva pre výživu a poľnohospodárstvo. Ide najmä o menej solí v mäsových výrobkoch, rybích výrobkoch, syroch a zeleninových šťavách.
Stolová soľ plní v syre dôležité technologické a senzorické funkcie. Aj keď sa obsah solí môže veľmi líšiť, pre každý druh syra existuje optimálna obsah solí. Toto zohľadňuje rôzne aspekty, ako napríklad výrobný proces alebo mikroflóra špecifická pre danú odrodu. Možnosti zníženia obsahu soli závisia vo veľkej miere od druhu syra.
Nemecký špecialista na šunku ponúka od roku 2013 surovú šunku s o 25 percent menej soľou ako v porovnateľných výrobkoch. Hovorí sa, že táto šunka má rovnakú trvanlivosť ako šunka solená konvenčnými metódami. V roku 2013 sa zmenila aj špecifikácia parmskej šunky a horná hranica soli sa znížila o 10 percent.