Otrava jedlom a infekcie Vaša lekáreň
Každý rok sa zvyšuje počet infekcií prenášaných potravinami, pričom veľa z nich si vyžaduje hospitalizáciu. Môžu byť vírusové, bakteriálne, parazitické. Salmonella však zostáva hlavnou príčinou otravy jedlom bakteriálneho pôvodu, po ktorej nasledujú Camphilobacter a Listeria.
Je známe, že patogény zodpovedné za otravu jedlom sú skryté v určitých potravinách. Najlepšou profylaktickou metódou je teda dávať pozor na to, čo jete.
Salmonella v surových potravinách
Infekcie salmonelou sú spôsobené baktériou zvanou Salmonella (bez tifikácie) a vyskytujú sa po inkubačnej dobe 8 až 48 hodín. Príznaky: hnačka, bolesti hlavy, bolesti brucha, nevoľnosť, vracanie, horúčka. Kontaminovanými potravinami môžu byť: mäso, údeniny, vajcia a výrobky obsahujúce vajcia (majonéza, koláče, omáčky), mliečne výrobky, ryby a morské plody. Spravidla ide o potraviny konzumované surové alebo nedostatočne tepelne upravené.
Infekcia Camphilobacter
Infekcie Camphilobacter sú spôsobené baktériami Camphilobacter jejuni a problémy sa začnú objavovať po inkubácii 2 až 5 dní. Pacient má príznaky ako hnačka, bolesti brucha, zvracanie alebo horúčka. V zriedkavých prípadoch sa môžu vyskytnúť závažnejšie komplikácie. Baktéria môže byť prítomná v kuracom alebo bravčovom mäse, najmä ak je nedostatočne tepelne upravená. Môže to však byť aj mlieko alebo voda. Existuje tiež možnosť prenosu prostredníctvom kontaktu so zvieratami. Listerióza je bakteriálna infekcia spôsobená Listeria monocytogenes. Hlavnými znakmi kontaminácie sú meningitída, sepsa a potrat u tehotnej ženy. Môžu to byť napríklad syry zo surového mlieka, údené ryby a niektoré klobásy, ako napríklad koláče, mušle a výrobky obsahujúce želatínu.
Botulizmus. Buďte opatrní v konzervách!
Botulizmus je otrava toxínmi emitovaná baktériou Clostridium botulinicum. Prvé príznaky sa zvyčajne objavia 12 až 36 hodín po infekcii. Baktéria sa dotýka hlavových nervov a vedie k paralýze. Medzi príznaky infekcie patria: problémy so zrakom, sucho v ústach, ochrnutie, zvracanie, zápcha alebo naopak hnačka. Predmetné potraviny: konzervy, pozor na tých, ktorí majú vypuklé viečka, surové klobásy, ryby.
Brucelóza v mliečnych výrobkoch
Brucelóza je zoonóza spôsobená baktériami z rodu Brucella. Inkubačná doba môže trvať niekoľko dní až niekoľko mesiacov.
Pacient prejavuje horúčku, bolesti hlavy, rozptýlené bolesti, únavu, potenie. Baktéria môže kontaminovať čerstvý syr, kozie alebo ovčie mlieko alebo môže byť v kontakte so zvieratami.
Echerichia coli, nebezpečná pre deti
O infekcii Echerichia coli produkujúcej enterotoxíny sa v USA prvýkrát diskutovalo v roku 1982, kde po konzumácii kontaminovaných hamburgerov spôsobila epidémiu krvavých hnačiek. Inkubačná doba je 3 dni a príznakmi infekcie sú bežná hnačka alebo najčastejšie hemoragická kolitída. Posledne uvedené môže byť nebezpečné pre deti a starších ľudí (môže spôsobiť následky na obličkách alebo dokonca smrť).
Nebezpečnými potravinami môžu byť hovädzie, jelenie, konské, kozie, nepasterizované mlieko, ovocné džúsy alebo surová zelenina.
Staphylococcus aureus
Otrava Staphylococcus aureus (Staphylococcus aureus) nastáva požitím stafylokokových toxínov a prejaví sa po krátkej inkubačnej dobe 2 - 4 hodiny. Medzi príznaky patrí nevoľnosť, zvracanie, bolesti brucha a hnačky. Kontamináciu jedla spôsobuje infikovaná osoba (môžu to byť ľudia, ktorí varia a majú na prstoch rinofaryngitídu alebo panarícium alebo iné prejavy kožného stafylokoka). Jedlo sa tiež stáva toxickým, ak sa nechá niekoľko hodín pri izbovej teplote, aby sa toxín množil. Označujeme tu sendviče, šaláty, pečivo, nakrájané mäso atď. Môže to byť tiež spojené s konzumáciou určitých surových mliečnych výrobkov (mlieko, syry).
Príliš chudnete? Môžete mať pásomnicu!
Pásomnica je parazit tráviaceho traktu s inkubáciou 2 - 3 mesiace. Niekedy nie sú žiadne príznaky kontaminácie pásomnicou, ale môžu sa vyskytnúť určité poruchy trávenia. Najčastejšie je hlavným znakom chudnutie. Inkriminovanou potravinou je surové alebo nedostatočne tepelne upravené hovädzie mäso.
toxoplazmóza
Toxoplazmóza je spôsobená parazitom, ktorý bežne postihuje mačky. Príznaky: mierna horúčka, bolesti krku, vyrážka. U tehotných žien a osôb so zníženou imunitou môže byť táto infekcia mimoriadne vážna. Jedná sa o tieto potraviny: vajcia a mäso (najmä ovce). Infekciami prenášanými potravinami sú tiež hepatitída A, cholera alebo brušný týfus.
Buďte opatrní, aby ste sa vyhli riziku infekcií prenášaných potravinami!
Je veľmi dôležité udržiavať a zlepšovať sieť dohľadu nad týmito chorobami, aby sa zabránilo epidémiám. Sanitárna kontrola v potravinových reťazcoch je nevyhnutná. Čo môžeš urobiť? Buďte trochu opatrní: dobré konzervovanie a skladovanie studených jedál, ich spotreba v závislosti na trvanlivosti, starostlivé umývanie ovocia a zeleniny, mäsa a vajec (možno ich umyť malým množstvom saponátu na riad a potom ich utrieť trochu octu skôr, ako sa rozbijú a uvaria), jedlo musí byť dobre uvarené. Musíte byť ostražití, aby ste mohli jesť bez rizika.