Otrava jedlom Aké jedlo je ohrozené
Otrava jedlom: aké jedlo je ohrozené?
Nevoľnosť je typickým príznakom otravy jedlom. (Zdroj: LarsZahnerPhotography/Thinkstock od spoločnosti Getty-Images)
V ten večer bolo na záhradnej párty všetko v poriadku. Vynikajúce boli najmä lososové jednohubky, šaláty a tiramisu z bufetu. Ale doma vás zrazu sužujú nevoľnosti, zvracanie a žalúdočné kŕče. Bolo jedlo rozmaznané? Pravdepodobne áno, ako to príznaky naznačujú. Je to však otrava jedlom alebo infekcia salmonelou? Vysvetľujeme rozdiely.
Salmonella - žiadna otrava jedlom
Otrava jedlom je spôsobená toxínmi, ktoré sa z potravy dostávajú do gastrointestinálneho traktu. Tieto toxíny sú produkované baktériami v strave. Zložitá vec: Patogény sa môžu vyskytnúť v akomkoľvek jedle, dokonca aj v hotových jedlách a formách, ale osobitnú pozornosť treba venovať mäsovým, mliečnym a vaječným jedlám. Mnoho bakteriálnych toxínov je navyše tepelne odolných. To znamená, že hoci baktérie zomierajú ich zahrievaním na 100 stupňov Celzia počas 30 minút, vyprodukovaný jed sa nedá zničiť.
Salmonella je iná: Tieto baktérie nespôsobujú otravu jedlom, ale infekciu potravinami. Na rozdiel od otravy to nie sú jedy, ale samotné patogény, ktoré prenikajú do gastrointestinálneho traktu, množia sa tam a tým vyvolávajú príznaky ako hnačka a zvracanie. Majú tiež horúčku.
Nevoľnosť a hnačka po konzumácii pokazeného jedla
Typické pre otravu jedlom: Príznaky sú viditeľné po určitom čase u všetkých ľudí, ktorí zjedli pokazené jedlo. V závislosti od patogénu sa nevoľnosť, zvracanie, hnačka a brušné kŕče objavia medzi 16. a 16. hodinou po jedle - postihnutí nemajú horúčku. Pretože telo bojuje s toxínmi, stráca veľa tekutín a solí, je preto potrebné veľa piť. Najlepšie sú čaj, voda alebo špeciálne roztoky elektrolytov z lekárne. Spravidla príznaky zmiznú najneskôr po dvoch dňoch. Napriek tomu by ste mali vyhľadať lekára, ak máte podozrenie na ochorenie, najmä u malých detí, starších ľudí a ľudí so zníženou imunitou. Ak príznaky pretrvávajú dlhšie ako tri dni alebo sa pridajú krvavé hnačky a horúčky, je nevyhnutná návšteva lekára.
Otrava jedlom môže byť smrteľná
Za otravou jedlom je väčšinou bakteriálny toxín patogénu Staphylococcus aureus. Baktéria Clostridium botulinum je vzácnejšia, ale nebezpečnejšia. Dôvod: Botulotoxín je jedným z najsilnejších jedov, dokonca aj malé množstvo stotiny miligramu je pre človeka smrteľné. Toxín nájdeme napríklad v domácich konzervovaných alebo doma konzervovaných rybách a mäse. Sucho v ústach, dýchavičnosť, ako aj poruchy zraku, reči a prehĺtania sú typickými príznakmi intoxikácie a sú viditeľné do dvoch až 14 dní po konzumácii pokazeného jedla. Pretože existuje nebezpečenstvo pre život, postihnutí by mali čo najskôr navštíviť lekára.
Kefu na riad pravidelne vymieňajte
Otrave jedlom môžete zabrániť dodržaním určitých hygienických pravidiel: Pred a po varení alebo spracovaní surových vajec, rýb, hydiny alebo mäsa by ste si mali vždy umyť ruky. Tiež je vhodné nekrájať na rovnakú dosku ako mäso studené prílohy, napríklad šalát. V opačnom prípade existuje riziko, že baktérie infikujú ďalšie potraviny. A pretože sa šaláty nezohrievajú, baktérie sa neškodia. Okrem toho by ste mali skladovať potraviny podliehajúce skaze v chladničke a spotrebovať ich čo najrýchlejšie. Pomáha tiež pravidelne meniť hubky a kuchynské utierky. Na ochranu pred infekciou salmonelou platia rovnaké hygienické opatrenia ako pri otrave jedlom. Navyše, varenie, vyprážanie a pečenie jedla tiež robí salmonely neškodnými.
Dôležitá poznámka: Informácie za žiadnych okolností nenahrádzajú odborné rady alebo ošetrenie vyškolenými a uznávanými lekármi. Obsah portálu t-online nemôže a nesmie byť použitý na nezávislé stanovenie diagnózy alebo začatie liečby.