Otrava jedlom - potraviny, ktoré zvyšujú riziko chorôb
Prehľad
Otrava jedlom je spôsobená konzumáciou potravín alebo nápojov, ktoré obsahujú toxíny, baktérie, vírusy alebo škodlivé parazity.
Aj keď veľa potravín obsahuje potenciálne škodlivé organizmy, počas varenia sa zvyčajne ničia. Nedostatočné skladovanie potravín a nesprávna hygiena rúk však môžu viesť ku kontaminácii.
Tehotné ženy, deti, starší ľudia a osoby trpiace chronickými chorobami majú zvýšené riziko vzniku otravy jedlom.
Zostaňte informovaní o vývoji epidémie koronavírusov v Rumunsku! Chráňte sa a chráňte ostatných dodržiavaním preventívnych opatrení odporúčaných úradmi.
Obsah článku
Príznaky otravy jedlom
- bolesti brucha a kŕče;
- hnačka;
- bolesti hlavy;
- zvracanie;
- horúčka;
- zimnica;
- slabosť a únava;
- nevoľnosť;
- bolesť svalov.
Potraviny, ktoré môžu spôsobiť otravu jedlom
Mäso. Surové kuracie, kačacie a morčacie mäso je vystavené zvýšenému riziku otravy v dôsledku dvoch druhov baktérií, Campylobacter a Salmonella, ktoré sa bežne vyskytujú v črevách týchto vtákov.
Baktérie často kontaminujú čerstvé hydinové mäso počas procesu zabíjania a môžu prežiť, kým nie sú zničené tepelným spracovaním.
zeleninu. Šalát, špenát, kapusta, zeler a paradajky sú častým zdrojom otravy jedlom, najmä ak sa konzumujú surové. Môžu byť kontaminované škodlivými baktériami, ako sú E. coli, Salmonella a Listeria.
Ku kontaminácii môže dôjsť v dôsledku vstupu vody do pôdy, ale aj znečisteného riadu použitého pri spracovaní. Zelené listy sú obzvlášť rizikové, pretože sa často konzumujú surové.
Ryby a morské plody. Ryby, ktoré boli skladované pri nesprávnej teplote, majú vysoké riziko kontaminácie histamínom, toxínom, ktorý sa pri bežnej teplote varenia nezničí a môže spôsobiť scrombózu, toxickú potravinovú reakciu.
Morské plody tiež predstavujú potravinové riziko, pretože riasy konzumované mäkkýšmi produkujú množstvo nebezpečných toxínov.
Mäso. Počas spracovania môžu byť šunka, parížska saláma alebo salámy kontaminované škodlivými baktériami vrátane Listeria a Staphylococcus aureus. Ku kontaminácii môže dôjsť priamym kontaktom s kontaminovaným surovým mäsom alebo nesprávnou hygienou personálu alebo zariadenia spracovateľského závodu.
Surové mlieko. Pasterizácia je proces zahrievania kvapaliny alebo potravín na vysoké teploty, aby sa zničili škodlivé mikroorganizmy. Výrobcovia pasterizujú mliečne výrobky vrátane mlieka a syrov na bezpečnú konzumáciu.
Pasterizácia zabíja škodlivé baktérie a parazity ako Brucella, Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria a Salmonella.
Vajcia. Môžu byť škodlivé, ak sa konzumujú surové alebo zle pripravené.
Ako znížiť riziko ochorenia?
- Osoba, ktorá pripravuje jedlo, musí dodržiavať správnu hygienu, dôkladne si umyť ruky pred a po dotyku so surovým mäsom a zeleninou.
- Vyvarujte sa umývaniu surového mäsa, pretože nezabíja baktérie, ale spôsobuje ich rozšírenie na ďalšie potraviny, kuchynské náradie a kuchynské povrchy.
- Po dátume exspirácie nejedzte jedlo.
- Mäso musí byť dobre uvarené.
- Potraviny by sa mali skladovať v chladničke pri +4 stupňoch Celzia.
- Nákup potravín sa musí uskutočňovať iba v overených obchodoch.