Otrava jedlom

Zhnité jedlá, znečisťujúce látky, jedovaté huby: 200 000 ľudí v Nemecku každoročne ochorie na otravu jedlom. Jednoduchá otrava jedlom sa často prejavuje ako nevoľnosť a hnačka. Prečítajte si všetko o spúšťačoch, príznakoch a liečbe tu.

Baktérie sú všade. Vedci nedávno našli v konvenčnej chladničke desať miliónov mikróbov - na štvorcový centimeter. Jedlo poskytuje baktériám ideálne životné podmienky; začnú sa množiť od + 6 stupňov Celzia. Väčšina choroboplodných zárodkov zlyhá kvôli našej žalúdočnej kyseline: Táto prírodná bariéra zabraňuje vstupu patogénov do nášho tela. Obranná stratégia funguje, iba ak nie je príliš veľa mikróbov a jedy (toxíny), ktoré produkujú, nie sú príliš agresívne.

Čo je otrava jedlom?

Otrava jedlom je výsledkom konzumácie jedla, ktoré bolo znehodnotené patogénmi alebo toxínmi.

Otrava jedlom z patogénov

Potraviny sa kazia, keď sa v nich množia určité choroboplodné zárodky. Môže sa to stať, ak nie je správne skladované a nesprávne pripravené alebo ak nie sú dodržané hygienické predpisy. Nie sú to samotné choroboplodné zárodky, ktoré vedú k otrave, ale ich metabolické produkty, toxíny. Obzvlášť dobré podmienky poskytujú potraviny bohaté na bielkoviny, ako sú ryby, hydina, mliečne výrobky, surové vajcia, mäso a údeniny. Baktérie ako klostrídie sú často zodpovedné. Ale pleseň môže spôsobiť aj otravu jedlom. To je mimochodom to, čo odlišuje otravu jedlom od gastrointestinálnej chrípky, ktorá je spôsobená vírusmi, ako sú norovírusy.

Potravinová infekcia z patogénov

V prípade potravinovej infekcie vyvolávajú patogény samotné príznaky. Potraviny alebo voda slúžia iba ako dopravný prostriedok pre choroboplodné zárodky. Salmonella a Campylobacter sú obzvlášť nebezpečné patogény.

Bakteriálny alarm v potravinách

Otrava jedlom sa v Nemecku zvyšuje už niekoľko rokov. Jedným z možných dôvodov sú populárne hotové jedlá: Pretože mrazené pizze a podobne majú zvyčajne za sebou dlhú výrobnú a prepravnú cestu. Čím dlhšie to bude trvať, tým väčšie je riziko, že dôjde k pretrhnutiu chladiaceho reťazca a množeniu škodlivých zárodkov. Podľa Spolkového inštitútu pre hodnotenie rizík navyše nie všetci výrobcovia potravín dodržiavajú limitné hodnoty pre povolený počet choroboplodných zárodkov v potravinách. Napríklad listéria predstavuje veľmi vysoký rizikový potenciál pre naše zdravie. Tieto sa často nachádzajú v príliš veľkom množstve v údených rybách, mäkkých syroch alebo mäsových výrobkoch.

Ktoré potraviny sú obzvlášť citlivé na choroboplodné zárodky?

Surové živočíšne jedlá sú obzvlášť často kontaminované patogénmi, ako je salmonella. Ich konzumácia je zdraviu nebezpečná pre všetkých, najmä pre malé deti, tehotné ženy alebo ľudí so zníženou imunitou. Podľa Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík sa nasledujúce jedlá pre tieto skupiny ľudí neodporúčajú - pokiaľ nie sú úplne uvarené:

surové mleté mäso, tiež pripravené (napr. mleté mäso, mleté mäso, tatarák)
kúsky surového mäsa, napríklad carpaccio
Surová klobása, najmä roztierateľná, krátko dozreté odrody (napr. Cibuľová klobása)
Jedlá zo surových vajec
Surové mlieko a syrový syr
surové ryby (napr. sushi) a surové morské plody (surové ustrice)
Údený losos a gravlax

Tehotné ženy a ľudia so zníženou imunitou by sa tiež mali zdržať konzumácie nasledujúcich produktov:

horúce údené produkty rybolovu (filet zo pstruha, makrela)
Mäkké syry vyrobené z pasterizovaného mlieka, ak boli vyrobené so žltým alebo červeným náterom (ručný syr, Harzer, Korbkäse, Limburger, Münster, Tilsiter, Esrom)
surové klíčky a mrazené bobule

Oznámenie o otrave jedlom

Akákoľvek otrava jedlom spôsobená baktériami musí byť nahlásená. Lekár informuje príslušné zdravotné oddelenie.

Hlavné príznaky otravy jedlom

Často sa príznaky otravy jedlom objavia hneď po jedle. Telo sa chce okamžite zbaviť choroboplodných zárodkov alebo toxínov, ktoré absorbovalo prostredníctvom vracania a hnačiek. V zriedkavých prípadoch inkubačná doba trvá dlhšie. Pri infikovaní baktériou Campylobacter sa príznaky prejavia až po niekoľkých dňoch. Relevantná príčina otravy jedlom je rozhodujúca pre obdobie.

Existujú klasické príznaky otravy jedlom. Môžu sa vyskytnúť jednotlivo alebo súčasne.

nevoľnosť
Žalúdočné kŕče
Zvracať
Kŕče v čreve
Hnačka (môže byť krvavá, ak sa vyskytujú infekcie Campylobacter a Escherichia coli)
bolesť hlavy
závrat
horúčka

Otrava jedlom: Hlavnými príčinami sú baktérie

V prípade otravy jedlom majú prvoradú úlohu baktérie. To je to, čo odlišuje otravu jedlom od Brušná chrípka, ktoré hlavne prostredníctvom Vírusy spôsobili napríklad norovírusy.

Nasledujúci baktérie môže vyvolať otravu jedlom:

Campylobacter: baktérie z výkalov domácich zvierat, ale aj diviny a hospodárskych zvierat

Clostridium botulinum: Z tejto baktérie sa získava nielen botox. Je mimoriadne toxický v potravinách. Môže spôsobiť zriedkavú, ale veľmi nebezpečnú infekciu (botulizmus). Baktéria je zabitá až po desiatich minútach, keď je vystavená teplu nad 80 stupňov. Obzvlášť podozrivé sú vypuklé konzervované potraviny a obaly.

Escherichia coli: E. coli sa nachádza predovšetkým v surovom hovädzom mäse a v surovom mlieku. Možný je aj prenos medzi ľuďmi.

Listéria: Listerióza je infekcia baktériami rodu Listeria. Tieto sa vyskytujú všade. Napríklad do potravinového reťazca vstupujú výkalmi infikovaných zvierat. Ohrozené sú najmä výrobky zo surového mlieka, ako je hermelín, a potraviny vyrobené zo surového mäsa, napríklad z mletého mäsa. Listérie sú veľmi odolné. Prežijú dokonca vo vákuu, zmrazené alebo vysušené. Patogény sa množia v chladničke aj pri nízkych teplotách.

Salmonella: Obvykle sa konzumujú prostredníctvom surových alebo nedostatočne ohriatych živočíšnych potravín (najmä vajec). Typickými príznakmi salmonelózy sú zimnica a horúčka. Infekcia môže prebiehať aj bez príznakov.

Shigella: Tieto baktérie vyvolávajú bakteriálny nepokoj so silnou hnačkou, ktorá môže trvale poškodiť črevá.

Stafylokoky: Stafylokoky sa vyskytujú u ľudí a zvierat. Nie vždy spôsobujú sťažnosti. Na jedle sa môžu silne množiť. Na zahubenie choroboplodných zárodkov nestačí zahriatie.

Yersinia: Baktéria Yersinia sa prenáša z cicavcov a vtákov na človeka. Hromadný chov podporuje šírenie Yersinie. Otrava jedlom týmito baktériami môže viesť k problémom s kĺbmi.

Otrava jedlom z húb a rastlín

Nielen baktérie môžu otráviť jedlo. Existujú aj ďalšie zdroje nebezpečenstva:

Hubové jedy, napríklad z huby zelenej čiapky alebo z muchovníka.
Rastlinné jedy: Tu zohráva najdôležitejšiu úlohu sekundárna rastlinná látka solanín. Jed sa nachádza v zelených škvrnách na zemiakoch a paradajkách.

Na rozdiel od „neviditeľných“ baktérií v potravinách sa týmto faktorom dá vyhnúť veľmi dobre. To zahŕňa: Nejedzte zemiaky alebo paradajky so zelenými škvrnami, huby pripravujte a konzumujte, iba ak sú zaručene jedlé.

Otrava jedlom - čo robiť?

Hospitalizácia je nevyhnutná iba v ojedinelých prípadoch. Otrava jedlom má tendenciu odísť tak rýchlo, ako prišla. Čo pomáha pri jednoduchej (nekomplikovanej) otrave jedlom:

K tomu veľa pite dehydratácia rovnováha, napríklad nesladený čaj, minerálna voda, džúsy.

Chyť sa Elektrolytový prášok z lekárne alebo si ho vyrobte sami: Do jedného litra teplej vody pridajte šesť lyžičiek cukru a pol lyžičky soli, dobre ich premiešajte a vypite pri izbovej teplote.

Jedzte napríklad len ľahké veci zwieback alebo starý biely chlieb.

Staraj sa o seba pokoj na lôžku.

Týmto spôsobom môžete získať a Otrava jedlom z väčšej časti dobré Staraj sa o seba.

Otrava jedlom: Kedy potrebujete lekárske ošetrenie

Ak máte okrem bežných príznakov otravy jedlom ďalšie príznaky, mali by ste sa rýchlo a bezodkladne obrátiť na lekára. To platí aj vtedy, ak sa vracanie a hnačka vyskytnú viac ako desaťkrát za 24 hodín alebo ak sa vám rozpadne obeh. Príčinou obehovej slabosti je nedostatok tekutín a strata elektrolytov. Elektrolyty sú soli, ktoré regulujú vodnú rovnováhu v tele. Sú dôležité pre zloženie krvi a všetkých ostatných telesných tekutín.

Nebezpečné komplikácie otravy jedlom:

Clostridium botulinum: príznaky paralýzy, poruchy prehĺtania, poruchy videnia, ako je dvojité videnie

Listéria: horúčka, problémy s kĺbmi, bolesti svalov, meningitída (meningitída), otrava krvi (sepsa). Listérie ohrozujú dieťa u tehotných žien!

Salmonella (salmonelóza); Horúčka, zimnica, trombóza, zlyhanie obličiek, meningitída (zápal mozgových blán), zápal pľúc, perikarditída

Shigella: žalúdočné krvácanie, neskôr artritída

Stafylokoky: nízka teplota, bolesti hlavy, kŕče

Yersinia: bolesti hlavy, zimnica, neskôr artritída

Upozornenie: Ak sa v prípade závažnej otravy jedlom začne liečba príliš neskoro alebo vôbec, hrozí riziko kolapsu obehu, otravy krvi (sepsy), zlyhania orgánov a nakoniec zástavy srdca.

Diagnostikovať a liečiť otravu jedlom

Krvný test a analýza stolice môžu zvyčajne jasne určiť, ktoré patogény sú príčinou otravy jedlom. Pri podozrení na infekciu Salmonella sa vzorky z kuchyne vyšetrujú aj v komunálnych zariadeniach. To umožňuje identifikovať zdroj infekcie a zabrániť ďalším chorobám.

V najlepšom prípade je nekomplikovaná otrava jedlom po krátkom zvracaní a pocite slabosti ukončená. Otrava jedlom však trvá priemerne jeden až dva dni. Počas tejto doby a niekoľko dní po nej by ste mali jesť ľahké jedlá a vyhnúť sa dráždivým látkam, ako je kofeín, alkohol a nikotín.

V závislosti od patogénu (iba v prípade bakteriálnych infekcií!) Dostane pacient vhodné antibiotiká perorálne alebo infúziou. Okrem toho môžu byť do oslabeného tela dodávané kvapkadlom elektrolyty a tekutiny.

Otrava jedlom je nákazlivá?

Väčšina baktérií, ktoré spôsobujú otravu jedlom, sa prenáša orálne-fekálne. To znamená, že infekcia je možná kontaktom s telom, toaletami a v prípade nesprávnej hygieny aj kľučkami dverí, uterákmi a podobnými predmetmi. Preto, ak vy alebo váš rodinný príslušník trpíte otravou jedlom, mali by ste

zaobísť sa bez bozkov a maznaní,
Nezdieľajte riad, príbory a poháre
dôkladne vyčistiť toaletu
po každom použití toalety si dobre umyte ruky.

Desať rád, ako zabrániť otrave jedlom

Každý, kto musel kvôli zvracaniu a hnačkám stráviť deň na toalete, urobí v budúcnosti pravdepodobne všetko, čo je v jeho silách, aby už otravu jedlom nedostal. Aby ste sa vyhli otrave jedlom, použite tieto tipy:

Umyte pred a po Kuchár dôkladne ruky.

Pred prípravou jedlo vždy opatrne opláchnite pod tečúcou vodou a potom ho ním otrite Kuchynský papier suchý. To platí pre čerstvé mäso, ryby a zeleninu, ako aj pre rozmrazené mäso alebo ryby.

Dobre Poriadne uvariť alebo dlhšie Kuchár väčšinu z nich zničí baktérie. To je obzvlášť dôležité pre hydinu, vajcia a ryby.

Kuchynské dosky, Dôkladne očistite nože a všetko náradie, ktoré po použití príde do styku s potravinami.

Kuchynské špongie a čistiace handry Po použití tiež očistite a po niekoľkých týždňoch vymeňte za nový.

Majte trvanlivé potraviny v chladnička na, najlepšie v čistom, hermeticky uzatvárateľnom Box.

tvoj chladnička by mal byť ten pravý teplota mať: osem až desať stupňov v dolnom a hornom rozmedzí, medzi tým na skladovanie čerstvého mäsa, klobásy a rýb dva až najviac päť stupňov.

Hádzať jedlo, ktorého balenie nafúknutý, najlepšie preč.

Venujte tomu pozornosť Minimálna doba trvanlivosti. Jogurt a syr sa často môžu používať oveľa dlhšie, ako je uvedené na obale, ale čerstvé výrobky ako mäso alebo klobása sa rýchlo kazia.

Spracovať ťa Mleté mäso priamo v nákupný deň. Vďaka sekaniu je jeho povrch oveľa väčší ako povrch mäsa v kuse. To znamená, že útočná plocha pre choroboplodné zárodky je tiež podstatne väčšia. Môžu sa rýchlo usadiť a množiť. Bunkové steny sú navyše zničené a poskytujú choroboplodným zárodkom vítanú bránu.

Je to starý domáci liek na hnačky. Aké užitočné sú kozmetické výrobky s aktívnym uhlím? viac.

Listérie, ktoré sa nachádzajú v údených rybách, mäkkom syre a oparenej klobáse, predstavujú vysoký rizikový potenciál.

Antibiotiká sú čarovnou guľkou proti bakteriálnym infekciám. Všetko o prijímaní, rizikách a vedľajších účinkoch.

Aké ďalšie príznaky, okrem ostrej bolesti na hrudníku, sú typické pre perikarditídu.

Otrava hubami je vždy akútna núdza a mala by sa liečiť rýchlejšie.

Keď antibiotiká prestávajú účinkovať: Antibiotická rezistencia sa šíri čoraz viac. Prečo je to väčší problém.

MRSA sú baktérie, ktoré sú rezistentné na antibiotiká. Infekcia môže byť životu nebezpečnejšia.

Porovnajte svoju pokožku s obrázkami a dozviete sa viac o príčinách a liečbe. viac.

K podvrtnutiu môže ľahko dôjsť pri cvičení a v každodennom živote. To je to, čo by ste mali robiť viac so skreslením.

Odkiaľ sa berú nepríjemné červené žilky na tvári a čo pomáha viac?.

Naša ponuka spĺňa kritériá transparentnosti afgis.
Logo afgis predstavuje vysoko kvalitné informácie o zdraví na internete.