Otvorené úlohy z profesionálnej oblasti stravovania - PDF na stiahnutie zadarmo

Otvorené úlohy z profesionálnej oblasti modelovania potravín/hádania praliniek z hľuzovky Vaša trieda chce pre projekt vyrobiť a predať pralinky. Z receptu sa pripravia 3 kg kanasty (= pralinková náplň). To by malo byť vyplnené do dutých telies. Koľko dutých telies na plnenie je potrebné objednať? Duté telá . vyplňte vyplnené duté telá . utesnite kukuričným uzáverom pralinky. teraz je možné prečerpať Didakticko-metodické poradenstvo: Toto je nedefinovaná úloha. Žiaci musia najskôr zistiť, aké informácie im k riešeniu chýbajú, a potom preskúmať odpovede na svoje otázky. Tip na riešenie: Pralinka váži asi 10 g, náplň asi 7 g. (Text a ilustrácia: Edelgard Kuhnke) Sušenie salámy Koľko kg vody vysuší salámová klimatická komora za 20 rokov? Poznámka: Viac informácií o výrobe salámy v klimatickej komore nájdete v priloženom informačnom texte (strana 2). Poznámky/možná pomoc pre študentov: Aké predpoklady musíte urobiť, aby ste mohli odpovedať na túto otázku? (Koľko salámy vyrába mäsiarstvo? Aká vysoká je strata sušením v%?) Cc by-sa mascil 2014 Autor: [Meno (mená) autora (-ov) alebo zdroj materiálu]

oblasti

Viedenské párky Viedenské párky sa plnia do tenkej látky, čo sú klobásy z oviec. Tie dávajú mierne zakrivený tvar a pri jedle tak pekne praskajú. Koľko metrov šnúrky potrebujete na naplnenie 50 kg viedenských párkov? Poznámka: Viac informácií o klobásach Wiener nájdete vo filme http://www.youtube.com/watch?v=nwnfek0a8w0 alebo v priloženej prezentácii Produktion_Wiener.pptx. Poznámky/možná pomoc pre študentov: Aké predpoklady musíte urobiť, aby ste mohli odpovedať na túto otázku? (Aká ťažká je klobása? Koľko cm čreva klobása potrebuje?) Didaktické a metodické informácie: Na začiatku môžete nechať študentov hádať (bez faktúry); zistiť neskôr, kto hádal najlepšie. Podľa toho, ako dobre sú študenti na tieto úlohy pripravení, sa dá na úlohe otvorene pracovať v skupinách alebo je možné v triede spoločne formulovať predpoklady a takto ďalej pracovať. Kombinácia teórie a praxe: vykonajte zodpovedajúci experiment v praxi. (Autor: Andreas Reichert) Otvorené úlohy z odbornej oblasti potravín, cc by-sa mascil 2014 strana 3

Rôzne úlohy modelovania/odhadovania 1 Ošípaná váži 140 kilogramov. Aké ťažké je prasiatko? 2 Koľko kilogramov klobásy ročne predá remeselnícke mäsiarstvo bez pobočiek? 3 Pekár každé ráno upečie 3 000 kotúčov. Koľko podnosov je pokrytých zvitkami? 4 Koľko hodín máš BWH (obchodná administratíva, t. J. Matematika) pred záverečnou skúškou na odbornej škole? 5 Koľko metrov príjmového dokladu potrebuje mäsiarstvo/pekáreň/cukráreň za týždeň? 6 Vyhľadajte koláče/pečivo/klobásy v Guinnessovej knihe rekordov. Vypočítajte približné množstvo každej zložky, ktorá sa použila. 7 Aká je hmotnosť klobások, ktoré každý rok použije mäsiar? (Spony = svorky vyrobené z hliníka na mechanické uzavretie párkov.) 8 Akú vzdialenosť prejde predajca za týždeň so 45 pracovnými hodinami v práci? 9 Koľko pekární/mäsiarstiev/cukrární je v Spolkovej republike Nemecko? 10 Koľko platí váš šéf Enrico za vodu, ktorá sa každý rok stratí únikom studenej vody z kohútika? (Text a fotografie: Thomas Reiner, Meinhard Petsch) Otvorené úlohy z profesionálnej oblasti stravovania, CC by-sa mascil 2014 strana 5

Zmeny v percentách/percentách Straty pri lúpaní Mali by ste pripraviť 3 kg olúpaných zemiakov na zemiakový šalát do bufetu. Strata lúpaním je 12%. Vaši kolegovia si myslia: 3 kg zemiakov sú 100%, musím odpočítať iba 12%, potom viem, čo si mám kúpiť. Potom však kúpite menej, ako potrebujete. K 3 kg musíte pridať 12%. 3 kg sú teda 100%. Myslím, že sa obaja mýliš. 3 kg sú menej ako 100%, čo musíte kúpiť 100%. Kto z tých troch má pravdu? Ako môžete vypočítať správne množstvo zemiakov na nákup? Didaktické a metodické poznámky Úloha je vhodná na prácu v skupinách. Každá skupina predstavuje svoje riešenie, ktoré môže byť príležitosťou na porovnanie, vysvetlenie a diskusiu. Spracovanie úlohy môže byť spojené s praktickými lekciami. Myšlienka praktického projektu: plánovanie bufetu alebo dedinského festivalu, do ktorého je možné zahrnúť niektoré z nasledujúcich úloh (varenie cestovín, pečenie bochníka mäsa, vyprážanie hovädzieho steaku). (Autor: Karin Dittrich; Illus: openclipart.org) Otvorené úlohy z odbornej oblasti potravín, cc by-sa mascil 2014 strana 6

Výpredaj V výpredaji bola každá cena znížená o 25%. Po predaji sa každá cena zvýšila o 25%. Ceny sa teda vrátili späť na vyvolávaciu cenu. Co si myslis? Didaktické a metodické poradenstvo Aj tu sa opäť rieši problém rôznych základných hodnôt, a teda aj rôznych percentuálnych hodnôt. V triede by mali byť dostatočný priestor na argumenty a dôvody. Študenti by mali uviesť príklady na podporu svojich argumentov. Zvýšenie platov Pani Schmidtová dostáva zvýšenie platu o 30%, pán Kramlich zvýšenie platu o 20%. Dostáva pani Schmidtová po zvýšení platu vyšší plat ako pán Kramlich? Uveďte dôvody svojej odpovede. Otvorené úlohy z odbornej oblasti potravín, CC by-sa mascil 2014 strana 8

Nákupné ceny v mäsiarstve Rozprávajú sa dvaja mäsiari: Kúpil som od farmára šesť živých ošípaných. Spolu vážili 600 kg a stáli 792,00. Mäsiar A hovorí: Mäsiar B odpovedá: Zabil som osem ošípaných. Spolu po zabití vážili 640 kg a stáli 1 056,00. Mäsiar A tvrdí, že nakupoval lacnejšie ako mäsiar B. Je to pravda? Zdôvodnite svoj výsledok! Rada/možná pomoc pre študentov: Živá hmotnosť a jatočná hmotnosť sa líšia. Prosím, prešetrite to! Možné riešenie: V priemere sa živá hmotnosť a jatočná hmotnosť líšia o 20%. Živých 600 kg zodpovedá 80% zabitých 600 kg = 480 kg. Mäsiar A platí za živé zviera 792 600 kg = 1,32/kg a za zabité zviera 792 480 kg = 1,65/kg. To je rovnaká cena, akú platí mäsiar B: 1056 640 kg = 1,65/kg (autor: Thomas Reiner) Otvorené úlohy z odbornej oblasti potravín, cc by-sa mascil 2014 strana 12

Veľkosti a koncepcia rozmerov Ktorá jednotka sa hodí? Skopírujte šablónu v prílohe (Autor: Edelgard Kuhnke) Didaktické a metodické poznámky Pracovný list by mal študentov stimulovať k premýšľaniu a diskusii: Implementácia ako partnerská práca, následná diskusia v pléne Umiestnenie hry: Odhad množstva, kopírovanie šablóny v prílohe (Autor: Edelgard Kuhnke) Didaktické metodické poznámky Príprava: Vytlačte, vystrihnite karty a prípadne ich zalaminujte Realizácia: Žiaci priraďujú karty. Úroveň obtiažnosti sa dá meniť tak, že študentom dáte všetky karty (zložitejšie) alebo iba karty z prvých dvoch riadkov, prvého až tretieho radu atď. Príloha: Kopírovanie šablón pre otvorené úlohy z profesionálnej oblasti stravovania, CC by-sa mascil 2014 strana 19

Škrtnite nezmyselné jednotky Sponka na papier cm cm² cm³ mg s Nápojové sklo cm cm² cm³ g kj Baliaci papier km cm² l cm g Kniha dm dm² dm³ kg min Osol m m² m³ kg min Písací stôl m m² m³ kg kj Múka cm cm³ l kj kg mlieka km cm² lt kj

Pralinka g mg t cm² l hrot torty km cm² l cm g rožky na chlieb m m² kj g kg prostriedok na umývanie riadu cm cm² l. Maslo cm cm² l. Wienerle m m² kj g kg poštová známka cm cm² cm³ kj s výroba jablkového koláča kj cm² cm³ g min cesta do školy l cm² km th

Kópia šablóny: Umiestnenie hry: Odhadované množstvo veľkostí Múka 50 kg ¼ l ½ l 50 000 g 250 ml 500 ml 0,500 dt 0,250 l 0,500 l ½ dz 250 cm³ 500 cm³

1 l 40 g 500 g 1 000 ml 0,040 kg 0,500 kg 1 000 cm3 4 100 kg 1 libra 1 100 hl 1 25 kg ½ kg

Vajce Pohár sektu 110 g 50 g 100 ml 0,110 kg 0,050 kg 0,1 l 11 100 kg 5 100 kg 1 dl 110 000 mg 1 20 kg 10 cl

Pralinka 0,7 t 40 t 10 g 700 kg 40 000 kg 0,010 kg 7 dt 40 000 000 g 10 000 mg 7 10 t 400 10 t 1 100 kg

Plech na papier na pečenie DN A4 plechovka Cola 620 cm² 2400 cm² 0,333 l 62 000 mm² 240 000 mm² 333 cm³ 0,062 m² 0,24 m² 333 ml 62 1000 m² 6 1 25 m² 3 l