Otvorte si svoj vlastný bar - musíte tomu venovať pozornosť!
Chcem otvoriť bar - čo potrebujem vedieť?
Otvorenie vlastného baru je snom mnohých: Čo môže byť krajšie ako tráviť každý večer s príjemnými ľuďmi a prežívať vzrušujúce stretnutia?
Ak už nechcete čakať a chcete si splniť tento sen, pravdepodobne máte veľa otázok. Dávame prvé odpovede.
Tieto otázky si objasníme v našom blogovom príspevku:
- Ktorý požiadavky musíte splniť?
- Ktorý náklady poď smerom k tebe?
- Potrebuješ jednu? Podnikateľský plán?
Nakoniec ich máme ešte pár typické chyby ktoré sú medzi mladými reštaurátormi veľmi populárne a vysvetľujú, ako sa im vyhnúť.
1. Aké požiadavky musíte splniť?
Špeciálna odborná kvalifikácia sa nevyžaduje. Aj tí, ktorí menia kariéru, bez odbornej prípravy v gastronómii môžu otvoriť bar. Mali by ste si však so sebou vziať obchodné know-how a profesionálne skúsenosti v oblasti stravovania.
Okrem toho je potrebné dodržiavať celú radu úradných predpisov, počnúc vyhláškou o reštaurácii a zákonom o ochrane mládeže až po hygienické predpisy a štrukturálne požiadavky. Je to hlavne preto, lebo narábate s potravinami a nápojmi a štát chce chrániť spotrebiteľov.
Vaša prvá cesta vás pravdepodobne dovedie na živnostenský úrad, kde požiadať o vydanie živnostenského oprávnenia. Mali by ste to urobiť veľmi skoro, pretože pred nalievaním prvých nápojov musíte ešte veľa urobiť!
Živnostenský úrad potom informuje všetky ostatné príslušné orgány, ktoré si od vás v prípade potreby vyžiadajú ďalšie informácie. Daňový úrad vám teda jeden pošle Dotazník pre výber daní, aby ste zistili, aké budú vaše očakávané zisky a podľa toho vaše dane. Miestna obchodná a priemyselná komora (IHK) vás privíta ako platiaceho člena (bohužiaľ nemáte na výber, toto členstvo je povinné) a pozve vás na školiaci kurz potravinového práva a hygieny. Ak ste sa jej zúčastnili, jednu získate Osvedčenie o poučení v reštaurácii. Potrebujete to pre svoj ďalší krok: žiadosť o licenciu vašej reštaurácie vrátane licencie na alkohol.
Táto úľava je povinná, ak chcete podávať alkoholické nápoje. Vydáva ho verejný poriadok.
Potrebujete na to tieto dokumenty:
| Potvrdenie z registra trestov | Registračný úrad |
| Výpis z centrálneho obchodného registra | Registračný úrad |
| Osvedčenie o povolení | Daňový úrad |
| Osvedčenie o pokynoch k reštaurácii (pozri vyššie) | miestny IHK |
| Pôdorys a pôdorys s popisom | Prenajímateľ/majiteľ |
| Dohoda o nájme alebo výpis z pozemkovej knihy | Prenajímateľ alebo pozemkový register |
| Pri preberaní baru: vzdanie sa zodpovednosti predchádzajúcou osobou | predchodca |
Kontrolný zoznam pre žiadosť o licenciu na reštauráciu (zdroj: SmartBusinessplan.de)
Licencia na reštauráciu sa udeľuje iba tým, ktorí sa preukážu ako „osobne spoľahliví a profesionálne vhodní“ a ktorí majú izby vhodné pre bar. Vždy je to teda viazané na človeka a konkrétny obchod. Poplatky sa môžu líšiť. Závisia okrem iného od veľkosti vášho baru.
Keď konečne držíte tento nepostrádateľný kúsok papiera v rukách, pravdepodobne ste už mali za sebou niekoľko oficiálnych návštev. Ale to nie je všetko. Skôr ako začnete, musíte tiež ...
… A Zdravotný certifikát podajte žiadosť na zdravotnom oddelení (platí to aj pre všetkých vašich zamestnancov),
vaša spoločnosť na Profesijné združenie pre potraviny a pohostinstvá zaregistrovať sa (preberá úrazové poistenie za vás a vašich zamestnancov),
a všetky Nechajte stavebný poriadok schváliť a skolaudujte stavbu a rekonštrukciu vášho baru.
To boli najdôležitejšie byrokratické požiadavky, ktoré musíte splniť, aby ste mohli začať podnikať ako reštaurátor. Teraz prichádzame k druhému zložitému bodu: nákladom.
Vonkajšia plocha baru môže vyzerať tak nádherne. Ako to chcete urobiť?
2. Aké sú náklady?
Akoby byrokratické úsilie nebolo ešte dosť veľké, reštaurátori musia často veľmi investovať. Odborníci odhadujú, že za renováciu a vybavenie baru si musíte účtovať najmenej 40 000 eur (ak je veľmi malé), skôr 100 000 a viac.
Okrem nákladov na renováciu existujú aj ďalšie výdavky. Uviedli sme tu, ktoré body by ste mali určite zvážiť:
| Počiatočné náklady (poradenstvo, poplatky, koncesie atď.) | |
| Počiatočná dodávka nápojov atď. | |
| Prenájom vrátane energií | |
| Cena bývania | |
| Od otvorenia: | Personálne náklady |
| Kúpa tovaru | |
| Poplatky GEMA, prípadne poplatky SKY | |
| reklama | |
| Odvody pre profesijné organizácie | |
| Poistenie (napr. Verejná zodpovednosť) | |
| Dane | |
| Amortizácia pôžičky a úroky |
Tieto náklady sú spojené s otvorením lišty (zdroj: SmartBusinessplan.de)
Určite si naplánujte dostatok peňazí na nepredvídané. A snažte sa šetriť všade, kde je to možné. Ak stojíte čo najčastejšie za pultom, šetríte personál. Môžete si kúpiť lacné stravovacie zariadenie a použité dodávkové vozidlo nemusí byť nevyhnutne.
Samozrejme, budete mať príjem, ktorý môžete použiť na úhradu niektorých z vyššie uvedených výdavkov. Mali by ste však predpokladať, že to na začiatku nestačí na to, aby pokryla vaše záťaže na 100%. Koniec koncov, zvyčajne trvá nejaký čas, kým sa slovo o novom bare alebo krčme dostane okolo a stane sa miestom stretnutia hostí.
Je nanajvýš dôležité, aby ste nikdy neminuli peniaze, a to ani v počiatočných fázach. Predstavte si, že zrazu nemôžete platiť svojim zamestnancom alebo doplniť svoj inventár nápojov! To by mohlo znamenať koniec vášho obchodu, aj keď sa podnikanie v skutočnosti začína.
Nenechajte to zájsť tak ďaleko! Uistite sa, že máte dostatok peňazí na zaplatenie účtov. Váš kapitál je toho najdôležitejším základom. Ak to nestačí, existujú rôzne spôsoby, ako sa dostať von z kapitálu: Bankové pôžičky sú typickou možnosťou financovania pre zakladateľov. Spravidla sa však dajú získať iba na základe solídneho konceptu a vhodného zabezpečenia. Okrem toho môže Vaša domáca banka vám môže poskytnúť start-upový úver financovaný z verejných zdrojov alebo záruku od záručnej banky, ktoré môžete hodiť na váhu ako dodatočné zabezpečenie.
Bez ohľadu na to, ako si zostavíte financovanie: Aby ste sa vyhli slepej slepote, potrebujete čo najpresnejšiu predpoveď vašich očakávaných výdavkov a príjmov. A to nás vedie priamo k ďalšej otázke:
Potrebujete podnikateľský plán?
Áno, v každom prípade! Bez obchodného plánu vám žiadna banka neposkytne pôžičku a dokonca aj súkromní investori, ktorí chcú pre váš koncept vidieť iba ihrisko, to budú mať ťažké. A to aj v prípade, že môžete platiť všetko zo svojho vrecka: Takýto plán je najlepším spôsobom, ako si ujasniť všetky dôležité stavebné kamene vášho rozbehu a vopred nastaviť smer úspešnej samostatnej zárobkovej činnosti.
Vo svojom obchodnom pláne popisujete ...
... váš koncept a vaša ponuka: Aký druh baru chcete otvoriť? Čo je také zvláštne? Čo ponúkate a za aké ceny? Prečo za vami ľudia radi prídu?
... vaša cieľová skupina: Akých ľudí chcete osloviť? Aké spoločné preferencie a záujmy majú spoločné?
… súťaž: Aké ďalšie bary sú vo vašom meste alebo okolí? Čo ponúkajú a ako od nich vynikáte?
... váš marketing a opatrenia týkajúce sa lojality zákazníkov: Ako chcete získať svojich zákazníkov pre vás? Ako upriamite pozornosť na svoj bar? Čo urobíte, aby sa z náhodných návštevníkov stali verní štamgasti?
... vaša poloha: Ako vyzerajú izby, aké sú veľké a kde sa nachádzajú? Je váš pruh jasne viditeľný a ľahko dosiahnuteľný (pre vašu cieľovú skupinu)?
... vaša motivácia a vhodnosť: Čo ťa poháňa Čo si so sebou vezmete, aby ste úspešne spustili svoju lištu?
... právna forma vášho baru: Založili ste napríklad spolu so svojimi partnermi živnostenské podnikanie ako GbR alebo GmbH? Prečo si sa tak rozhodol?
... vaše financie: Koľko sú vaše výdavky? Ako sa vyvíja váš príjem? Budete mať vždy dostatok hotovosti na zaplatenie účtov? Kedy váš bar začne generovať zisky a ako do tej doby preklenúť čas? Aká je vaša celková kapitálová požiadavka a ako by malo vyzerať vaše financovanie?
Všetky vyhlásenia by mali byť konzistentné a mali by vychádzať z otázky: „Aké výhody ponúkate svojim zákazníkom? Prečo by mali prísť k vám do baru? “
Mali by ste napríklad zdôvodniť, do akej miery vaše umiestnenie zapadá do cieľovej skupiny alebo prečo chcete použiť ktoré kanály pre svoju marketingovú stratégiu. Súťaž by ste nemali opísať, aby zapôsobili na svojich čitateľov, ale aby ste na rozdiel od nej vytvorili jedinečný koncept pre váš bar, ktorý sa vašim zákazníkom bude páčiť. V našom príkladnom pláne „Otvorená gastronómia“ si naši používatelia môžu prečítať, ako si „páni Simpel“ našli miesto v hamburskom Schanzenviertele po vykonaní príkladnej analýzy súťaže.
Pri písaní sa nespoliehajte iba na svoje teoretické úvahy o trhu a cieľovej skupine, ale čo najskôr si otestujte, či máte pravdu: navštívte bary v okolí vášho sídla. Zoznámte sa s tým, čo ponúkajú, porozprávajte sa s ostatnými patrónmi barov, ale aj s ľuďmi na ulici alebo so zástupcami vašej cieľovej skupiny a opýtajte sa ich, ako si predstavujú svoj obľúbený bar.
Finančný plán je jadrom obchodného plánu. Tu nie je dôležité žiariť vynikajúcimi vyhliadkami na zisk, ale hodnoverne odôvodniť, ako získate svoje čísla. Predávate v prvý mesiac tri koktaily za večer a v šiestom 30? Prečo?
U mnohých zakladateľov táto časť čísla spôsobuje značné bolesti žalúdka. Ušetrite si starosti s vlastnoručne vytvorenými tabuľkami programu Excel, zostavenými vzorcami a škaredými šablónami. S asistentmi z SmartBusinessPlan je finančné plánovanie vášho podnikania ľahké. Jednoducho po sebe zadávate potrebné údaje, napríklad tržby a vaše výdavky, a program SmartBusinessPlan vytvorí pripravený finančný plán.
Rekreačné aktivity okolo neho môžu byť zárukou dobrého predaja barov. Biliardové stoly vás pozývajú zdržiavať sa tu.