Ovocie a zelenina biela je tromfom fóra
Farebné ovocie a zelenina hýčkajú oko a poskytujú cenné prísady. Podľa štúdie by však biele ovocie malo mať aj preventívny potenciál - prípadne proti mŕtvici.
Doteraz sa len veľmi málo štúdií zameralo na farebné aspekty ovocia. Holandskí vedci pomocou dlhodobej štúdie trvajúcej desať rokov skúmali, ako rôzne sfarbené ovocie a zelenina ovplyvňujú zdravie. Skúmali súvislosť medzi konzumáciou ovocia a zeleniny s rôznymi farbami buničiny a kože a výskytom mŕtvice a mozgových infarktov.
Farebné odlúčenie
Vedci sa pýtali okolo 20 000 zdravých ľudí vo veku od 20 do 65 rokov medzi tým, ako často a ktoré ovocie a zeleninu konzumujú. Počas hodnotenia boli druhy konzumovanej zeleniny a ovocia rozdelené do štyroch farebných tried. Pretože pigmentácia plodov nie je vždy rovnaká kvôli ich rozdielnemu množstvu fytochemikálií, čo znamená, že sa líši aj potenciál podporujúci zdravie - takže predpoklad. Konečným cieľom bolo zistiť, či a ako farba ovocia ovplyvňuje riziko kardiovaskulárnych chorôb.
Sekundárne fytonutrienty sú farbivá, regulátory rastu, protilátky proti škodcom a chorobám, ako aj vonné látky a arómy. Účinky na zdravie sa prejavujú napríklad v prevencii rakoviny a prevencii srdcových a obehových chorôb. Podskupiny sekundárnych rastlinných zložiek zahŕňajú: polyfenoly, glukozinoláty, karotenoidy, ako aj fytoestrogény a fytosteroly. Európska databáza „Phenol-Explorer“ poskytuje informácie o viac ako 500 rôznych polyfenoloch, ich obsahu v potravinách a oveľa viac. Takto je možné vypočítať priemerný denný príjem a optimalizovať vlastnú stravu.
Ochrana proti mŕtvici
Vyhodnotenie štúdie ukázalo, že konzumácia „bieleho“ ovocia a zeleniny by mala chrániť pred mozgovými príhodami. Účastníci, ktorí jedli viac ako 170 g bieleho ovocia denne (napr. Malý banán alebo polovica uhorky alebo jablka), riziko mŕtvice znížili na polovicu na rozdiel od tých, ktorí konzumovali menej ako polovicu (80 g) bieleho ovocia a zeleniny. Na každých 25 g jabĺk, hrušiek atď. konzumovaných denne a po dobu desiatich rokov sa riziko mŕtvice znížilo o 9%. Podobný pozitívny efekt sa prejavil Biele ovocie a zelenina v súvislosti s rizikom mozgového infarktu, zatiaľ čo ovocie z iných farebných skupín nepreukázalo jednoznačnú účinnosť proti mozgovým príhodám. Holandská výskumníčka Linda M. Oude Griepová dospela k záveru, že je užitočné jesť veľa bieleho ovocia a zeleniny, aby ste sa uistili, že Aby sa zabránilo mŕtvici.
Mŕtvica sa zvyčajne vyskytuje v dôsledku vysokého krvného tlaku, zlej hladiny lipidov v krvi, konzumácie tabaku a porúch obehu v mozgu v dôsledku kôrnatenia tepien alebo krvnej zrazeniny v obehu tela. Počas mozgového infarktu sú krvné cievy, najmä v mozgu samotnom, blokované zrazeninou. Vďaka tomu je mozog nedostatočne zásobený kyslíkom.
Farba ovocia a zeleniny a vplyv na riziko mozgovej príhody
Hrozno, bobuľová a hroznová šťava, jahoda, čerešňa, červená repa, paradajka, paradajková šťava a omáčka, červená kapusta, červená paprika
Zdroj: Oude Griep L, Verschuren M, Kromhout D, Ocké M, Geleijnse JM (2011).
Autori štúdie pripisujú zníženie rizika mŕtvice u bieleho ovocia a zeleniny na jednej strane antihypertenznému účinku vlákniny, ktorú obsahujú. Na druhej strane, ako to dokázali aj ďalšie štúdie, zdá sa, že flavonoid kvercetín má preventívny potenciál proti kardiovaskulárnym chorobám. Ak sa podrobnejšie pozriete na quercetín, vykazuje rôzne účinky.
Kvercetín - bioaktívna energia
Kvercetín má vysoký obsah bieleho ovocia a zeleniny. Kvercetín patrí do skupiny flavonoidov medzi fytochemikáliami. Ako svetlo žltá farba prispieva nielen k pigmentácii ovocia a zeleniny, ale tiež tvorí dôležitú zložku chuti. Účinky flavonoidu na zdravie boli dobre preskúmané. Švédski vedci študovali účinky kvercetínu na vznik rakoviny žalúdka u viac ako 1 600 mužov a žien. Denná dávka 6 - 8 mg kvercetínu (napr. Ekvivalent štvrtiny cibule alebo dvoch jabĺk) znížila riziko rakoviny o 50%. Ďalej fínska štúdia s viac ako 10 000 testovanými osobami naznačila možný preventívny potenciál kvercetínu proti astme. Podľa autorov štúdie z Cornellovej univerzity v New Yorku má rastlinná zložka ochranný účinok aj proti degradácii neuronálnych buniek a tým aj proti Alzheimerovej chorobe. Pokiaľ ide o kvercetín, v popredí je čakanka, hruška a pór. Tromfuje ich iba cibuľa.
Kvercetín a ďalšie cenné zložky sa čoraz viac nachádzajú v šupke ovocia a zeleniny. Proces varenia neovplyvňuje flavonoid.
Obsah kvercetínu vo vybranom bielom ovocí a zelenine na 100 g
| Cibuľa (v častiach vonkajšej škrupiny) | až 35,0 mg |
| Čakanka | 4,8 mg |
| hruška | 4,0 mg |
| pór | 3,0 - 23,0 mg |
| Apple | 3,6 mg |
| jablkový džús | 2,5 mg |
Záver
Dve porcie ovocia a tri porcie zeleniny denne - to je odporúčanie Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE). Výsledky súčasnej dlhodobej štúdie z Holandska ukazujú, že najmä konzumácia bieleho ovocia a zeleniny by mala znížiť riziko mozgovej príhody.
Napriek najnovším výsledkom výskumu autori štúdie varujú pred znížením spotreby rôzne zafarbeného ovocia a zeleniny. Výsledky sa však opierajú o motto „Jablko denne udrží lekára preč!“ Pretože jablko má v priemere okolo 170 g - množstvo, z ktorého boli pozorované pozitívne účinky. Spotreba ovocia všetkého druhu by sa mala napriek tomu zvýšiť byť dôležitým dielom skladačky vyváženej stravy.
Oude Griep L, Verschuren M, Kromhout D, Ocké M, Geleijnse JM: Farby ovocia a zeleniny a 10-ročná incidencia mŕtvice. Journal of the American Heart Association 42: 1-6 (2011).
Oude Griep L, Verschuren M, Kromhout D, Ocké M, Geleijnse JM: Spotreba surového a spracovaného ovocia a zeleniny a 10-ročný výskyt srdcových chorôb v populačnej kohortnej štúdii v Holandsku. European Journal of Clinical Nutrition 65: 791-799 (2011).
Ekström AM a kol .: Príjem kvercetínu v strave a riziko rakoviny žalúdka: výsledky populačnej štúdie vo Švédsku. Annals of Oncology 22: 438-443 (2011).
Hamm M., Cremer M., Zeuch B: Vegamin-Power. Schältersche Verlagsgesellschaft, Hanover (2007).
Knet P a kol.: Príjem flavonoidov a riziko chronických chorôb. American Journal of Clinical Nutrition 76: 560-568 (2002).
Heo HJ, Lee CY: Ochranné účinky kvercetínu a vitamínu C pred oxidačným stresom vyvolanou neurodegeneráciou. J. Agric. Food Chem 52: 7514-7517 (2004).