ovocie a zelenina

zelenina

Aktuálne

Viac chutných receptov nájdete tu.

Poznáte už našu kuchársku knihu a naše kartičky s receptami?

Ovocie a zelenina. Na sume záleží

Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) odporučila v správe publikovanej v roku 1990 „Strava, výživa a prevencia chronických chorôb“ konzumovať najmenej 400 g ovocia a zeleniny denne (dolná hranica). Svoje odporúčanie odôvodnila okrem iného. s epidemiologickými dôkazmi zvyšujúceho sa rizika rakoviny pri nízkej konzumácii ovocia a zeleniny. Uvedené množstvo vychádzalo primárne z cieľa zásadného zvýšenia príjmu ovocia a zeleniny u populácie, a nie z presného odvodenia tohto množstva na základe vedeckých štúdií.

Prvá správa Svetového fondu pre výskum rakoviny (WCRF) a Amerického inštitútu pre výskum rakoviny (AICR) dospela v roku 1997 k záveru, že existujú presvedčivé dôkazy o tom, že prioritou je strava s vysokým obsahom zeleniny a/alebo ovocia. Chráni rakovinu. Stanovil si cieľ, že 7% a viac príjmu energie by malo pochádzať z ovocia a zeleniny. Na stanovenie odporúčaného množstva WCRF/AICR špecifikovala „7% a viac“ a založila svoj výpočet na 7–14%, ktoré boli rozdelené na 5–10 porcií. Pri predpokladanej veľkosti porcie 80 g a priemernom energetickom obsahu 35 kcal/100 g (150 kJ/100 g) - na základe energetickej referenčnej hodnoty 2 000 kcal/deň - je odporúčaný príjem pre jednotlivcov 400–800 g ovocia a zeleninu za deň. Cieľom je striedať rôzne typy.

Druhá správa WCRF/AICR z roku 2007 obhajuje priemernú spotrebu ovocia a (neškrobovej) zeleniny najmenej 600 g/deň ako cieľ pre bežnú populáciu a odporúča konzumáciu najmenej 400 g (najmenej 5 porcií) pre jednotlivca ) Ovocie a zelenina denne.

Nemecká spoločnosť pre výživu e. V. (DGE) vo svojich spisoch roky odporúčal konzumovať ovocie a zeleninu každý deň. Zatiaľ čo predtým sa pozornosť sústredila na skupinu potravín ovocie a zelenina ako na dodávateľa vitamínov a minerálov, v nasledujúcich rokoch to bolo doplnené poznatkami o obsahu vlákniny a druhotných rastlinných látok, ako aj nízkou energetickou hustotou ovocia a zeleniny.

V roku 1986 DGE stále odporúčal jesť ovocie a najmenej 250 g zeleniny každý deň. V roku 1994 upresnila odporúčanie a obhajovala konzumáciu 1 kusu alebo 1–2 porcií (približne 200–250 g) ovocia, ako aj 1 porcie zeleniny (približne 200 g) a 1 porcie šalátu (približne 75 g) denne . V roku 1998 zvýšila celkový počet porcií ovocia a zeleniny na 4–5 potom, čo vo výživovej správe z roku 1996 napísala: „Zvyšujúce sa poznatky o význame druhotných rastlinných látok podporujú predchádzajúce odporúčanie zvýšiť konzumáciu ovocia a zeleniny.“

Na základe presvedčivých dôkazov o inverznom vzťahu medzi konzumáciou ovocia a zeleniny a určitými druhmi rakoviny popísaných v roku 1997, Nemecká spoločnosť pre výživu e. V. (DGE) sa riadil odporúčaním prijať najmenej 7% (alebo 7 - 14%) energie vo forme ovocia a zeleniny. Ako referenčnú hodnotu však nepoužila nižšiu hodnotu (7%), ale strednú hodnotu, t.j. H. okolo 10%. Za hornú hodnotu 14% hovorí stúpajúca frekvencia obezity a skutočnosť, že ovocie a zelenina sú bohaté na vodu a objem a zároveň majú nízku energiu. Pochybovalo sa však, že toto odporúčanie je možné implementovať do praxe. Primárnym cieľom - v súlade s úvahami WHO - bolo zdôrazniť význam ovocia a zeleniny pre zdravie a zvýšiť spotrebu zeleniny a ovocia.

Štandardná energetická hodnota 2 000 kcal sa tiež použila ako základ pre implementáciu percentuálnej smernej hodnoty v množstvách. Pri priemernom energetickom obsahu 20 kcal/100 g pre zeleninu a 50 kcal/100 g pre ovocie1 vedie zloženie ovocnej a zeleninovej spotreby 2 porcií ovocia a 3 porcií zeleniny k energetickej referenčnej hodnote 2 000 kcal a veľkosti porcie ovocia 125 g. spolu 625 g ovocia a zeleniny. Pomer ovocia a zeleniny od 2 do 3 bol zvolený, pretože v tom čase boli dôkazy o ochrannom účinku zeleniny silnejšie ako u ovocia. Ak sa na výpočet použije priemerný energetický príjem 2 300 kcal/deň uvedený v správach o výživovej hodnote z rokov 2000 a 2004, 10% zodpovedá priemernému energetickému obsahu 35 kcal/100 g ovocia a zeleniny (WCRF/AICR 1997) okolo 650 g ovocia a zeleninu.

DGE toto množstvo zachováva dodnes ako odporúčanie na konzumáciu ovocia a zeleniny, pretože čím viac ovocia a zeleniny sa konzumuje, tým nižšie je riziko nielen pri niektorých rakovinových ochoreniach, ale aj pri obezite, vysokom krvnom tlaku a srdcových ochoreniach (DGE 2007, DGE 2008, Takachi a kol. 2008, Buijsse a kol. 2009).

V pokynoch pre stravovanie pre Američanov z roku 2005 sa odporúčajú 4 porcie (2 šálky) ovocia a 5 porcií (2,5 šálky) zeleniny pre štandardnú energetickú hodnotu 2 000 kcal/deň. V závislosti od toho, čo je nastavené ako veľkosť porcie, existujú rôzne odporúčané množstvá (čísla v g). Toto je tiež opísané v správe WCRF/AICR: „Rôzne základy pre príjem energie a pre veľkosti porcií prinesú rôzne ciele“ .2

Väčšina poznatkov o ochrannom účinku ovocia a zeleniny na chronické choroby súvisiace so stravou pochádza z pozorovacích štúdií. Informácie o konzumácii ovocia a zeleniny sa často uvádzajú ako počet skonzumovaných porcií alebo sa spotrebované množstvá rozdelia na kvartily alebo kvintily (rozsahy g). Tieto štúdie môžu poukazovať na asociácie medzi spotrebou a rizikom ochorenia bez dokázania príčinných súvislostí a bez nutnosti presného určovania množstva na dosiahnutie účinku. Nie je tiež presvedčivo objasnené, do akej miery majú zložky ovocia a zeleniny samy o sebe ochranný účinok alebo či je pre nepriaznivé účinky stravy, ktorá je bohatá na ovocie a zeleninu, rozhodujúci presun nepriaznivých potravín pri vysokej konzumácii ovocia a zeleniny (Dauchet et al. 2009 ).

Isté je, že strava bohatá na ovocie a zeleninu je zdraviu prospešná. Konzumácia mnohých druhov za týždeň sa javí ako výživovo prospešná (botanická rozmanitosť): Pri rovnakom množstve ovocia a zeleniny je to sprevádzané vyšším príjmom chemicky odlišne štruktúrovaných a účinných sekundárnych rastlinných látok (Thompson et al. 2006, Watzl 2008). Existujú dôkazy, že by to mohlo súvisieť so zníženým rizikom určitých druhov rakoviny (Wright a kol. 2008, Slattery a kol. 1997, Franceschi a kol. 1995).

literatúry

  1. Buijsse B, Feskens EJM, Schulze MB a kol.: Príjem ovocia a zeleniny a následné zmeny telesnej hmotnosti v európskych populáciách: výsledky projektu týkajúceho sa stravovania, obezity a génov (DiOGenes). Am J Clin Nutr 90 (2009) 202-209
  2. Dauchet L, Amouyel Ph, Dallongeville J: Ovocie, zelenina a srdcové choroby. Nature Reviews Cardiology 6 (2009) 599-608
  3. Nemecká spoločnosť pre výživu/BZgA: Ľudia sú to, čo jedia! 1. vydanie (1994)
  4. Nemecká spoločnosť pre výživu (Ed.): Nutrition Report 1996. Rankfurt am Main (1996)
  5. Nemecká spoločnosť pre výživu (Hrsg): Správa o výžive za rok 2000. Rankfurt am Main (2000)
  6. Nemecká spoločnosť pre výživu (Vyd.): Správa o výžive za rok 2004. Bonn (2004)
  7. Nemecká spoločnosť pre výživu (Vyd.): Správa o výžive za rok 2008. Bonn (2008)
  8. Nemecká spoločnosť pre výživu: Správne sa stravujte. Rozhliadnite sa/Braus (1998)
  9. Nemecká spoločnosť pre výživu: Stanovisko: Ovocie a zelenina v prevencii chronických chorôb. www.dge.de/fileadmin/public/doc/ws/stellungnahme/Stellungnahme-OuG-Praevention-chronischer-Krankheiten-2007-09-29.pdf
  10. Pokyny týkajúce sa stravovania pre Američanov z roku 2005: www.health.gov/dietaryguidelines/dga2005/document/html/appendixA.htm
  11. Franceschi S, Favero A, la Vecchia C a kol.: Vplyv skupín potravín a rozmanitosti potravín na riziko rakoviny prsníka v Taliansku. Int J Cancer 63 (1995) 785-789
  12. Slattery ML, Berry TD, Potter J, Caan B: Diverzita stravy, zloženie stravy a riziko rakoviny hrubého čreva (USA). Cancer Causes and Control 8 (1997) 872-882
  13. Takachi R, Inoue M, Ishihara J: Príjem ovocia a zeleniny a riziko celkovej rakoviny a kardiovaskulárnych chorôb. Prospektívna štúdia založená na japonskom centre verejného zdravia. Am J Epidemiol 167 (2008) 59-70
  14. Thompson HJ, Heimendinger J, Diker A a kol.: Diétna botanická rozmanitosť ovplyvňuje zníženie oxidačných biomarkerov u žien v dôsledku vysokého príjmu zeleniny a ovocia. J Nutr 136 (2006) 2207-2212
  15. Watzl B: Smoothies - wellness z fľaše? Nutrition Umschau 55 (2008) 352-353
  16. WHO: Strava, výživa a prevencia chronických chorôb. Technická správa séria 797, Ženeva (1990)
  17. Svetový fond pre výskum rakoviny/Americký inštitút pre výskum rakoviny: Potraviny, výživa, fyzická aktivita a prevencia rakoviny: globálna perspektíva. Washington, DC (1997)
  18. Svetový fond pre výskum rakoviny/Americký inštitút pre výskum rakoviny: Potraviny, výživa, fyzická aktivita a prevencia rakoviny: globálna perspektíva. Washington, DC (2007)
  19. Wright ME, Park Y, Subar AF a kol.: Príjem ovocia, zeleniny a konkrétnych botanických skupín v súvislosti s rizikom rakoviny pľúc v štúdii NIH-AARP o diéte a zdraví. Am J Epidemiol 168 (2008) 1024-1034

1 profesionálna verzia DGE-PC 3.3.1.012
2 2 Rôzne počiatočné hodnoty smernej hodnoty pre príjem energie a veľkosti porcií vedú k rôznym cieľovým hodnotám.