Ovocný cukor Fruktóza je taká nezdravá
Okrem prírodnej fruktózy sa v potravinárskom priemysle používa vysoko koncentrovaná izolovaná forma. Predtým, ako zo svojho jedálnička odstránite šťavnaté ovocie, vysvetlíme si tému fruktózy.
Čo je to fruktóza?
Čerstvo vylisovaný pomarančový džús ráno, zmes sladkých bobúľ na bielkovinové palacinky, banán v hnedej škvrnitej pokožke pred tréningom - všetky tieto potraviny obsahujú fruktózu. Pretože ovocný cukor, tiež známy ako fruktóza, je jeden prirodzene sa vyskytujúca chemická zlúčenina . Ako monosacharid je fruktóza jedným z Sacharidy a má výlučnú povahu v zrelom ovocí a mede nájsť.
Okrem prírodnej fruktózy však existuje aj jedna vysoko koncentrovaná, priemyselne získaná forma jednoduchého cukru . Sladiaca sila tejto izolovanej čistej fruktózy je dvakrát vyššia ako sila glukózy, a preto sa celosvetovo používa na výrobu lepkavých limonád a nealkoholických nápojov, sladkých pekárskych výrobkov a občerstvenia, ba dokonca aj hotových výrobkov, ako je pizza. Používanie fruktózy v potravinárskom priemysle pochádza najmä z USA Kukuričný syrup s vysokým obsahom fruktózy zaznamenali dramatický nárast. Získaný obsah fruktózy v kukuričnom škrobe Kukuričné sirupy s vysokým obsahom fruktózy sa môže líšiť. V Nemecku je sladidlo klasifikované v závislosti od podielov na zozname prísad Glukózovo-fruktózový sirup alebo ako Fruktóza-glukózový sirup nájsť.
Tiež biely kryštálový cukor, Sacharózu, ktorú nájdete v balíčkoch v oddelení pečiva na policiach supermarketov, tvorí polovica izolovanej fruktózy. Zvyšných 50% tvorí jednoduchá glukóza z cukru.
Fruktóza v metabolizme
Rovnako ako metabolizmus nášho hlavného dodávateľa energie, glukózy, aj tu stojí za dômyselným systémom štiepenia fruktózy - dva metabolizmus spolu úzko súvisia. Nemusíte sa však báť, pretože táto časť nesúvisí s odbornými výrazmi, ale veľmi jednoducho vysvetľuje metabolizmus fruktózy.
Líši sa od vôle glukózy Fruktóza sa metabolizuje nezávisle od inzulínu . To znamená, že pankreas pri požití fruktózy neuvoľňuje inzulín do krvi. To platí pre prírodnú fruktózu z ovocia a zeleniny, ako aj pre umelo získanú fruktózu zo spracovaných výrobkov.
Energeticky bohatá fruktóza, ktorá sa nachádza v tenkom čreve, je absorbovaná bunkami čreva a uvoľnená do tkaniva krvou. Najdôležitejším orgánom pre metabolizmus fruktózy je pečeň . Pečeň môže buď použiť energiu vyrobenú štiepením fruktózy pre svoje vlastné potreby, alebo ju premeniť na glukózu, ktorá potom môže opustiť pečeň a poslať ju do krvi.
Akonáhle sa však z fruktózy získa viac energie, ako dokáže pečeň spracovať, urobí to Energia v pečeni ako tuk uložené.
Aká nezdravá je fruktóza?
Skôr ako sa dostaneme k nebezpečenstvu fruktózy, máme pre vás dobrú správu: V prvom rade je fruktóza v prírodnej forme neškodná.
Miska čerstvo natrhaných jahôd, šťavnatá nektárinka, vaše obľúbené smoothie - to všetko si môžete vychutnať bez previnenia. Za jednej podmienky: Váš priemerný príjem cukru by nemal byť vyšší ako desať percent vašej dennej potreby kalórií. Podľa základnej potreby a úrovne aktivity to zodpovedá približne 50 g cukru denne.
Ovocie a zelenina však už nie sú čerstvé z trhu, ale skôr sladké a slané hotové výrobky sú hlavným zdrojom fruktózy . Zaujíma vás, čo sa stane, keď ľudia skonzumujú oveľa viac fruktózy, ako je pečeň, ktorá sa dokáže rozložiť na dlhšiu dobu? Ako už bolo navrhnuté, fruktóza, ktorá nie je potrebná na dodanie energie, sa v pečeni štiepi na tuk. Z dlhodobého hľadiska sa ním môže stať Obezita pečene prísť, podobne ako človek s mimoriadne vysokou konzumáciou alkoholu. Jeden tu hovorí o tukovej pečeni.
Teraz existuje veľa štúdií, ktoré ukazujú, že vysoká Pribrať je dôsledkom spotreby fruktózy zo spracovaných výrobkov. Vzhľadom na to, že metabolizmus fruktózy a glukózy je úzko prepojený, nadváha vedie nielen k poruchám metabolizmu lipidov, ale môže tiež podporovať choroby, ako je inzulínová rezistencia, cukrovka 2. typu a kardiovaskulárne ochorenia.
Koľko fruktózy je v ovocí?
Ak odstránime hotové výrobky s umelou fruktózou z nášho nákupného zoznamu, zostaneme šťavnaté ovocie a chrumkavá zelenina . Okrem prírodnej fruktózy ich obsahuje veľa jabĺk, čerešní, manga a všetkých ostatných potravín z oddelenia čerstvých potravín Vitamíny a živiny, bez ktorých sa v každodennej strave určite nechceme zaobísť. Ak chcete získať všeobecné odporúčanie pre cukor - to zahŕňa aj fruktózu - ale aby sme ju neprekročili, poskytneme vám malý náhľad na ovocie a zeleninu s množstvom a malým obsahom fruktózy.
Nebezpečenstvo: Údaje sú priemerné hodnoty na 100 g. Množstvo fruktózy sa môže líšiť v závislosti od odrody a stupňa zrelosti.
Zoznam ovocia a zeleniny s vysokým obsahom fruktózy
| Jedlo | Množstvo fruktózy |
| Tomel | 10 g |
| mango | 8 g |
| hrozno | 8 g |
| banán | 7 g |
| Apple | 6 g |
| ananás | 5 g |
| kivi | 4 g |
| paprika | 4 g |
Mimochodom: Ovocie v sušenej forme - marhule, slivky, figy - obsahuje vyššie percento fruktózy ako čerstvé ovocie a malo by sa konzumovať s mierou. To isté platí pre džúsy, ktoré na rozdiel od celých plodov už neobsahujú vlákninu, ale obsahujú väčšie množstvo fruktózy
Zoznam ovocia a zeleniny s nízkym obsahom fruktózy:
| Jedlo | Množstvo fruktózy |
| citrón | 1 g |
| rebarbora | 1 g |
| brokolica | 1 g |
| špargľa | 1 g |
| cuketa | 1 g |
| Jahody | 3 g |
| Maliny | 3 g |
| Grapefruit | 3 g |
| papája | 3 g |
Ako vidíte, na zníženie spotreby fruktózy sa nemusíte zaobísť bez ovocia a zeleniny. Predtým, ako vypustíte vypuklý košík s ovocím z vašej kuchyne, mali by ste sa vyhnúť hotovým výrobkom. Pohľad na zoznam prísad vám vždy napovie, či bol sladený umelo získanou fruktózou.
Tip: Máte radi štruktúrované zoznamy s presnými číslami? Potom pre vás máme tabuľku, ktorá obsahuje ovocie a zeleninu, ako aj ďalšie potraviny bez cukru vymenúva.
Je fruktóza zdravšia ako cukor?
Na prvý pohľad znie fruktóza zdravšie ako hroznový cukor. Medzitým nám však bolo jasné, že za týmto pojmom stojí vysoko koncentrovaná priemyselne získaná fruktóza, ktorá vo veľkom množstve môže predstavovať záťaž pre pečeň. Kľúčový rozdiel medzi fruktózou a glukózou: Naše telo nie je závislé od fruktózy ako zdroja energie, ale bez glukózy sa nezaobíde. Takže odpoveď na otázku, či je fruktóza zdravšia ako cukor, je nie.
V článku k téme Jesť bez cukru Čaká vás výzva: jedzte 5 dní bez priemyselného cukru. Si pripravený? Náš Paleo bar prichádza s jeho prísadami - datle, kešu, mandle, kakaový prášok, to je všetko! - bez pridaného cukru a je vašim verným spoločníkom počas výzvy.
Intolerancia fruktózy a malabsorpcia fruktózy
Nafúknuté brucho, počuteľné zvuky brucha, nepríjemné pohyby v čreve - mnoho ľudí trpí týmito ťažkosťami pri konzumácii fruktózy.
Jedným z dôvodov výskytu symptómov môže byť Alergia na fruktózu, známejšia ako intolerancia na fruktózu, byť. S frekvenciou jedného z 20 000 ľudí nie je intolerancia fruktózy medzi ľuďmi veľmi častá. Klinický obraz už bol napriek tomu rozsiahlo prebádaný. Toto ochorenie je vrodená metabolická porucha, ktorá je dedičná v dôsledku genetického defektu. Táto chyba ovplyvňuje pečeňový enzým fruktóza-1-fosfalfaldoláza, ktorý iniciuje rozklad u zdravých ľudí. Pacienti s intoleranciou fruktózy môžu fruktózu absorbovať v pečeni, ale nemôžu ju potom metabolizovať.
Okrem dedičnej intolerancie fruktózy existujú aj ľudia, ktorí ňou trpia Malabsorpcia fruktózy Trpieť. Príčina bolesti brucha, nevoľnosti a nadúvania je v tomto prípade jedna zlý príjem fruktózy . Transport jednoduchých cukrov z čreva je obmedzený alebo už nie je k dispozícii. Vďaka tomu sa fruktóza čoraz viac dostáva do hrubého čreva. Výsledok: celkový nepokojný metabolizmus. Vedci sa dodnes nezhodujú na presnej príčine, ale majú podozrenie, že k tomu môže prispieť nadmerná konzumácia fruktózy. U troch z desiatich postihnutých ľudí je porucha oveľa bežnejšia ako vrodená intolerancia a môže sa líšiť v závažnosti.
Ovocný cukor: spodný riadok
Nie všetok ovocný cukor sa vytvára rovnako. Zatiaľ čo prírodná forma zrelého ovocia a zeleniny je neškodná, ak sa konzumuje vyváženým spôsobom, nemali by ste sa vyhýbať fruktóze z hotových výrobkov.
Čo si treba pamätať o fruktóze:
- Ovocný cukor, tiež známy ako fruktóza, je jednoduchý cukor a je jedným zo sacharidov a vo veľkej miere sa metabolizuje v pečeni.
- Umelo izolovaná forma fruktózy sa používa v potravinárskom priemysle na výrobu spracovaných výrobkov.
- Na nemeckých štítkoch sa nachádza vysoko koncentrovaný ovocný cukor pod glukózovo-fruktózovým sirupom alebo fruktózovo-glukózovým sirupom.
- Celkovo by denná spotreba cukru nemala tvoriť viac ako 10 percent kalorickej potreby vrátane fruktózy.
- Rozlišujú sa dva typy narušeného metabolizmu fruktózy: intolerancia fruktózy, pri ktorej sa fruktóza nemôže štiepiť, a fruktózová malabsortia, pri ktorej sa fruktóza nemôže alebo nemôže úplne absorbovať do buniek.