Ovocný džús prinesie jesennej kuchyni viac chuti, samozrejme s džúsom
Bonn, 23. októbra 2018 - Teraz na jeseň ponúkajú ovocné džúsy a ovocné nektáre nielen ovocné a svieže potešenie z pitia, ale tiež zaisťujú v kastróle veľmi zvláštnu chuť. S individuálnou kombináciou sladkosti a kyslosti môže sortiment ovocných štiav a nektárov aromaticky obohatiť výdatnú kuchyňu. Najmä v chladnom období môže „tekuté ovocie“ tiež cenným spôsobom prispieť k vyváženej strave.
Do polievky
Čo je lepšie v chladných a oblačných dňoch ako otepľujúca polievka? Všetky ingrediencie prichádzajú v jednom hrnci, dajú sa kombinovať na mnoho spôsobov a jedlo je pripravené za chvíľu. Šťava môže poskytnúť časť potrebnej tekutiny a zároveň zabezpečí mierne ovocnú chuť. Klasickým príkladom je záber z pomarančového džúsu v mrkvovej polievke, ktorý jemne zdôrazňuje sladkosť mrkvy - je však skutočným potešením aj v tekvicovej polievke.
Recepty na ovocné polievky nájdete tu:
Omáčka to robí
Nielen klasické pečienky a divina, ale aj cestovinové jedlá a všetka zelenina sa dajú dokopy iba s omáčkou, ktorá ich má sprevádzať v ich špičkovej chuti - z dobrého dôvodu. Pretože často obsahuje zložky, ktoré zdôrazňujú chute hlavného jedla. Vďaka svojej rozmanitosti sú ovocné džúsy a nektáre skutočnými hviezdami omáčok! Či už ľahká hroznová šťava pre ovocné šťavnaté ovocie, jablkový džús s teľacími kotletkami alebo pomarančový džús v cestovinovej omáčke s kari a zeleninou: džúsy a nektáre poskytujú nielen sladkokyslú príchuť, ale často sú aj farbou omáčky. Ríbezľový nektár preto môže v omáčkovej kuchyni nahradiť aj červené víno.
Zálievky na ovocné, čerstvé šaláty
Na jeseň je možné pripraviť lahodné šaláty z mnohých druhov zeleniny a strukovín. Zálievky zabezpečia v šalátovej miske skutočnú chuťovú zjemnenie. Akokoľvek rozmanitý je výber ovocných štiav a nektárov, výber rafinovaných receptov je rovnako veľký. Červená kapusta získa ovocno-orieškovú notu s ríbezľovým nektárom a orechovým olejom, pomarančový džús marinovaný fenikel s mrkvou a šošovicou ovocne sladkú notu s marhuľovým nektárom.
Šťava pre vyváženú stravu
Jeseň je tiež vždy obdobím prechladnutia: Okrem pohybu zohráva dôležitú úlohu pri udržiavaní kondície aj vyvážená strava. K tomu môže pomôcť ovocná šťava. Kvôli vysokej hustote živín Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) neklasifikuje ovocné džúsy ako nápoj, ale spolu s ovocím a zeleninou ako potravinu rastlinného pôvodu. Vysokú výživovú kvalitu ovocných štiav zdôrazňuje aj kampaň na podporu zdravia „5 denne“. Pretože 5 porcií ovocia a zeleniny už zaisťuje optimálne zásobenie tela vitamínmi, minerálmi a vlákninou. 150 ml pohár ovocného džúsu môže občas nahradiť porciu ovocia alebo zeleniny. A ďalšia praktická výhoda džúsu: Najmä v prípade, že nie je dostatok času na šúpanie a krájanie, ponúka ovocný džús dobrú alternatívu na posilnenie imunitného systému a zabránenie prechladnutiu.
Podvádzajte - nápady na recepty od omáčky po polievku
Kukuričný klas na višňovej nektárovej omáčke s krémovou kapustou a bylinkovými podložkami
ZLOŽKY pre 4 porcie:
mäso: 1/2 zväzku tymianu, 60 g pekanových orechov, prípadne vlašských orechov, 4 plátky toastu, 60 g mäkkého masla, jemná morská soľ, 4 prsia z kukuričného poulardu (každé 180 g, bez kože), čerstvé mleté biele korenie, 1 polievková lyžica arašidového oleja, 40 g sladkej horčice
Omáčka: 80 g šalotky, 1 strúčik cesnaku, 100 g masla
20 g hnedého cukru, 300 ml čerešňového nektáru, 200 ml hydinového vývaru, 1 bobkový list, 1 čajová lyžička šípkového škrobu, zmiešané s trochou čerešňovej šťavy, balzamikový ocot
Zelenina: 200 ml smotany, 600 g špicatej kapusty, 60 g šalotky, 40 g masla
Kamera: 1/2 zväzku estragónu, kerblíku a petržlenovej vňate, 250 ml mlieka, 50 g masla, 90 g krupice z tvrdej pšenice, 1 vajce
AKO TO FUNGUJE:
Mäso: Tymián vytrhneme zo stoniek a nakrájame nadrobno. Orechy nahrubo nasekáme a zľahka opečieme na panvici bez tuku, potom ochladíme. Z hriankového chleba vyberte kôru a orechy rozdrvte v kuchynskom robote nie príliš najemno, premiešajte s maslom a tymiánom, dochuťte trochou soli.
Rúru predhrejte na 200 ° C (horné teplo). Kuracie prsia osolíme, okoreníme a opečieme z oboch strán na panvici na arašidovom oleji. Potom dáme na plech vyložený papierom na pečenie, potrieme horčicou a navrch dáme orechovú zmes. Varte 6-8 minút na strednom rošte, vypnite rúru a nechajte ju lúhovať ďalších 10 minút.
Omáčka: Šalotku a cesnak ošúpte, nakrájajte na jemné kocky, na panvici potte na 20 g masla. (Zvyšok masla nakrájajte na kocky a ochlaďte.) Zmes potrite cukrom, potrite čerešňovým nektárom, zredukujte asi na 200 ml hydinovým vývarom a bobkovými listami, bobkové listy vyberte a zahustite trochou škrobu. Omáčku dochutíme balzamikovým octom, soľou a korením. Krátko pred podávaním postupne do vriacej omáčky zašľahajte kocky masla, potom prestaňte variť.
Zelenina: 100 ml smotany vyšľaháme dotuha a vychladíme. Kapustu očistíme, zbavíme stopky a nakrájame na široké pásiky. Sparte zeleninu vriacou osolenou vodou, potom opláchnite v ľadovej vode a potom sceďte. Šalotku olúpeme, nakrájame na prúžky a restujeme na masle, pridáme kapustu a dusíme.
Pridajte zvyšok smotany a všetko zredukujte do krémova, dochuťte soľou. Pred podávaním preložte šľahačku.
Kamera: Byliny vytrhnite zo stoniek a nakrájajte nadrobno. Mlieko, maslo a trochu soli priveďte do varu. Prilejeme krupicu a za občasného miešania necháme 10 minút napučať. Krupicu necháme trochu vychladnúť, potom zapracujeme vajíčko, ochutíme bylinkami a soľou. Vlažnú hmotu s dvoma polievkovými lyžicami vytvarujte do knedlíkov, zasuňte do veľkého množstva vriacej osolenej vody a nechajte pôsobiť 10 minút.
Podávame puding s višňovou omáčkou a podávame s kapustovou a krupicovou knedľou.
Oranžová tekvicová polievka s chrumkavými krevetami
ZLOŽKY pre 4 vysoké poháre:
Polievka:
150 g tekvicovej dužiny, 1/4 červeného chilli papričky, 1 limetka, neošetrené, 20 g šalotky, 1/2 strúčika cesnaku, 80 g masla, 1 lyžička hnedého cukru, 1/3 lyžičky kari korenia Anapurna, 150 ml pomarančového džúsu, 80 ml hydinového vývaru, jemná morská soľ, Limetkový džús
Krevety:
4 krevety s hlavou a škrupinou, veľkosť 21/30, nové korenie Espelette, alternatívne paprikový prášok, 1 polievková lyžica múky, 1 vajce, 50 g múky panko
cca 1 l arašidového oleja na vyprážanie
AKO TO FUNGUJE:
Polievka: Tekvicu nakrájajte na malé kúsky. Čili papričku nakrájajte na jadro a nadrobno. Limetku umyte horúcou vodou, osušte ju, šupku najemno nastrúhajte, vytlačte z nej šťavu. Šalotku a cesnak olúpte, duste na 40 g masla v hrnci. Zvyšok masla na kocky a ochladíme. Pridajte tekvicu a chilli, tiež potte, potom polejte cukrom. Potom deglazujte pomarančovým džúsom a vývarom, všetko povarte do mäkka. Potom nadrobno pretlačte so zvyšným maslom a dochuťte soľou, cukrom a limetkovou šťavou.
krevety Odstráňte šupku, mierne ju osolte a okoreňte trochou limetkovej kôry a novým korením d 'Espelette. Najskôr zapracujeme múku, potom pretiahneme rozšľahané vajíčko a nakoniec chlieb v panko múke. Scampi prilepte pozdĺžne na špajdle zo strany hlavy. Na servírovanie dáme piecť na oleji pri 175 ° C, vyberieme a scedíme na kuchynskom papieri.
Horúcu polievku ihneď podávajte s krevetami.
Šalát z červenej kapusty v ríbezľovom nektári
s plnenými datľami na pancette s praženými lieskovými orieškami
ZLOŽKY pre 4 porcie:
Šalát:
500 g červenej kapusty, jemná morská soľ, 2 veľké pomaranče, 60 g hnedého cukru, 200 ml ríbezľového nektáru, 80 g jadier lieskových orechov, olúpaných, 3 lyžice balzamikového octu, čerstvé mleté biele korenie, 2-3 lyžice orechového oleja, najlepšie pražený lieskový olej
Termíny:
12 veľkých, šťavnatých datlí, 60 g krémového ovčieho syra, trochu minerálky, 12 plátkov pancetty tenkej ako oblátka
AKO TO FUNGUJE:
Šalát: Odstráňte vonkajšie listy z červenej kapusty a nakrájajte ich na veľmi jemné prúžky, odstráňte stopku. Pridajte do kapusty 1 zarovnanú čajovú lyžičku soli a všetko niekoľko minút hnette - potom nechajte lúhovať aspoň 10 minút. Zápar neskôr sceďte.
Pomaranče olúpte a zbavte filé. Cukor na panvici skaramelizujte do svetlohneda, potom odmrazte ríbezľovým nektárom a redukujte do krémova. Orechy nahrubo nasekáme a opečieme na panvici bez tuku. Do červenej kapusty pridajte oranžové filety, ríbezľový sirup a orechy a dochuťte ich octom, soľou, korením a orechovým olejom.
Termíny Pozdĺžne prerežeme, odstránime jadro. Ovčí syr zmiešajte s trochou minerálnej vody do hladka a pomocou malého vrecúška na fajku ho rozložte na datle. Datle obaľte vždy plátkom pancetty a smažte ich 10 - 12 minút v rúre na 200 ° C (alebo ich celé opečte na panvici na oleji).
Horúce datle naaranžujte so šalátom z červenej kapusty na taniere a ihneď podávajte.