Ovos v bezlepkovej diéte celiatická komunita
Je ovos uvedený v bezlepkovej diéte? Pravda je, že ovos prirodzene neobsahuje lepok a môže ho bezpečne jesť väčšina ľudí s intoleranciou na lepok.
Ovos však býva kontaminované lepkom, pretože sa dá spracovať v rovnakých závodoch, kde sa spracovávali aj iné obilniny obsahujúce lepok, ako je pšenica, raž a jačmeň.
Podľa pravidiel označovania potravín nie sú ovsené vločky zahrnuté do zoznamu výrobkov obsahujúcich lepok, pretože v tejto súvislosti neexistuje silný vedecký konsenzus. Mnoho odborníkov tvrdí, že pacienti s celiakiou reagujú na ovos iba preto, že je kontaminovaný pšenicou. (krížová kontaminácia).
Najväčším problémom je, že lekári a odborníci v potravinárskom priemysle úplne ignorujú možnosť uskutočňovať výskumné štúdie v tejto oblasti a naďalej tvrdia, že ovos môžu bezpečne konzumovať pacienti s celiakiou.
Podľa štúdie (1) publikovanej v roku 2011 zvyšuje ovos v prípade bezlepkovej diéty svoju výživovú hodnotu, ale jeho použitie zostáva kontroverzné.
>> TICHÁ CHOROBA CELIAC | AKO TO ZISTIŤ?
Kontaminácia prolamínmi (prolamíny sú skupinou proteínov nachádzajúcich sa v obilninách. Napríklad: pšenica je gliadín, jačmeň - hordeín, raž - sekalín atď.) Iných obilnín je bežná a je možné, že podskupina pacientov s celiakiou byť neznášanlivý na ovos.
Vysvetlenie je také, že ovos obsahuje bielkovinu podobnú lepku tzv avenin, a tento proteín predstavuje 12-16% z celkového proteínu nájdeného v ovse. Aby bol ovos bezpečnou potravinou pre všetkých pacientov s celiakiou, je potrebné uskutočniť výber ovsených odrôd s nízkym obsahom avenínu a vyvinúť testovacie metódy na zisťovanie tohto proteínu v ovsených výrobkoch, ako aj na sledovanie celiatikov, ktorí konzumujú ovos.
Ak trpíte celiakiou, počkajte pred zavedením ovsa do jedálnička najmenej šesť mesiacov, aby ste telu skutočne poskytli čas na vyliečenie poškodenia tenkého čreva spôsobeného lepkom.
Ovos je potravina, ktorá prináša veľa zdravotných výhod, ale je potrebné zvážiť, či je vhodné zahrnúť ju do jedálnička, pretože tieto výživové výhody získate z iných potravín. Z tohto dôvodu by ste mali s lekárom prediskutovať stravovacie plány.
>> Oves v bezlepkovej diéte
závery:
Ovos neobsahuje lepok a môže byť zahrnutý do vašej stravy, pokiaľ dodržiavate niekoľko pravidiel:
1. Vždy skontrolujte štítok. Je dôležité zabrániť krížovej kontaminácii.
2. Pamätajte, že „lepok“ nemusí nutne znamenať úplnosť, 100% „lepok“ a zvážte, aký vážny je váš stav.
3. Ak trpíte celiakiou, úplne odstráňte ovos, postupne ho znovu vložte a sledujte, či sa príznaky znovu objavia. Len malý počet pacientov s celiakiou bojuje s neznášanlivosťou ovsa.
Referencie:.
1 Celiakia, bezlepková diéta a ovos. - Fric P1, Gabrovska D, Nevoral J.2011 feb; 69 (2): 107-15.