Ovplyvňuje oxidácia kvalitu ovocia. Lepšie zdravé bývanie
Mnoho druhov ovocia po krájaní rýchlo zhnedne. Toto sfarbenie nie je zdraviu škodlivé, ale ovocie stráca niektoré veľmi zdravé vlastnosti. Je preto dôležité ovocie správne skladovať a udržiavať. Viac informácií o tejto téme sa dozviete dnes!
Mnoho druhov ovocia po krájaní rýchlo zhnedne. Je to spôsobené enzymatickým zhnednutím, ktoré nastáva, keď fenolázový enzým v ovocí reaguje s kyslíkom vo vzduchu. The oxidácia je ochranný mechanizmus buniek.
Hnedá farba však neznamená, že ovocie už nie je vhodné na konzumáciu. Zažíva však rôzne zmeny, ktoré sú zaujímavé a o ktorých by ste mali vedieť. Potom sa tejto téme budeme bližšie venovať.
Nakrájané ovocie, ktoré zhnedne, má rôzne organoleptické vlastnosti a mení sa aj nutričné zloženie. To môže tiež viesť k zmenám v kvalite. Je preto dôležité čo najviac zabrániť oxidácii ovocia.
Voľné radikály vznikajú reakciou s kyslíkom vo vzduchu. Tieto látky sú zdraviu škodlivé a mali by sa preto čo najviac obmedziť. Aj keď neexistujú jasné dôkazy o tom, že konzumácia oxidovaného ovocia je v tomto kontexte rizikovým faktorom alebo že by mohol podporovať určité choroby, je napriek tomu vhodné vyhnúť sa konzumácii hnedo sfarbeného ovocia, pokiaľ je to možné.
Oxidácia je reťazová reakcia. Len čo sa tento proces začne, dochádza k rôznym zmenám, kým sa nepremenia všetky látky v ňom obsiahnuté. Obzvlášť rýchlo sa odfarbia napríklad jablká a avokádo.
Oxidácia ovocia: fenoly
Pri kontakte s kyslíkom sa redukujú fenolové zlúčeniny v ovocí. Tieto majú antioxidačný účinok, a preto sú dôležité v boji proti voľným radikálom. Z tohto dôvodu má ovocie sfarbené do hneda menej oxidačných účinkov ako čerstvé ovocie.
Fenoly prichádzajú pri krájaní ovocia do styku s enzýmom polyfenol oxidázou. Výsledkom je, že povrch rezu stmavne, keď začne oxidačný proces.
Je potrebné poznamenať, že voľné radikály majú veľmi negatívny vplyv na bunky a hrajú dôležitú úlohu pri degeneratívnych ochoreniach. Preto je Je veľmi dôležité brať dostatok antioxidantov, aby ste zabránili oxidácii buniek.
Vitamíny po oxidácii ovocia
Na druhej strane treba poznamenať, že vitamíny obsiahnuté v ovocí tiež oxidujú. Napríklad vitamín C sa premieňa na neaktívnu formu. Týmto procesom tento vitamín stráca priaznivý vplyv na ľudský organizmus.
Takže oxidácia ovocia významne znižuje prospešné vlastnosti týchto potravín: Vitamíny strácajú svoju funkčnosť a stráca sa antioxidačný účinok.
Ako zabrániť oxidácii ovocia?
Ovocie s kyselinou citrónovou neoxiduje. Preto je citrónová šťava veľmi užitočná na konzervovanie rezaného ovocia a na oddialenie oxidačného procesu.
Na druhej strane to môžete tiež urobiť Zabráňte kontaktu rezaných plôch s kyslíkom, vákuovým balením ovocia alebo skladovaním v plastových vreciach.
Počas priemyselných procesov sa tieto potraviny spracovávajú v upravenej atmosfére s menším počtom kyslíka, aby sa spomalil oxidačný proces a predĺžila životnosť produktu. Chlad tiež spomaľuje tento proces. Ovocie teda môžete uchovávať v chladničke, aby sa zabránilo hnednutiu.
Tepelné spracovanie
Ďalším spôsobom, ako zabrániť oxidácii, je tepelné ošetrenie. Tým sa zničí enzým zodpovedný za hnedú farbu. Niektoré potraviny môžete jednoducho pripraviť, aby ste zabránili procesu oxidácie. Nezabudnite však, že vykurovaním prídete aj o výživné látky.
Napríklad, ak nakrájate surové jablko, veľmi rýchlo zhnedne. Môžete tomu však zabrániť v rúre. Jablko vydrží dlhšie.
Záverečná poznámka
Ovocie zhnednuté oxidáciou môžete jesť bez akéhokoľvek rizika. Nezabudnite však, že to zníži vlastnosti prospešné pre vaše zdravie.
Preto sa odporúča ovocie primerane konzervovať, aby sa oddialil proces oxidácie. Na zabránenie kontaktu rezaných plôch s kyslíkom sú vhodné metódy, ako je ich postriekanie citrónovou šťavou, ich uchovanie v chladničke alebo vákuové balenie.