Ovsené vločky celozrnné ovsené vločky - 4000g
Ovos (Avena sativa) je druh obilnín, ktorý je v potravinách v strednej Európe pomerne mladý (iba okolo roku 1 000 pred n. L.). Galovia, Nemci a Rimania, rovnako ako Škótsko a Škandinávia, považovali ovos za základnú potravinu. Divoký ovos bol pôvodne burinou na poliach jačmeňa a pšenice. Pestovaný ovos, ktorý dnes jeme, je vyrobený z kríženia rôznych divokých stredomorských druhov, napr. Vynorila sa B. Avena byzantina s Avena abyssinica. Podľa ďalších zdrojov ovos pochádza zo Škandinávie, kde sa mu vďaka nízkym nárokom na podnebie a pôdu darí dodnes. Pretože ovos má najvyšší obsah bielkovín zo všetkých druhov obilia, ovsená strava sa používa na najnáročnejšie výživové účely: ako strava pre kojencov a malé deti, na diétnu výživu (napr. Počas rekonvalescencie), vo všetkých oblastiach výživy, ktorých cieľom je udržiavať a budovať telesnú hmotu.
Nutričné hodnoty ovsa
Aby sa zo surového ovseného zrna dalo pripraviť chutné a trvanlivé jedlo, muselo sa rovnako ako pri všetkých druhoch zrna dlho pred industrializáciou spracovať vodou a teplom (hydrotermálne). Potom dostanete z. B. Varianty z ovsených vločiek alebo výrobky z ovsených otrúb. Vynikajúcu nutričnú hodnotu ovsených vločiek tvoria cenné bielkoviny s relatívne vysokým obsahom BCAA, výhodné zloženie mastných kyselín a množstvo a kvalita vlákniny, najmä betaglukánu.
Hodnoty aminokyselín v ovsených vločkách
Ovsené vločky majú obsah bielkovín 12 až 15%. Aminokyseliny sú na ňom distribuované nasledovne:
| Arginín | 6,0% | Lyzín | 4,1% |
| Treonín | 3,1% | Cystín | 1,7% |
| Valine | 5,8% | Histidín | 2,4% |
| Izoleucín | 4,3% | Glycín | 5,0% |
| Leucín | 7,5% | Tyrozín | 2,1% |
| Fenylalanín | 5,6% | Kyselina asparágová | 9,0% |
| Metionín | 2,4% | Alanín | 5,0% |
| Serín | 4,0% | Glutamín/kyselina glutámová | 22,7% |
| Prolín | 6,1% | (zostávajúca hmotnosť dusíka) | (3,2%) |
V tabuľke sú BCAA (aminokyseliny s rozvetveným reťazcom) vytlačené tučne.
Ovsené vločky obsahujú v priemere 6% tuku, z toho až 5% tvoria nutrične hodnotnejšie nenasýtené mastné kyseliny, z ktorých polovica dokonca pozostáva z polynenasýtených mastných kyselín (kyselina linolová, kyselina linolenová). Ovsené vločky obsahujú okolo 10% vlákniny (výrobky z ovsených otrúb pripravené na priamu konzumáciu dokonca 20%). Existuje rozpustná a nerozpustná vláknina. Rozpustná ovsená vláknina beta-glukán tvorí asi polovicu z nej.
Diétne vlákna sú vysoko polymérové uhľohydráty, ktoré sa vytvárajú ako samostatná skupina živín. Na rozdiel od vysoko polymérneho uhľohydrátového škrobu (pozostávajúceho z amylózy a amylopektínu) sa vláknina nemôže ľahko štiepiť a využiť tráviacimi enzýmami. Preto sa na ne pôvodne nesprávne pozeralo ako na balastný doplnok výživy. Okrem skutočnosti, že veľmi malý podiel potravinovej vlákniny dokáže ľudské telo skutočne energeticky využiť, hrá vo fyziológii výživy osobitnú úlohu, napr. B. Zriedia koncentráciu potravinových sacharidov s krátkym reťazcom a jednoduchých cukrov v potravine. Pri vysokej spotrebe vlákniny existuje menej maximálnych hladín cukru v krvi ako pri konzumácii nahých mono- (fruktózy, glukózy) alebo disacharidov (sacharóza, laktóza, maltóza).
Schopnosť napučiavať vodou robí z vlákniny dôležitý parameter pre zdravie čriev. Preto stojí za to zohľadniť pri každodennom nakupovaní výživových informácií okrem obsahu bielkovín a obsahu (poly) nenasýtených mastných kyselín aj obsah vlákniny v potravinách (na rozdiel od výživovo menej kvalitných jednoduchých mastných kyselín).
Nutričné hodnoty
na 100 g prášku
na jednu porciu(30 g prášku s 300 ml vody)