Ovsené vločky
Použite
Ovsené vločky sa získavajú z ovsených krúpov, rozomelú sa na veľké kúsky alebo sa nakrájajú na malé kúsky, niekedy sa však najskôr podrobia úprave parou a potom sa splošťujú a lisujú. Ovsené vločky rýchleho varenia sa najskôr nasekajú na menšie kúsky, potom sa sparia a potom sa lisujú. Instantné ovsené vločky sa predávajú polotovary a sušia sa a zvyčajne sa pridávajú príchute 1. Z ovsených vločiek sa dajú variť kaše, ktoré sa používajú ako prísada do ovsených koláčov, sušienok a napríklad do pečiva s ovsenými otrubami. Používajú sa tiež ako zahusťovadlo v určitých výrobkoch (napr. Konzervované chili con carne), ako aj v alkoholických nápojoch, kozmetike, mydlách a krmive pre zvieratá.
Zdravé raňajky
Stručná história a predstavenie tradícií
Ovsené vločky boli bežným pokrmom v strave dedinčanov; ľudia ich konzumovali vo forme kaše. Má za sebou dlhú históriu kulinárskych tradícií Škótska, pretože na krátke a vlhké vegetačné obdobie je napríklad ovos vhodnejší ako pšenica. Ovsené zrná sa tak stali základnou potravinou týchto regiónov. Staré školy v Škótsku mali sviatok Meal Monday, ktorý umožňoval študentom vrátiť sa na farmy a nazbierať viac ovsa na zabezpečenie stravy.
Samuel Johnson to ironicky uviedol v definícii ovsa vo svojom slovníku: „Druh obilia, ktorým sa kone v Anglicku obvykle kŕmia, ale ktoré v Škótsku predstavuje potravu pre ľudí.“ Jeho životopisec James Boswell poznamenal, že sir Walter Scott uviedol, že odpoveď lorda Elibanku bola: „Áno, a kde inde môžete vidieť také kone a takýchto ľudí?“ „8
Bežnou metódou jeho varenia v Škótsku je namočiť ovsené vločky na noc do slanej vody a ráno ich na miernom ohni variť niekoľko minút, kým zmes nezhustne.
V Škótsku sa ovsené vločky získavajú mletím ovsa, aby sa získala hrubá múka. Existuje niekoľko druhov, od hrubých až po jemne mleté. Hlavné použitie:
- Tradičné ovsené vločky:
- Brose: Hustá zmes získaná z nevarených ovsených vločiek (alebo stredne veľkých sušených ovsených vločiek), do ktorých sa následne pridá maslo. Brose sa jesť ako kaša, ale je oveľa sýtejšia.
- Paps: je ovsená kaša zmiešaná so studenou vodou. Následne sa voda zahreje; sa ponúka kojencom a chorým ľuďom ako liek.
- Pečená prísada:
- pri príprave ovsených koláčov
- Zahusťovadlo pre kuracie výrobky
- Kôrka na poťahovanie pre syr Caboc
- Pripraviť puding
- Zmiešané s hovädzou krvou, soľou a korením na výrobu škótskej klobásy (marag dubh).
- Zmiešané s tukom, vodou, cibuľou a korením a varené v kravských črevách, aby sa získal „smaragdový marag“.
- Podávame na raňajky nakrájané s praženicami. Známa je aj sladšia verzia so sušeným ovocím.
- Hlavná zložka haggis (ovčí žalúdok plnený mletým mäsom a ovsenými vločkami).
Tradičné škótske pravidlá týkajúce sa kaše:
- Musí sa jesť v stoji.
- Pri varení by sa mal miešať iba v smere hodinových ručičiek.
- Na tento účel sú najvhodnejšie stredne mleté ovsené vločky, ale ak uvaríte hrubý ovos, po namočení cez noc získate výsledok s najbohatším obsahom výživy.
- Mlieko sa bude podávať osobitne.
Škandinávia
Tradičné škótske raňajky pozostávajúce z horúcej kaše so štipkou soli a niekedy s hrozienkami a/alebo mandľami. Alebo sa podáva s mliekom alebo kefírom, do ktorého sa pridáva cukor, džem, jablkový džem alebo menej často med.
V Dánsku ľudia často jedia nezrelé ovsené vločky zmiešané so studeným mliekom, zvyčajne cukrom, hrozienkami alebo čerstvým ovocím.
Vermont
V americkom štáte Vermont má konzumácia ovsených vločiek dlhoročnú tradíciu, ktorá pochádza zo Škótska. Vločky sa cez noc namočia do studenej vody, soli a javorového sirupu. Nasledujúce ráno skoro, pred začatím práce, si do ovsených vločiek zomelieme muškátový oriešok, mletú škoricu a niekedy aj mletý zázvor. Povaríme 90 minút a podávame s maslom a mliekom. Pretože v dnešnej dobe ľudia nepracujú na farmách, varia kašu 10 až 30 minút pri vysokej teplote. Vermont je v USA na prvom mieste, čo sa týka spotreby ovsených vločiek na obyvateľa. Ďalším spôsobom, ako jesť ovos, je javorový sirup a vanilková zmrzlina; poskytuje príjemný kontrast s horúcou kašou. 9