Ovsení kuchynskí bohovia
Pre vysoký obsah výživy a ľahkú stráviteľnosť sa ovos odporúča najmä na kŕmenie dojčiat a detí, ale je chutný aj pre „dospelých“.
Pôvod a vlastnosti:
Archeologické nálezy v hromadných obydliach na jazere Beiler a Zürišského jazera ukazujú, že ovos sa našiel v polovici 3. storočia pred naším letopočtom. Pestuje sa v strednej Európe. Spočiatku jednoročná bylinná sladká tráva so svojimi 15 až 30 cm dlhými latami rástla ako trávnatá tráva na poliach jačmeňa a pšenice. V Nemecku sa rastlina, ktorá je vysoká až 1,50 metra, vyšplhala na druhé miesto najdôležitejších druhov obilnín (po raži) až v prvej polovici 20. storočia.
Oves má rád mierne podnebie a má nízke nároky na pôdu. Zrno, ktoré sa skladá z približne 55% sacharidov, 12% bielkovín, 10% vlákniny, 7% tuku a 1% minerálov, sa vysieva na jar a zberá sa od polovice augusta. Väčšina úrody sa používa na výrobu krmiva pre zvieratá, zvyšok sa spracuje na ovsené vločky, krúpy a múku. V niektorých regiónoch sa z ovsa vyrába aj whisky.
Použitie:
ovsené vločky, ktoré obsahujú veľa bielkovín a vitamínov B1, B6, E, ako aj železo a vápnik, sa môžu konzumovať surové alebo varené (kaša), sú prísadou do müsli, do müsli tyčiniek, ako aj do pečiva (napríklad ovsené sušienky). Po vyčistení surového zrna sa ovsené zrná niekoľko hodín spracujú v pare, potom v suchom teple (pec). To im dodáva ich orieškovú arómu. Teplo tiež spôsobuje, že látky štiepiace tuky sú neaktívne, čo by spôsobilo zatuchnutú chuť. Plevy sa uvoľnia a potom sa dajú strojovo odstrániť. Vločky sa triedia podľa veľkosti na separátore stola a potom sa stočia na plocho na „odlupujúcej sa stoličke“.
Zoradiť:
- jemné ovsené vločky: vyrobené z ovsených krúpov (nakrájané ovsené zrná)
- Chrumkavé ovsené vločky: z celých ovsených zŕn
- rozpustné taviace vločky: valcované z ovsených vločiek
Ako prísada do Bircher müsli (klasické alebo s rôznym ovocím) sú vločky namočené na niekoľko hodín cez noc, čo tiež uľahčuje ich trávenie.
Ovsené vločky Pre nízky obsah lepidla je nevhodný na výrobu pečiva - sólo - a musí sa preto miešať s inými obilnými múkami.
Ovsené krúpy pozostáva z olúpaných a nakrájaných ovsených zŕn. Drvina sa používa ako polievka, na dusené jedlá, do kastrólov alebo ako príloha k ryži.
Ovsené mlieko alebo Ovsený nápoj je náhrada mlieka vyrobená z fermentovaného obilia alebo múky. Na zlepšenie chuti je možné pridať enzýmy. Mlieko je bez cholesterolu a bez laktózy a obsahuje vitamín E a kyselinu listovú, ďalšie stopové prvky a minerály.
Po príprave čerstvého mlieka sa sladidlá, napr. B. med, možno pridať.